食品熱儲存溫度是多少

Ⅰ 各類食物保存的最佳溫度是多少

1，巧克力

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

2，魚類

儲存魚類最佳溫度為-30℃以上，冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

3，黃瓜。

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

4，香蕉

儲存香蕉最佳溫度為12℃以上，若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

5，鮮荔枝

儲存荔枝最佳溫度為0℃以下，若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

Ⅱ 標準的一般食品保存溫度是多少

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品腐敗速度。在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。如果冷凍速度慢，在食品細胞中就會形成不均勻的大晶體；而每個細胞內的水分含有使食品美味可口的礦物質元素，在滿速冷凍的情況下，這些礦物質元素會從細胞的冰晶體中突破分離出來，在解凍是，這些精華與味道隨冰水流失。但快速解凍就有令人滿意的結果，因為在食品細胞中形成小的冰晶體，在解凍時食品的精華與美味都仍被留在細胞中。冷藏肉的溫度應在冰點一上半度左右，保藏時間可達一個月。若用二氧化碳控制氣壓，保藏時間可延長至2個月。冷凍保藏多用於羊軀體和羔羊軀體，但一般不用與牛的軀體。因為牛軀體大，冷凍需要長時間才能形成冰晶體，在解凍時會影響牛肉組織。

Ⅲ 熱菜儲存溫度應保持多少攝氏度以上(選下面其中一個）

選C 60

不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。一旦加熱後的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器

Ⅳ 食品冷藏貯存的溫度是多少度

食品冷藏溫度（望採納）

以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（海南冷庫）應定期除霜、清潔和維修。

即冷藏是指為保鮮和防腐的需要，冷藏、冷凍有嚴格的溫度區別。將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏食品冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間；而冷凍是指將食品或原料置於冰點溫度以下，以堅持冰凍狀態的貯存過程，冷凍食品冷藏溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

因此在冷藏、冷凍應嚴格做到

食品冷藏溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標志，食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、廢品嚴格分開。宜設外顯式溫度（指示）計，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部溫度的監測。

應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時。

為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時。不得將食品堆積、擠壓存放

Ⅳ 食品冷藏的溫度是多少

冷藏食品冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間；冷凍食品冷藏溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

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冷藏

貯藏溫度、空氣的相對濕度和流速是冷藏的重要條件因素。在實際應用中，這三者的具體條件是隨著食品種類的不同、貯藏期的長短以及食品是否包裝而確定的。

①貯藏溫度，特別是食品本身的溫度，是最重要的因素，對於水果、蔬菜、帶殼蛋一般以接近冰點為佳。但熱帶和亞熱帶果蔬有各自的最低貯藏溫度。例如香蕉、菠蘿、檸檬、青番茄、黃瓜、茄子的最低貯藏溫度分別為 13、7、12、12、7和7℃，低於此溫度，則出現低溫傷害，如產生病斑，內部變色，外皮腐爛直至全部潰爛。

②空氣濕度過高，易使低溫食品的表面產生冷凝水，可能因此引起果蔬霉爛或肉禽發粘長霉;相對濕度過低則水分蒸發快,造成食品表面干縮，帶殼蛋氣室增大，重量減輕。

③在冷庫中，應強制通風，使循環中的空氣帶走果蔬的呼吸熱，並保持冷庫各部的溫度均勻一致。空氣流速過低達不到上述目的,過高又加快食品的水分蒸發,尤其是相對濕度較低時影響更大。如將食品用透汽率低的材料包裝，則空氣的流速和相對濕度對果蔬的水分蒸發都無影響。

Ⅵ 各類食物保存的最佳溫度是多少

食物容易變質，人們要保存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉澱，不易變質。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

Ⅶ 食品冷藏儲存的溫度是多少

不同食物的保存溫度不同，根據食物的類型選擇合適的溫度，常見的保存溫度如下：
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉澱，不易變質。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。
9、鮮果類的溫度一般在0度，過了0度就容易引起水果變質

Ⅷ 食品冷藏貯存的溫度是多少度

食品冷藏溫度（望採納）
以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（海南冷庫）應定期除霜、清潔和維修。
即冷藏是指為保鮮和防腐的需要，冷藏、冷凍有嚴格的溫度區別。將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏食品冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間；而冷凍是指將食品或原料置於冰點溫度以下，以堅持冰凍狀態的貯存過程，冷凍食品冷藏溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。
因此在冷藏、冷凍應嚴格做到
食品冷藏溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標志，食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、廢品嚴格分開。宜設外顯式溫度（指示）計，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部溫度的監測。
應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時。
為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時。不得將食品堆積、擠壓存放

Ⅸ 食品儲存的溫度濕度要求是多少

由於各類食物的易壞程度是不同的，所以這個問題應該分開解答：
1、干藏：溫度10°左右，濕度50%～60%
2、肉類及乳製品冷藏：溫度：0°C～2°C，濕度：75%～85%
3、水果和蔬菜冷藏：溫度2°C～4°C，濕度：85%～95%
4、魚的最佳冷藏溫度：0°C左右，濕度：75%～85%
5、冷凍的溫度一般須保持在-18°C～-24°C，濕度：85%～95%