四川做香腸一斤肉放多少鹽合適呢

① 灌香腸一斤肉用多少鹽

自己做灌香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右（適合甜香腸）,喜歡鹹的話可多放一些。當然，也不要太多。放多了鹽不但吃起來很咸,影響口感,也對身體健康不利。一定要嚴格控制含鹽量。 灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，想做鹹的話，調味料的比例是大約3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、...

② 製作香腸一斤放多少鹽

自己做香腸的話，一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了，喜歡鹹的話可多放一些，但是不要超過20克鹽，放多了鹽不但吃起來很咸，影響口感，還對身體有壞處。
至於花椒和辣子的用量，則需要根據個人口味來放了，這個沒有十分明確的規定，花椒如果是粉狀，用量就相對少一些，如果是全粒就可多放一些。
微微麻辣口味花椒和辣子各放5克左右即可
中等麻辣就放十克左右
重味道的麻辣就放個15克，但是花椒,辣子放多了還真不好吃。一般使用微微麻辣和中等麻辣即可，也可以根據個人喜好來放。

③ 臘腸一斤肉放多少鹽

做臘腸一斤肉放16克左右鹽合適。喜歡鹹的話可多放一些，但是不要超過20克鹽，放多了鹽不但吃起來很咸，影響口感，還對身體有壞處。

臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

④ 灌香腸一斤肉需要多少鹽

12克左右的食鹽。

灌香腸時，有一樣必不可少的調料，食鹽。鹽放少了，香腸不耐放，容易壞掉；鹽放多了，會鹹得沒法吃。因此，拿捏好鹽的比例，對於灌好香腸至關重要。一般來說，1斤肉放12克左右的食鹽即可，如果還放了生抽等鹹味調料，還得適量減少食鹽的使用量。

因此，在製作香腸時，我們要根據肉的使用量，來控制好鹽的添加比例。一斤肉里不要放超過15克的鹽，最好在12克左右，並且要根據其它鹹味調料的添加情況，來進一步調整鹽的用量，以不咸不淡為好。

保存方法：

灌好的香腸，有時候吃著不得勁，可能是在保存方法上出了問題。保存方法不當，香腸中的風味容易流失掉，並且口感會變干，還容易變質。

香腸的保存方法可以分成2種，一種是將做好的香腸放在通風、陰涼、乾燥的地方保存，這種方法只適合短期保存，氣溫太高或太低都不行；還有一種是用保鮮袋將香腸密封起來，再放到冰箱中保存，冷藏可放3個月左右，冷凍可放1年左右，這種方法不受氣候影響，能放較長時間。

⑤ 香腸一斤肉加多少鹽

香腸1斤肉放15克食鹽。

因為灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。香腸要想做的好吃各調料之間的搭配比例很重要。

香腸製作技巧：

做香腸的肉可以選擇豬前腿肉或者是豬後腿肉，這兩個地方的肉相對來說價格比較便宜，豬前腿肉和豬後腿肉的區別就在於前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大約在三七開，豬後腿肉會瘦一些，肥瘦比例大約在二八開，具體的肥瘦比例可以根據家裡人的喜好選擇。

現在外面灌香腸為了方便都是直接用機器絞肉的，但是灌香腸的肉最好還是自己切，切成丁狀，這樣灌出來的香腸會更好吃。

⑥ 灌香腸一斤肉放多少鹽

灌香腸一斤肉放100G鹽。

以下是灌香腸的做法：

主料：五花肉1000g。

輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、腸衣適量。

1、五花肉切成粗條，放入薑片。

⑦ 做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

首先，我們根據個人口味來放鹽巴，差不多一斤肉我們需要放30g左右的鹽巴，這個需要我們可以根據自己口味在30g左右來嘗試放鹽巴的多少，加入白酒是去除臘肉中的腥臊味

⑧ 自己在家製作香腸時，鹽和肉的比例多少最合適啊

香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。

在家自製灌香腸，可以藉助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣裡面灌入一段肉後便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣撐破，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。另外做灌腸用後腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當做下調整，喜歡稍微肥一點的六瘦四肥就可以，建議不要太肥，不然口感不是很好。

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注意事項：

灌制好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於10度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透。（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）

曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包收起放在陰涼乾燥處或冰箱冷凍。

在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。

⑨ 一斤臘腸放多少鹽合適

做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,還可以加點白酒。
臘腸的出品率在60%左右，灌制10斤臘腸晾乾後成品出6斤。食鹽按照10斤（5公斤）肉添加80克。五香粉15克，廣式臘腸是不加醬油的，它的紅色來自亞硝酸鈉，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比較好（50度以上）北方做臘腸加醬油，10斤臘腸加150克即可。
廣式香腸的配料標准

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

廣州衛生腸香腸配料標准

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標准

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

川味香腸的配料標准

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

蕪湖香腸配料標准

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

⑩ 臘肉香腸四川人的摯愛，製作臘肉時，一斤肉多少鹽

臘肉不光是四川人的摯愛，湖南人以及兩廣人也很喜歡吃臘肉，習慣用臘肉做燜米飯或者炒菜，味道都很不錯。因為我比較喜歡吃臘肉，所以還住在農村的父母就每年入冬季節的時候就會做一些給我寄過來。父母現在年齡也大了，我給他們也說過多次，不用專門給我做臘肉，在城裡也可以買到。但是父母每年還是依舊會給我做臘肉，給我說買的臘肉沒有自己做的好吃，這就是父母對我沉甸甸的愛。

這種腌制臘肉的方法比較簡單，沒有什麼技術含量在裡面，不同地方的人對臘肉的腌制有不同的方法，有的地方還會放一些香料提香，沒有固定的標准，都是可以的，歡迎大家留言把你家製作臘肉的方法給大家分享一下。

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