鍋里炒栗子填多少水合適

① 求用手工用大鍋炒板栗的詳細做法

材料：粗鹽
生板栗
白砂糖
做法：
1.
板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個栗子剁開一個口子，深約5mm。全部開好口的板栗放入清水中浸泡約10分鍾。泡好的板栗撈出瀝干水份，用廚房紙巾或者干凈的布擦乾表面水份。
2.
取一干凈無水的炒鍋放火上，開中火，放入粗鹽300克和栗子300克（記得冷鍋時候倒入鹽和栗子）。
3.
鹽有點燙後轉小火，用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內溫度的升高，食鹽粒開始變得發粘，且栗子全被食鹽包裹著，等栗子受熱均勻後，可以看到栗子會漸漸張開口。這時要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落
4.
等炒到鹽的顏色變深時，加入一湯匙白砂糖。
5.
加入糖後，繼續翻炒，此時食鹽粒又開始變得發粘，這時要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒。
6.
炒到食鹽粒不再發粘時顏色變成深琥珀色，即關火，蓋上蓋子燜一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可

② 家庭炒栗子怎麼炒竅門

家庭版炒栗子的用料

栗子
2斤

家庭版炒栗子的做法

步驟1

栗子洗干凈，把栗子放到鍋中，放水，水不要沒過栗子

步驟3

開始炒，直到水分沒有了，鍋中啪啪的響，栗子也就好了

③ 正宗炒板栗的方法

將板栗洗干凈，鼓起的後背用剪刀剪條口子。鍋中水燒干後加入鹽翻炒2分鍾。鹽均勻受熱後倒入板栗翻炒，將板栗中的水分完全炒干，鹽沒有粘附在板栗上即（15分鍾左右）。加入白糖繼續翻炒，翻炒至糖慢慢焦化，變成深咖色。關火，燜3－5分鍾即可出鍋。用篩子過濾掉板栗上的鹽和糖，即可食用。

④ 鐵鍋炒板栗怎麼做

鐵鍋炒板栗的做法
板栗洗凈，用剪刀剪口，不用太大，遇高溫會裂開。
放鍋里用水漫住，煮5---10分鍾，看板栗大小，撈出控干水。
鍋內放油水糖小火化開，起白色泡沫後，倒入板栗翻炒，炒至板栗熟。

⑤ 砂炒栗子水於糖稀的比例是多少

一、糖稀與水比例

砂炒栗子水與糖稀的比例是糖稀（麥芽糖、玉米糖）用水稀釋大約1 勺糖稀5-8 勺水。

二、砂炒栗子的步驟

1、石子半鍋，通電升溫，鍋的溫度設定在210 度-240 度之間為好，但這不是絕對的， 根據自己的實踐經驗來定溫度。10-15 分鍾左右，石子要求燙手，但不要產生太大煙時（這 時的溫度很關鍵不能太低但也不能太高大約100 多度）加調好的糖稀水大約1 勺半左右，均勻的灑在石子上（糖稀把石子包起來為好）加糖稀水時一定要注意避免煙的產生。

2、大約20 分鍾後當栗子完全變黃時，看上去乾乾燥燥的，加第一次糖稀，這個是最為關鍵的一次加糖稀，稱為定色稀，它的作用是在這段時間是給板栗增溫、去水氣、磨皮。注意：時間一定要准確，栗子一定要變完全變黃，這個非常關鍵，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。

3、在持續10-15分鍾左右，我們可以拿一個栗子用手感覺一下（用手捏會這時栗子還很硬）這時我們加第二次糖稀 。

4、在持續10-15分鍾後，在拿個栗子感覺一下（用手捏有下塌感覺）這時加第三次糖稀，要注意栗子的變化，當栗子快要熟時要提前10分鍾，降溫，把機械的溫度調到100度， 避免出鍋時鍋內溫度高，栗子會炸開，還會產生很大的煙，使人感覺不舒服，降溫還能節約能源，利用鍋的余熱就夠了。

5、出鍋前五分鍾，加最後一遍糖稀水，注意；這次的糖稀加半勺把栗子剛剛包裹起來就夠了，當糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮時迅速出鍋。

6、測試栗子生與熟的方法：拿一個栗子往地上一摔，如果栗子砰的一聲炸開，即可出鍋。如果栗子在鍋里放時間過長的話，它便會全部自行炸開，破壞賣相，從而影響賣出。

⑥ 怎樣在鍋里炒板粟

炒板栗詳細流程：
1.栗子洗凈，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然後洗凈，放在水裡泡10分鍾左右。
2.鐵鍋燒干，將細沙（將細砂用清水洗凈泥土，統一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用）倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鍾後，栗子就會慢慢漲開來。
3.加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進入以後，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
5.待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

⑦ 求用大鐵鍋人工糖炒栗子的詳細做法

用料：錐栗500g；冰糖「根據個人口味添加」50g

糖炒栗子的做法

1、錐栗「板栗也適用」先將栗子清洗干凈

⑧ 砂炒栗子水於糖稀的比例

糖炒板栗的生產工藝流程：
篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。
1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（註： 栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫 直徑以3-4 厘米為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及石子清洗干凈、晾乾。（註：要在栗果入鍋前將其晾、曬半 日為宜）。
3、預炒：將晾好的石子放入鍋內，鍋下加火使鍋內石子升溫至燙手（50℃左右），然後 將鮮板栗放入鍋內，板栗與石子的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均 勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60 左右。（註： 糖稀要分2-3 次投入）。
5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、 栗肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的石子與栗果倒出放入篩網內篩分，石子再放回鍋內可多次 重復使用。 以上介紹的是手工操作，機械操作與之類似。 我家在燕山山脈下，具體位置是遷西縣，懂行的朋友都知道中國最好的板栗就是遷西板栗。
炒制方法
一、炒制前准備工作：
1、 糖炒板栗好吃，栗子的選擇非常關鍵。遷西等燕山山脈一帶的板栗，含糖量：45% ，含豐富的礦物質，所以吃起來香甜可口，粉粉的，又糯性，並且皮很容易就剝下。 （栗子的大小一定要均勻）
2、 石子，要選擇堅硬、耐磨的。使用前要用清水洗凈，曬干。並放在炒栗機里轉動幾 分鍾後從鍋里取出，用細米篩把細末篩出。每天晚上收工時要把用過的沙子清洗一遍，保持 沙子的清潔，這樣炒出的栗子才幹凈。一口鍋最好要准備兩套沙子。
3、 注意糖稀不起甜的作用，它的用途是去污、保濕、保光澤、松軟石子，用石子的溫 度來燙熟栗子，如果不加糖稀，石子沉澱在下面，栗子就不會炒熟，或栗子直接和鍋接觸， 受熱不均，栗子皮會產生糊點，破壞栗子的賣象。
4、 炒制時要不斷的挑選栗子：剔除眼栗子、壞栗子、開口栗子，栗子炒開口的原因是 沒有保管好，著風了。
5、 糖稀（麥芽糖、玉米糖）用水稀釋大約1 勺糖稀5-8 勺水（勺子選用飯店炒菜用的 那種長把的），用手感覺水有點光滑就行了，不需要太粘手。濃度不要過高。糖稀水濃度過 高炒制過程中鍋內會產生煳焦，還會發出刺鼻糖焦的味道。炒栗時產生的煙和糖稀的濃度有 很重要的關系。（ 糖稀的購買：食品添加劑、蛋糕房都有售，是食用糖稀，桶裝）。
6、 炒過3-4 次板栗的石子需清理篩選一次，以保證板栗的光潔度。 工作結束後，請把鍋里的石子清理出來，以免次日開工時電機啟動困難。否則時間長 了容易燒毀電機，影響生產。（炒制時間，一鍋炒 30 斤栗子（每斤在 95 粒栗子左右），在60 多分鍾為好，具體時間根據栗子的多少；大小來定）
二、開始炒制
1、 石子半鍋，通電升溫，鍋的溫度設定在210 度-240 度之間為好，但這不是絕對的， 根據自己的實踐經驗來定溫度。10-15 分鍾左右，石子要求燙手，但不要產生太大煙時（這 時的溫度很關鍵不能太低但也不能太高大約100 多度）加調好的糖稀水大約1 勺半左右，均勻的灑在石子上（糖稀把石子包起來為好）加糖稀水時一定要注意避免煙的產生，你可以把 這一勺糖稀水分三次隨鏟子轉動的波浪均勻灑在沙子上，這樣會減少煙的產生。一分鍾內石 子會粘在一起形成團壯，慢慢的就會鬆散開，如果長時間成團壯，表示糖稀濃度高（註：在 加點水稀釋即可），繼續加熱直到石子鬆散時，將選好的板栗下鍋，這時如果出現石子成團， 粘鍋的現象表示溫度不夠，可以在適當加溫，（還得注意的是溫度不能調得太高，以免影響 栗子賣相，還有在炒制過程中反復地挑選壞栗子），
2、 大約20 分鍾後當栗子完全變黃時，看上去乾乾燥燥的，加第一次糖稀，這個是最為關鍵的一次加糖稀，稱為定色稀，它的作用是在這段時間是給板栗增溫、去水氣、磨皮。注意：時間一定要准確，栗子一定要變完全變黃，這個非常關鍵，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。加糖稀是根據自己勺子的大小，定好量，要均勻的，漫漫的灑在栗子上（注意： 這時不能用鏟子鏟栗子，不用管它繼續炒制，當糖稀水完全融化在栗子上時 ，可以把鍋邊的栗子鏟一鏟讓它均勻受熱。
3、 在持續10-15分鍾左右，我們可以拿一個栗子用手感覺一下（用手捏會這時栗子還很硬）這時我們加第二次糖稀 。
4、 在持續10-15分鍾後，在拿個栗子感覺一下（用手捏有下塌感覺）這時加第三次糖稀，要注意栗子的變化，當栗子快要熟時要提前10分鍾，降溫，把機械的溫度調到100度， 避免出鍋時鍋內溫度高，栗子會炸開，還會產生很大的煙，使人感覺不舒服，降溫還能節約能源，利用鍋的余熱就夠了。
5、 出鍋前五分鍾，加最後一遍糖稀水，注意；這次的糖稀加半勺把栗子剛剛包裹起來就夠了，當糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮時迅速出鍋。（註：出鍋早了粘手，晚了亮度沒了，）
6、 測試栗子生與熟的方法：拿一個栗子往地上一摔，如果栗子砰的一聲炸開，即可出鍋。如果栗子在鍋里放時間過長的話，它便會全部自行炸開，破壞賣相，從而影響賣出。
糖炒栗子的關鍵是原料的選擇，中國地域廣闊，生產栗子的地方很多，山東栗子、河北栗子、湖北栗子、廣西栗子。。。。，各地栗子的口味不一，形狀和顏 色也不一樣，其中品質最好的栗子是位於河北燕山山脈的遷西板栗，其原因在於：山脈的獨特土壤和氣候，山脈的土壤富含多種礦物質和各種微量元素，當地的獨特山區氣候也是最適應板栗生長。這里的栗子糖炒出來，特別容易剝皮，而且果肉細膩香甜，入口後回味悠長。。。。 栗子的原料選擇不好，炒出的東西口感就差遠了，而且很多地方的栗子不容易剝皮，外皮剝下來，可是裡面的嫩皮和果肉粘在一起，影響食用效果，當然這也就 直接影響你的銷售了，呵呵，還有一點哦，遷西一帶的栗子水分低，500 克栗子 炒出後大概能出400 多克，而其他地方的栗子要比這低好多，這也直接影響你的 經營利潤的.
糖炒栗子需要准備的一些東西 1、卧式滾筒多功能炒貨機或立式炒栗機 ，煤氣或電加熱。 2、保溫櫃一個 3、沙子30 斤(可循環用) 4、配料20 斤 5、紙袋 6、電子稱一台 大塑料筐三個 白鐵皮盤一個 煤氣灶一個 7、衣服，帽子，其他炒栗用的工具。栗子一般9 月中旬就陸續下樹了，剛下樹的栗子口感不好，需要在冷庫里放一段時間，糖化一下，打個比方大白菜大家都知道吧，剛從地里出來的時候不好吃，需要在地窖里放一段時間，才好吃，它們的道理差不多。糖化以後就可以上鍋來炒了。10月到來年的2月，栗子在屋子內儲存就可以了，平常的時候適當往裝栗子的麻袋上撒些水，保持濕潤。隔一段時間進行倒包，給栗子換氣，栗子也是有生命的哦，要像孩子一樣的愛護它。 如果當地的室內溫度高，就不要放在室內，放在陰涼處，栗子這東東，熱了不行，太冷了也不行。如果有條件的話，最好放在冷庫里常溫庫保存.
糖炒栗子好吃與否，關鍵是在栗子本身。糖炒栗子的甜是栗子本身的甜，而不是糖給炒出來的， 糖的作用就是讓栗子炒出來的顏色好看，有賣相，還可以防止栗子崩口。

工藝流程 原料選擇→分級→備砂→配料→炒制

製作方法 1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經20～30分鍾便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮。

質量標准 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯

⑨ 炒栗子技術配方

美食天下
美食天下
糖炒板栗
2012-10-03 22:43:38
月亮河谷
月亮河谷
美食天下菜譜作者

丹桂飄香，街頭巷尾又飄起了栗子的香味，昨天從桃花島帶回了油亮亮的板栗，乾脆自己炒上一份糖炒板栗，親手烹制的板栗一定又會多出一份濃濃的愛。

食材明細
板栗、糖、鹽。

1、用水洗凈板栗，洗去板栗殼上的一層絨毛。

2、挑選表皮光滑個大的板栗，買上2斤。

3、挑選表皮光滑個大的板栗，買上2斤。

4、泡在水中。

5、用水洗凈板栗，洗去板栗殼上的一層絨毛。

6、一顆顆在PP上開一個長長的口，深約5mm，寬約與板栗同寬。

7、泡在水中。

8、一定要找合適的工具，夾住板栗，固定在案板上，對准pp切上一刀，千萬別試圖用手拿著板栗，另一支手用刀用力切開，否則手一定會受傷，我是在切過三個後，第四個切到了手，改換了工具，看來想吃到親手做的板栗還是不容易的。

9、一顆顆在PP上開一個長長的口，深約5mm，寬約與板栗同寬。

10、全部切好後泡在水中約10分鍾。

11、一定要找合適的工具，夾住板栗，固定在案板上，對准pp切上一刀，千萬別試圖用手拿著板栗，另一支手用刀用力切開，否則手一定會受傷，我是在切過三個後，第四個切到了手，改換了工具，看來想吃到親手做的板栗還是不容易的。

12、晾乾板栗，把泡過板栗的水倒干凈，由於板栗外殼很光潔，一會板栗就幹了，燒干炒鍋，倒入鹽，乘著鹽是冷的，迅速倒入板栗翻炒。

13、工具，是必須的。

14、全部切好後泡在水中約10分鍾。

15、晾乾板栗，把泡過板栗的水倒干凈，由於板栗外殼很光潔，一會板栗就幹了，燒干炒鍋，倒入鹽，乘著鹽是冷的，迅速倒入板栗翻炒。

16、不停的翻炒。

17、雪白的鹽和棕色的板栗，在熱鍋中相互熨貼

18、板栗的切口漸漸變大。

19、翻炒約15分鍾後，食鹽不再沾粘在板栗上，開始慢慢從板栗上掉下來，板栗又恢復了本來了光潔。

20、開口處越來越大。

21、食鹽開始有點變黃。

22、加入一勺白糖，均勻的灑在鍋中，迅速繼續翻炒。

23、鍋中冒出陣陣青煙，並伴著糖炒板栗的香味，就象金秋南京街頭的板栗一樣的味道，心中大喜。

24、繼續翻炒約15分鍾，中火。

25、炒的過程真的很累，但聞著板栗的甜香，一切應該都是值得的。

26、關火，燜2-3分鍾，出鍋，秀一下。

27、再秀一張。

28、開著的口就象街頭的一樣哦。

29、大家看看。

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