13斤雞肉腌多少鹽最合適

『壹』 腌制一隻雞要多少鹽

腌臘雞要放多少鹽
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。製作方法是一下：

1.腌制：將准備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿內外，並且要充分擦勻，然後入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。
2.烘製：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然後將雞腿掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。
3.保存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。

腌臘雞一斤雞放多少鹽
腌制臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減少鹽量。

臘雞如何腌制
1.材料比例：腌制臘雞的食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等於1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來的臘雞才是最好吃的。
2.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
3.宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。

4.腌制：將准備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
5.烘製：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
6.保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。

臘雞的製作技巧
臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。

『貳』 腌制雞肉放多少鹽，腌制多久比較合適

臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。

配料主要有白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 精鹽2.5千克白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。

最佳的腌臘時期是10月至翌年1月，製成的臘雞質量好，保存期長；2~4月也可加工製作，但質量欠佳，保存期較短。

製作時選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

成品臘雞往往色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。

臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之回軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。

『叄』 一般腌一隻雞需要多少鹽

一般腌一隻雞需要一兩五至二兩鹽就差不多了，還要看雞的大小，大點就多放點鹽，小點就少放點鹽！

『肆』 一斤雞肉放多少鹽

一斤肉大概要5克鹽，一般情況下家用的調味罐的小匙滿滿一匙是3克。做菜其實最重要的還是感覺，自己什麼口味用什麼鹽量。或者也可以先少加點，差不多熟了嘗一嘗湯汁，覺得淡再加點鹽就好了。

『伍』 腌十斤雞腿放多少鹽了！

5斤

『陸』 十斤雞肉要多少鹽淹

腌製品一般是1：10，也就是10斤雞肉1斤鹽。鹽不可放太多也不可太少。如果鹽放的太少會壞掉，太多就會太咸。

用料：雞胸肉1條、料酒適量、鹽1小勺、醬油適量、蚝油適量、糖適量、黑胡椒、大蒜

嫩鮮香腌煎雞肉的做法

1、雞胸肉劃花刀，不要切透，放大蒜末、各種調料、黑胡椒研磨後一起攪拌。

『柒』 腌十斤肉放多少鹽，謝謝

一般的比例是1斤肉放2兩左右的鹽，所以10斤肉就是20兩的鹽。用鹽塗抹的時候盡量均勻，可以根據個人口味，口味重的話，可多加點量。

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。

中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

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食用腌肉的注意事項

1、要選購高質量的腌肉

長時間保存的腌肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2、烹飪腌肉時不要放鹽

腌肉在製作時就已經用了大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將腌肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

3、吃腌肉時可以將腌肉先煮後蒸

先煮後蒸腌肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的腌肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除腌肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入腌肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。