大火蒸饅頭的水有多少溫度

A. 蒸饅頭用多少度的水呢

生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

早餐店大媽說漏嘴，蒸饅頭時用這水，饅頭蓬鬆暄軟，保准不塌陷！

中式的早餐中，最常見的麵食有包子和饅頭。很多人的早晨，為了趕著去上班，都會買上一杯豆漿，配上一個包子或者是一個饅頭，然後邊吃邊趕。想當，寶媽可都是這樣過來的。早餐店裡的麵食，無論是包子還是饅頭，都個個白胖胖、軟乎乎的，天天吃都不膩，難怪堪稱“國民早餐”中的經典。

我的爺爺和小姑媽都學佛，所以經常會在家裡做饅頭或者是卷子。不過，姑媽的成功率貌似不那麼穩定。要麼就是硬邦邦的，要麼就是塌陷口感差。開了幾十年早餐店的大媽告訴我，除了發面之外，蒸饅頭時也很關鍵。用對了水，饅頭才能個個白胖胖、軟乎乎，又香又好吃。下面，我們就一起來看看大媽是怎樣做的吧！

【奶香饅頭】

【主料】普通麵粉350克

【輔料】奶粉20克、白糖20克、鹽2克、耐高糖酵母4克、泡打粉3克、溫水180毫升

——【開始製作】——

第一步，准備普通奶粉350克，30度的溫水40毫升，將酵母放入，攪拌到融化，備用；

第二步，麵粉中加入白糖、鹽、奶粉、泡打粉，攪拌均勻後，加入融化後的酵母水，然後將剩餘的140毫升溫水少量添加，用筷子攪拌到絮狀；

【內容總結】

早餐店大媽告訴我，在家庭自製饅頭時，很多都要經過二次、或者是三次發酵。這樣做非常麻煩，而且還費時間。但其實在早餐店中，卻不可能這樣做。早餐店裡發面時有四大寶貝，一是酵母，二是泡打粉，三是白糖，四是溫水。有了這四樣，再搭配和面機、以及發面機，一次可以做一、兩百個。

B. 為什麼蒸饅頭時水開了要改用小火，一直使用大火的話，水蒸發得更快，更多熱量到饅頭上，不是更容易使饅頭

起初用快火將低溫的水盡量加熱沸騰，是因為盡量把在短時間內把水至沸騰狀態，水沸騰後溫度就不會變的了，而改用小火，這是在考慮經濟條件，因為你加大火水的溫度也不會升了，只要還有水，那個蒸饅頭的系統內部溫度基本不變的了，你可以不改成小火的，那你燒水的成本就高了，饅頭你也不敢升價，因為這樣會很難賣出去。至於你說一直用大火，使饅頭更容易變熟，這個是不成立的，從熱力學的角度看，如果兩個系統的溫度是一樣的話，熱量的分布是均勻的，也就是說，兩個100度的東西混合在一起（與外界孤立），是不會導致有一個物體吸收另一個物體的熱量而變成101度的，饅頭在內部溫度達到100度左右與水蒸氣溫度差不多，不管你水蒸氣含量多少，饅頭都一直保持那個溫度在變熱，用大火反而浪費不必要的成本。

C. 蒸饅頭的火候怎麼掌握

1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

注意事項
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4.發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

D. 蒸箱蒸饅頭需要多少溫度多少時間

需要15-20分鍾即可。
蒸饅頭的時間跟饅頭大小和多少有一定的關系，一般大約3-4公分直徑大小的饅頭，按照家庭天然氣的火力，將饅頭放入鍋中後，需要開大火稍3-5分鍾左右才能將水燒開，然後開鍋後還需繼續蒸10分鍾才能將饅頭蒸熟，饅頭蒸熟後需關火燜2-3分鍾就好了

E. 蒸饅頭時蒸汽的溫度是多少

不同地區不一樣，滄州地區估計110攝氏度左右，要想饅頭好吃，溫度不可太高。

F. 電磁爐蒸饃需要調到多少度,需要蒸多少分鍾

溫度依實際情況而定。時間要長，一般大小的大約3－4公分直徑，開鍋後用15到18分鍾左右即可，要看饅頭是否熟了抄，用手輕壓饅頭，如彈起，則熟了，如不彈起，說明欠火。

蒸饅頭是開始大火，水開冒氣後用中小火。其實火候是會影響饅頭成形以及百饅頭口感的，要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。

在蒸饅頭的時候開始要一直保證大火，因為在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。

而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，這樣蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉。

(6)大火蒸饅頭的水有多少溫度擴展閱讀：

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵。

G. 蒸饅頭時間和火候

蒸饅頭的時候看似簡單，其實如果不了解一些細節問題的話，那麼蒸出來的饅頭可能就不如你所願了。
一、蒸饅頭用大火還是小火
蒸饅頭是開始大火，水開冒氣後用中小火。
不要以為蒸饅頭沒有什麼講究，其實火候是會影響饅頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們在蒸饅頭的時候為什麼開始要一直保證大火，因為在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。
而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生面團)。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
二、 蒸饅頭用大火是多長時間
蒸饅頭用大火是10-15分鍾。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鍾，後面改用小火。小火蒸5分鍾左右就可以了。可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
三、 蒸饅頭的要注意什麼問題
1、酵母溫水稀釋
蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆里倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為准。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。
2、發酵的溫度
和好的面不能直接放在陽台上曬，要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好後，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量
蒸饅頭肯定會用到酵母粉，但是酵母粉多少會影響饅頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。

H. 在蒸饅頭的時候用大火好還是用小火好為什麼

容易造成死面：酵母最佳發酵的溫度是在28度至40度之間！為什。么用溫水先把酵母化開再和面，也是這個道理。故此，要冷水下鍋蒸，起到緩沖的作用，在逐漸升溫的期間，酵母還能繼續發發的時候就會採用開火升溫的方式了。大家都知道蒸饅頭的過程需要進行兩次醒發，第一次醒發就是剛和好面的時候，這時需要把面團醒發到原來的兩倍大，醒好的面才能用來做饅頭。

I. 蒸煮饅頭時是不是大火燒開小火蒸

蒸饅頭的時候看似簡單，其實如果不了解一些細節問題的話，那麼蒸出來的饅頭可能就不如你所願了，比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的，一般在蒸饅頭開始必須是大火，等到水燒開專為中火，火候都是影響饅頭成型以及饅頭口感的關鍵，所以大家不能夠忽視。


一、蒸饅頭用大火還是小火


蒸饅頭是開始大火，水開冒氣後用中小火。


不要以為蒸饅頭沒有什麼講究，其實火候是會影響饅頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們在蒸饅頭的時候為什麼開始要一直保證大火，因為在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。

而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生面團)。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。

二、蒸饅頭用大火是多長時間

蒸饅頭用大火是10-15分鍾。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鍾，後面改用小火。小火蒸5分鍾左右就可以了。可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

三、蒸饅頭的要注意什麼問題

1、酵母溫水稀釋

蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆里倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為准。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。

2、發酵的溫度

和好的面不能直接放在陽台上曬，要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好後，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置。

3、酵母粉用量

蒸饅頭肯定會用到酵母粉，但是酵母粉多少會影響饅頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。

J. 蒸饅頭時和面用的水是熱的還是涼的謝謝

熱和涼都行，你想要快點熟就熱的，但是口感不如涼水