油炸溫度多少度最合適
㈠ 一般油炸的話溫度控制在多少最好
將食材放進植物油中加溫（油的液位高過食材高寬比）的全過程就稱為煎炸。煎炸是食品熟制和制乾的一種生產加工方式，將要食品放置較高溫度的植物油脂中，使其加溫迅速熟成的全過程。而煎炸的溫度是十分重要的，下邊就討論一下油炸溫度一般有幾度呢？
煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。手工製作生產一般依據工作經驗來分辨油溫。依據油位的不一樣特點，可分成溫油、滾油、旺油和沸油。一般溫油溫度為70~100度，油位較寧靜，無白煙、無聲響；滾油溫度為110~170度，油位微有白煙，四周向正中間滾動；旺油溫度為180~220度，油位冒白煙，攪拌時有砰砰聲；沸油溫度做到230度以上，全鍋冒白煙，油位滾翻並有較強烈的砰砰聲。油溫的控制最好是應用全自動溫度控制設備。煎炸時要依據製成品的品質規定和原材料的特性、切片的尺寸、入鍋總數的是多少來明確適合的油炸溫度和煎炸時間。只能適當地把握油炸溫度和煎炸時間，才可以生產出達標的商品，不然便會出現商品不太熟、不焦不能、過焦等狀況。
炸食材的油不必反復應用，早已應用的油再反復應用，長期作為煎炸的油會造成許多有害物，建議要勤一點換機油，再不濟還要立即撈起來油道里邊的殘渣。
油炸食材的常見問題：
1、油炸的魚、肉外邊掛上一層木薯澱粉糊再油炸，也可以合理防止雜環胺和突然變化源的產生。
2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不適合常常過多服用。針對色調深、太油膩感，味淡和早已長霉霉變的油炸食品，不能服用。
3、經煎炸食品後的食用油要立刻過慮，以去除溶解物質，以增加植物油脂使用期。
4、歷經反復油炸應用的食用油帶有內很多突然變化源和過氧化物脂類，不能服用。
5、油炸食品，最好是現炸現吃容。
6、油炸食材最好用炒鍋。
㈡ 一般做油炸食品在什麼溫度合適 說的越詳細越好
烹制菜餚時要掌握好油溫
使用油鍋的首要條件，就是要懂得怎樣鑒別油溫，並根據不同的菜餚去正確掌握油溫。一般烹制菜餚用油的沸點在200～300℃之間，油溫變化幅度較大，特別是在旺火熱鍋內變化極快，若缺乏經驗，則難以掌握。
由於在烹制菜餚的過程中，我們不可能用溫度計來測量油溫，因此憑經驗鑒別油溫就顯得很重要。這里便將一些鑒別油溫的經驗介紹如下：
冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹制。原料下鍋時無反應。
低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於干熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
掌握好油溫，還須根據火力大小、原料性質以及投料的多少來決定：
1、用旺火加熱，原料下鍋時油溫應低一些，因為旺火可使油溫迅速升高。如果火力旺，油溫高時下入原料，極易導致原料粘結、外焦內生。
2、用中火加熱，原料下鍋時油溫應高一些，因為中火加熱，油溫上升較慢。如果在火力不旺、油溫低的情況下投入原料，則油溫會迅速下降，造成原料脫漿、脫糊。
3、應視投放原料的多少而決定油溫，投放原料量大，油溫應高一些，因原料本身的溫度會使油溫下降，投量越大，油溫下降的幅度越大，且回升較慢，故應在油溫較高時下入原料。反之，原料量較少，下鍋時油溫可低一些。
4、要根據原料的老嫩和形狀的大小來決定油溫。質地細嫩，形狀較小的原料，下鍋時油溫應低一些，反之，油溫則應高一些。
當然，掌握好油溫必須綜合考慮，靈活掌握，視各種條件合理地控制油溫，這樣才能烹制出合格的菜餚來。
（三）烹制菜餚用油應注意的問題
1、用菜籽油烹制菜餚，應除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產生某種異味。若是在烹制菜餚時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。
2、切忌將食用油長期反復加熱使用。在餐廳酒樓的廚房，烹調後會餘下很多油，而廚師往往愛長期反復地對其加熱使用。其後果是：油脂會發生分解、聚合等化學變化，從而致使油脂變質，不僅使其中的維生素A和E遭到破壞，降低其營養價值，而且還會生出甘油脂二聚物等12種有毒的非揮發性物質。
㈢ 炸雞溫度是多少度多長時間能熟
家常炸雞翅的做法
原料：雞中翅10個、味好美香辣炸雞粉、澱粉、雞蛋1個。
做法及步驟：
1、雞中翅用鹽腌制半小時至1小時（鹽放多點，腌的時間就短些；鹽放少點，腌的時間就長些）然後洗凈、瀝干，備用。
2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3—1/2的澱粉（按個人喜好辣的程度，決定加入澱粉數量的多少），再打入一個雞蛋。
3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉里的程度，再加一點點的水（大約5CC）能使粉料調成粘稠狀就行了。
4、開油鍋、油燒至鍋里冒細泡時，將裹好調料的雞翅下鍋炸，同時，改用小火，炸到表面調料凝固時，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反復，將兩面炸至金黃色即可。
注意點：
1、雞翅有大有小，初次做又沒有經驗，可能會出現調料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做；做多了，可以把原來調料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調料，再炸一次。
2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現皮焦心不熟的情況。
3、炸好的雞翅的最後效果是：外面的皮是脆的，裡面的雞翅肉很嫩。
肯德基的香酥炸雞製作方法
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。
㈣ 炸油條最適溫度是多少度
炸油條最佳溫度180-200度.普通麵粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥（油條膨鬆劑）150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤.工藝：麵粉、米粉、面欣酥干拌勻.將鹽、白糖加入和面水中化開,加入麵粉和成面團.將和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鍾,揉捶一次,再次醒發10分鍾,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵6-8小時.然後取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動.
㈤ 一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢
油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
炸食物的油不要反復使用，已經使用的油再反復使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
(5)油炸溫度多少度最合適擴展閱讀：
煎炸食物的注意事項：
1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。
3、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。
4、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。
5、煎炸食品，最好現炸現吃。
6、煎炸食物最好是用鐵鍋。
㈥ 請問做油炸食品的時候油溫有多少度。怎麼控制其溫度呢
一些人在做菜時，以為油燒得越熱，甚至冒煙，這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。
烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫「丙烯醛」的氣體－－油煙的主要成分。
「丙烯醛」是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於「丙烯醛」的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。
油溫低點好,100多度即可,但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少，其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多
㈦ 做油酥的油溫多少度最好
油溫的最高的溫度是300度左右。
對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油，以下是幾種油溫的區別：
溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。
(7)油炸溫度多少度最合適擴展閱讀：
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
烹制菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦里不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等
㈧ 油炸的溫度應該控制在多少度
油炸的溫度一般能到257攝氏度。
對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
真空低溫油炸的基本原理：利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。
純油油炸（傳統油炸）的缺點：
油炸過程中全部油處於高溫狀態，油很快變質，粘度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。
積存在鍋底的食物殘渣，隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，氧化還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質。
高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體。會導致人體的神經麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。
高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機體對油脂蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。
以上內容參考：網路-油炸