麵包面團上升的理想溫度是多少

❶ 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

❷ 麵包面打出來的溫度多少最好

不同性質的面團攪打的溫度也不一樣，起酥面團、法式面團的理想溫度是22~24度，常規面團的理想溫度是26~28度。根據不同季節不同室溫，靈魂調整面團溫度。

❸ 製作麵包時面團攪拌完成時理想溫度是多少

的確，很多教科書上都有這個指標，但是實際操作時並無任何意義，基本上都是靠經驗和手感，只要不熱就好，包油的起酥面要感覺較涼，因為工作時你沒精密溫度計，也沒這閑工夫去測，只是做為參考，了解一下。
一般情況下，麵筋打到六成的時候加油。麵筋打至完全擴展完成攪拌。
打面團時，從配料到面團完成用時最好在半小時以內。面團完成時的中心溫度最好是在26-28攝氏度左右。
麵包面團醒發的溫度一般為38攝氏度，濕度85%
左右，時間在1-2小時左右，視面團體積是否醒發到位而定。
但丹麥起酥類面團的醒發溫度則不需要那麼高，以一般實際操作經驗，在28-32攝氏度左右就可以。

❹ 麵包發酵需要多少溫度

一般都是在35°-40°之間因為在這個溫度下酵母的發酵速度最快。

❺ 麵包發酵要多高溫度

基礎醒發的理想溫度為27℃，時間最少30分鍾以上。中間醒發的溫度為27~29℃，時間在15~20分鍾。最後醒發的溫度為35~38℃。

如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味。

溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，麵包的烘烤體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。

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麵包的起源

公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。連忙把面餅塞回爐子里去，想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。

餅烤好了又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

❻ 麵包發酵要多高溫度

面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對濕度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中打開烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。

❼ 麵包發酵的溫度跟濕度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

而且第一次發酵，是麵包製作過程中最重要的，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發酵的正確與否影響到百麵包品質的75%，其他則佔5%。 對麵包的保鮮，麵包的口感，柔軟度度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度知為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。

❽ 麵包醒發的最佳溫度和濕度應該是多少

第一次發酵：是麵包製作過程中最重要的，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發酵的正確與否影響到麵包品質的75%，其他則佔5%。
對麵包的保鮮，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。
當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。

❾ 麵包用多少溫度發酵最好

揉好的面團蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。

准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。

1、准備好主要原料。

❿ 面團在多少度的情況下最合適發酵

答：你好，面團在夏天最容易發酵所以面團的最適合發酵的溫度在26度左右