自助餐廳食材佔比多少合適
1. 20人自助燒烤大概准備多少食材
食材大概至少不少於80斤左右吧，給你們提供一些燒烤的食物的參考
飲用水、骨肉相連、羊肉串、羊眼、牛肉串、蔬菜串、火腿等等，調料有鹽、醬油、孜然、十三香、花生油、辣椒粉、胡椒粉、雞精等等，燒烤會把水分給蒸發了，按照男人每人8兩的食量，女人4兩的食量，把水給烘烤幹了估計就沒有什麼了，另外去野外郊遊，肯定飯量會大增的，帶個水壺和多帶點今麥郎桶面，以備不時之需。
2. ,一般單位食堂的餐飲收入中,人力成本、食材成本占收入的比例大概是多少
摘要 普通的餐飲行業人力成本佔多少百分比的問題，首先要看餐飲業的檔次，檔次越高人力成本越高，反之越低，一般情況下人力占成本分布由下：
3. 餐飲各成本比例是多少
1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。
3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲各成本比例特點：
1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
4. 餐飲業成本佔比多少
餐飲業成本佔比：老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。禮品贈品等成本：5%-10%，包括轉介紹中老顧客回饋部分。年業績：必須高於投資額的250%。即：投資100萬的店，年業績最少做到250萬。否則屬於投資失誤。
拓展：
1、餐飲業(catering)是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。按歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業分類注釋》的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，並出售給顧客主要供現場消費的服務活動。
2、餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。
5. 河南省營養餐標准米,肉菜如何分配
公式出來了，知道選擇吃哪些食物，那麼吃多少量又如何確定呢？我們以一個直徑為10厘米的標准碗為例，女士吃一碗、男士吃兩碗，基本可滿足一頓飯的熱量需要，不過這頓飯中要是有土豆、紅薯、青豆之類的食材，米飯的量要減少1/3或者1/2。因為這些食材裡面的澱粉含量較高，不減少米飯的攝入，很容易導致熱量超標。
蔬菜的量，也以標准碗來衡量，需要保證一碗，如果能達到一碗半更好。首選如油麥菜、菠菜、韭菜、胡蘿卜等深色蔬菜，應佔到每餐蔬菜攝入量的1/2以上為好，因為它們的營養素含量普遍高於包菜、芽白這樣的淺色蔬菜。而每頓飯的蔬菜也應該占整個膳食餐盤的1/2，因為蔬菜是我們維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。研究發現，提高蔬菜水果的攝入量，可維持機體健康、有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的發病風險。
再看蛋白質的攝入。魚、禽、蛋和瘦肉都是富含人體需要的優質蛋白質的食材。魚類等水產品的脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用，可以首選。禽肉蛋白質含量高且脂肪含量相對較低，在選擇時也應優先於畜肉。
肉類的量多少合適呢？只要攤開手掌，約佔半個手掌大小肉類就是一頓飯要吃的量。雞蛋每天一個足夠了。當然，豆類也是優質蛋白質的來源，可以喝豆漿或者吃適量的豆製品。
還有一些食堂會提供自助選擇的酸奶等飲品，酸奶可以飯後半個小時或一個小時後喝，或者放在下午三四點補充能量。
把握好上面的基本標准和原則，我們就不難搭配好一餐健康營養的餐食了。
6. 餐廳在菜單上放多少道菜是最合適的
對於放置菜品的多少，一方面看廚師的烹飪領域，另一方面也要看餐廳的規模。
菜單上一般要有冷盤，熱菜，推薦菜，點心，湯類等，加起來至少不低於60-80之間。在最開頭醒目的位置可以放個幾道招牌菜，這樣客人也可以更直觀的選擇。然後就是冷盤，冷盤10-20道之間，畢竟冷盤只是開胃吃的不多，然後就是炒菜、素材、干鍋等一系列熱菜，在50道左右，再者則是點心，不要太多，但不能沒有。湯類的話，也不用特別多，畢竟你不是專做湯類的，只是讓菜的樣式多樣化。
我之前就遇過很尷尬的場面，一個中型餐館，我們8個人，先點了10個菜，後來發現量很少，最後結局就是第二波上的菜很多都是和第一波重掉的。至少你要讓顧客在5-8導菜里挑選出一個菜吧，如果有10人的座位，熱菜至少要在50-80之間，不然真的不好點餐。比如說拿土豆舉例，，放在炒菜可以是青椒土豆絲，酸辣土豆絲，地三鮮，放在鍋仔就是各種干鍋，也可以做土豆雞塊，土豆燉牛腩，這些就是6-7道菜了，但是顧客不可能同時去點裡面的2-3道菜吧，不然，不用主食就吃飽了。
再說酒水這塊也很重要，不能只是可樂雪碧，反正都是要掙錢，和不花樣多點呢，反正這些家家都一樣。冷盤的上菜速度一定要快，客人點這個就是為了提前吃點實物墊下肚子，等到熱菜都上了，冷盤才來就沒多大的意思了。冷盤其實也就是前菜。
如果有甜品也一定要注意順序，或者可以詢問顧客的意見，是要早點上，還是飯後上。正所謂細節決定成敗。
7. 火鍋店的菜品食材成本一般占營業額的多少合適加上調料成本和燃料成本，占營業額的多少比較合適
食材成本一般占營業額的30%吧，不算酒水飲料；
調料成本加上5%吧，燃料成本1-2%。
其他佔比多的就是房租了，還有其他成本，人工、水電氣、工商稅務等等。
8. 20元一位的自助餐成本食材有多少
自助餐一般是生活中比較實惠的聚餐選擇了，但是自助餐的成本又有多少呢？自助餐廳里菜品齊全可以隨意選擇菜餚，各種肉類、海鮮、水果飲料無限量供應，光是看著就覺得很值，重要的事，經濟實惠價格便宜
所以自助餐廳不怕你能吃多少食材，最怕沒人進去吃，畢竟大部分人其實吃不了多少。人流量才是重點。
9. 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理
咨詢記錄 · 回答於2021-05-21