餐具消毒溫度多少達標

㈠ 餐具消毒衛生標準是什麼

GB14934-94食（飲）具消毒衛生標准
中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 准
食( 飲）具 消 毒 衛 生 標 准 GB 14934—94
Hygienic standard for disinfection
of dinner and drinking set
1 主題內容與適用范圍
本標准規定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛生管理規范。
本標准適用於賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業的食（飲）具，也適用於個體攤點的食（飲）
具。
2 引用標准
GB 4789.1～4789.28 食品衛生微生物學檢驗
GB 5749 生活飲用水衛生標准
GB 5750 生活飲用水標准檢驗法
3 感官指標
3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。
3.2 化學（葯物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
4 理化指標
採用化學消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的葯物。用含氯洗消劑消毒的食（飲）
具表面殘留量，應符合表 1 的要求。
表 1
項 目 指 標
游離性余氯，mg/L
＜
0.3
烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm
2
＜
0.1
5 細菌指標
採用物理或化學消毒的食（飲）具均必須達到表 2 的要求。
中華人民共和國衛生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 實施
GB 14934—94
表2
項 目 指 標
大腸菌群 發酵法，個/100cm
2
＜
3
紙片法，個/50cm
2
不得檢出
致病菌 不得檢出
註：發酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據。6 采樣與檢驗方法
6.1 發酵法采樣與檢驗
6.1.1 采樣方法
食（飲）具抽檢碗、盤、口杯,將 2.0cm×2.5cm（5cm
2
）滅菌濾紙片緊貼內面各 10 張（總面
積 50cm
2
）、碟、匙、酒杯以每 5 件為 1 份,每件內面緊貼滅菌濾紙片各 2 張（總面積 50cm
2
/份）,
經 1min,按序取置入 50mL 滅菌鹽水試管中，充分振盪後，製成原液。
筷：取每雙的下段 12cm 處約 50cm
2
(12cm×2cm×2cm），置入 50mL 滅菌鹽水試管中，充分
振盪 20 次，製成原液。
6.1.2 檢驗方法
按GB 4789.1～4789.28 執行。
6.2 紙片法采樣與檢驗
食（飲）具消毒採用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。
6.2.1 采樣方法
隨機抽取消毒後准備使用的各類食具（碗、盤、杯等）,取樣量可根據大、中、小不同飲食行
業,每次采樣 6～10 件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積 25cm
2
( 5cm×5cm）用無菌生理鹽水濕潤大腸
菌群檢測用紙片後,立即貼於食具內側表面,30s 後取下,置於無菌塑料袋內。
筷子以 5 只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片後，立即將筷子進口端（約
5cm）抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內。
6.2.2 檢驗方法
將已采樣的紙片置 37℃培養 16～18h，若紙片保持紫藍色不變為大腸菌群陰性，
紙片變黃並在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈為陽性。
6.3 洗消劑殘留量采樣與檢驗
6.3.1 采樣方法
消毒食（飲）具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水 100mL 沖洗整個內表面，至少
2～ 3 次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入 100mL 蒸餾水中，充分振盪 20 次，製成樣液。立即取
樣測定余氯，餘下樣液裝入 50mL 試管中，做烷基（苯）磺酸鈉含量測定。
采樣同時計算被檢食（飲）具的表面。
GB 14934—94
6.3.2 檢驗方法
按GB 5750 執行。
7 食（飲）具消毒衛生管理規范
7.1 食（具）消毒設施的衛生要求
7.1.1 食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛生、水源充足，遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰
沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。
7.1.2 食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應採用無毒、光滑、便於清洗、消毒、防腐蝕的材料。
7.1.3 消毒食（飲）具應有專門的存放櫃，避免與其他雜物混放，並對存放櫃定期進行消毒處理，
保持其乾燥、潔凈。
7.1.4 有條件的單位和個體攤販,應配備食（飲）具消毒設備,並嚴格按操作規程使用。
7.2 消毒方法與衛生要求
7.2.1 熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；紅外線
消毒一般控制溫度 120℃,作用 15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40s 以上。
7.2.2 用於食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250 mg/L 的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用 5min 以上。
7.3 洗消劑、消毒器械衛生管理
7.3.1 食（飲）具洗消劑、消毒設備應符合國家有關衛生法規。
7.3.2 飲食企業所使用的食（飲）具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛生監督機構指定情況下，
方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。
7.3.3 食（飲）具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區、直轄市食品衛生
監督機構報衛生部批准後，並註明可用於食品消毒字樣，方可投產、銷售、刊登廣告。在國家尚未
批准前，可在當地試產試銷，並報衛生部備案。
7.3.4 使用洗消劑，應注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，並應有專人負責
保管。
7.4 食（飲）具消毒程序
7.4.1 食（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程序進行消毒、清洗。嚴格執行一洗、
二清、三消毒、四保潔制度。
7.4.2 食（飲）具熱力消毒一般按除渣-→洗滌-→清洗-→消毒程序進行。
7.4.3 食（飲）具化學消毒，消毒後必須用潔凈水清洗，消除殘留的葯物。一般按除渣-→洗滌-→
消毒-→清洗程序進行。
7.5 水質衛生要求
GB 14934—94
食（飲）具消毒用水必須符合 GB 5749 的規定。
7.6 個人衛生與健康要求
7.6.1 各飲食企業及個體攤點，應對從業人員進行衛生知識教育，組織學習《中華人民共和國食品
衛生法》和本標準的有關規定。
7.6.2 食（飲）具洗滌、消毒員及有關人員，應勤洗澡、理發、剪指甲、洗衣服，工作時應穿戴白
工作衣（白圍裙）、帽，上班前，大、小便後，堅持洗手消毒。
7.6.3 消毒員應進行健康檢查和預防注射。患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病（包括帶
菌者）和活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項工作。
7.7 消毒效果的要求
7.7.1 消毒後的食（飲）具必須用下列兩種辦法進行消毒效果的檢驗；
a. 指定生產的大腸菌群紙片；
b. 發酵法。
7.7.2 食品生產經營者或單位應進行自檢，以保證每天所用食（飲）具的安全。地方食品衛生監督
機構進行有償的技術指導和服務。每周至少協助檢驗一次，每次 6～10 件樣品。
7.7.3 地方食品衛生監督機構應進行經常性食品衛生監督，每月至少一次，每次取樣 6～10 件。可
與 7.7.2 同時進行或單獨進行。GB 14934—94
附 錄 A
個體攤點食（飲）具消毒衛生要求
（補充件）
A1 為貫徹預防為主的方針,切實執行《中華人民共和國食品衛生法》和本標准,加強對個體攤點食
(飲)具消毒的衛生管理,保證消毒質量,保障人民身體健康,特提出本要求。
A2 凡從事飲食經營的個體商販，在申請辦理衛生許可證和營業執照，必須具備有專用的煮沸消
毒爐具和洗消劑等。
A3 使用的各類食（飲）具必須消毒。採用煮沸消毒時，應煮沸持續 10min。在無法進行熱力消毒
情況下，可採用化學消毒如含氯洗消劑，使用濃度應含有效氯 250mg/L 食（飲）具應全部浸泡在
液體中，作用 5min 以上，並必須用潔凈水清洗後，方可使用。
A4 個體攤點採用化學消毒時，必須使用經衛生部門批准，並指明可用於食品消毒的洗消劑產品。
A5 盛裝食（飲）具消毒容器應採用無毒無害材料，並定期進行洗滌、消毒。
A6 消毒食（飲）具應放置專門的存放櫃或其他清潔的容器中,一次存放時間一般不宜超過 1d,若有
污染情況應再行消毒。食(飲)具存放櫃或容器應經常消毒,並注意保潔。
A7 對於一次性的食（飲）具，用後必須廢棄，不得回收再用。
A8 個體攤點較集中的地方，各地可結合具體情況，採取集中式的消毒方法。
A9 由於食（飲）具消毒不嚴，造成疾病傳染與流行，食品衛生監督機構依據《中華人民共和國
食品衛生法》酌情給予處罰。
附 錄 B
本標准用詞說明
（補充件）
B1 對本標准條文用詞採用以下寫法
B1.1 「必須」、「不得」表示很嚴格，非這樣做不可的用詞。
B1.2 「應」表示嚴格，在正常情況下應該這樣做的用詞。
B1.3 「一般」表示首先這樣做，但在特殊情況下，允許有相應選擇的用詞。
B1.4 「洗消劑」系指食（飲）具消毒劑、洗滌消毒劑總的簡稱。
B1.5 「潔凈水」指符合國家規定的城鄉《生活飲用水衛生標准》的用水。
GB 14934—94
附加說明：
本標准由衛生部衛生監督司提出。
本標准由武漢市衛生防疫站、廣東省食品衛生監督檢驗所、衛生部食品衛生監督檢驗所負責起
草。
本標准主要起草人李志剛、梁建生、定光麗、戴昌芳、周桂蓮。本標准由衛生部委託技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。

㈡ 高溫多少度可以消毒

對於餐具，高溫煮沸是一種常見的消毒方式。很多病原菌都能經過高溫硝唑的方式殺滅，但具有的必備條件是溫度和時間。腸道傳播性疾病微生物種類較多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌等。細菌大多要經過100℃高溫作用1-3分鍾、80℃加熱10分鍾才能死亡。如果加熱溫度為56℃，加熱30分鍾細菌仍可存活。某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。另外，高溫蒸汽消毒，使溫度達到100℃時消毒5-10分鍾也有效。

應用開水對玻璃器皿和塑料器皿消毒時需注意，玻璃器皿需要提前預熱，以免急劇加熱引起破裂。塑料器皿不能用開水消毒，以免融化、變形。

㈢ 開水煮杯子消毒，多少溫度可以

首先，要看你杯子可以耐多少度的溫度，有些耐不到100度，只有幾十度，一般也要80度保持二十分鍾以上，才有殺菌的效果！

如果是煮的話，看你當地海拔，海拔高的話，幾十度就可以進行消毒了，不過建議杯子開水多煮一會，大概半個小時左右為宜。

開水消毒最少達到15分鍾以上才能殺滅絕大多數的病原體，起到消毒、滅菌的作用。開水消毒需確保水的溫度在100度，在這個溫度上持續時間15分鍾。開水消毒是一種比較常見的消毒方法，一般在煮鍋中進行，多用於餐具和嬰兒奶具的消毒，有時也用於對某些耐熱、耐濕的醫療器材的消毒或滅菌。對於這些物品進行消毒之前，首先要將表面污漬清洗干凈，這樣更能發揮出開水消毒的效果。

拓展資料：

玻璃（瓷）杯子煮沸消毒，不銹鋼杯可以加蓋用開水泡5到10分鍾消毒。

對於一些容易藏污納垢的縫隙（杯口和杯子底部），還可以著重清理一下，如擠一些牙膏塗抹在縫隙上，使用干凈的刷子刷去污垢；如果清理不到杯子底部的縫隙，可用紙巾裹在刷子上清理。

水杯最好不要用太久，特別是塑料材質的水杯，一個月左右就需要更換。有些杯子雖然看起來還能用，但是塑料不耐熱，被熱水燙過之後很有可能產生致癌物質，對人體有害。推薦使用陶瓷、不銹鋼或玻璃材質的水杯，這些杯子不僅耐熱還很耐用。

許多愛泡茶的人喜歡長期使用一個水杯，既不更換也不清洗，認為每天用熱水燙過就算是清理杯子了。其實不然，在杯口和杯底的一些縫隙中，很容易累積污垢，僅用熱水燙一燙，根本無法將其清理掉。因此使用水杯時，不僅要定期清洗，也需要定期更換。

㈣ 高溫消毒的溫度標準是多少

高溫消毒是有『溫度』和『時間』兩個條件：

1、溫度在100℃，高溫作用1—3分鍾。

2、溫度在80℃，高溫作用10分鍾。

在外就餐，我們使用的開水一般都是餐廳提供的茶水，通常都是溫水，大多在七八十度左右，這些水倒在涼的餐具里，溫度還會在降低。

很多人在燙碗筷時，僅僅是沖刷一下，幾秒鍾就燙完了，根本起不到殺菌消毒的作用，只能清除掉一些浮塵、污垢，細菌仍會繼續存活。

實驗表明：餐具在經過開水淋燙後，細菌數只是略有下降，淋燙殺菌效果微弱。

所以，開水燙碗筷

根本沒用，消毒啥的都是自我安慰。

日常生活中

哪些消毒方式比較靠譜呢？

（一）適用於我們日常的碗筷、玻璃製品等。

1、開水煮燙

將洗干凈的碗筷放入沸水中，煮燙5—10分鍾即可。

註：木質筷子受熱會彎曲變形，此類餐具不適用。

2、蒸汽消毒

將洗干凈的碗筷放入蒸汽櫃或帶有支架的鍋上，消毒5—10分鍾即可。

3、微波爐消毒

將洗干凈的碗筷放入微波爐中，調高溫2—4分鍾即可。

註：確保碗筷是可以放入微波爐中的材質，避免金屬裝飾。

如果我們外出吃飯，上述消毒方法可能就不太實用，所以我們應該這么做：

①看餐具外面的塑封膜是否干凈，是否已過消毒效果保質期（一般是兩天左右）。

②拆開塑封後，聞聞是否有清潔劑的殘留味道 。

③用手摸餐具表明，看是否有殘留的水或油污。

（二）適用於我們的內衣、內褲等。

1、健康人群

在清洗時選擇專門的器皿，用涼水清洗，日常晾曬後可用化學消毒劑消毒，再次沖洗去除消毒劑殘留，最後進行晾曬或烘乾。

2、疑似患有泌尿生殖系統感染

根據衣物特點選用高水平化學消毒劑（如含氯制劑、過氧乙酸、過氧化氫等）消毒，再次沖洗，最後進行晾曬或烘乾。

所以，隨意用開水燙一下消毒，只是起到心理安慰的作用，真要消毒還要使用科學的方式！

㈤ 消毒櫃溫度達到多少才能消毒

消毒櫃80度可以殺菌嗎科學的角度來說消毒櫃80度溫度是殺不死病菌的，至少也要120度和160度之間，還要是在持續高溫的情況下40分鍾才能徹底將各類病毒徹底殺死。所以80度只是起到了一個烘乾的作用，雖然不能殺菌但是抑制細菌的滋生也是不錯的選擇。一般家庭來說污染源很少，餐具並不需要天天殺菌，四到一個星期消一次也就可以了。消毒櫃的使用價值消毒櫃是利用高溫對廚房內木...

㈥ 消毒餐具的標準是什麼

消毒餐具合格標准如下：

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低於0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群檢測結果判定，發酵法：少於3個/100平方厘米；紙片法：不得檢出。不得檢出致病菌。

三招鑒別消毒餐具真假

（一）、看包裝。上面應印有生產廠家的明確信息，如廠址、電話等。

（二）、觀察是否註明出廠日期或保質期；

（三）、將餐具打開，先聞聞，有無刺鼻、發霉味道。然後仔細檢查，合格餐具有以下特性：

1、光，有較好的光澤，顏色不發舊。

2、潔，表面干凈無食物殘渣、霉點。

3、澀，摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了。

4、干，消毒餐具經過高溫消毒烘乾，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。

(6)餐具消毒溫度多少達標擴展閱讀

餐具消毒的3個常用方法如下：

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒5分鍾。煮沸5分鍾就能殺死一般細菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5—10分鍾，效果也很好，而且不會使餐具掛上水鹼。

2、微波爐消毒：一定強度的微波能在3分鍾內殺滅大腸桿菌；6分鍾內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過由於微波爐內溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應先用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。

3、化學浸泡消毒：對於不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。葯液濃度要按規定要求，浸泡時注意葯液必須沒過餐具；浸泡時間要充足，一般需15—30分鍾。浸泡後再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。

㈦ 餐飲單位洗碗機消毒一般要求控制水溫多少度

餐飲單位洗碗機的除菌消毒方式較多，如採用遠紅外烘乾消毒，在0-180度范圍內可調。
需要提醒說明的是：若沖刷式洗碗機僅用85-95度熱水消毒，是不夠科學徹底的。

㈧ 高溫消毒是多少度

隨著人們生活水平的提高，消毒櫃越來越受到很多家庭的歡迎，消毒櫃的消毒方式分很多種，不同的消毒櫃會有不同的消毒方式及合適的消毒溫度。那麼消毒櫃的溫度應該是在多少最為合適？接下來就介紹下合適的消毒櫃溫度。

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消毒櫃是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發用具、醫療器械等物品進行烘乾、殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為櫃箱狀，櫃身大部分材質為不銹鋼。
消毒方式不同，溫度也不同，臭氧加紫外線消毒方式，裡面是常溫，若是高溫消毒方式溫度按照國標應該達到120度，15分鍾。

中溫的是60度-70度左右，高溫的是110度-130度左右，消毒櫃裡面是有帶溫控器的，溫度是靠溫控器來調節，但是，現在一般的消毒櫃溫度都是固定的，不能調節，怕客戶自己亂調節導致很多不耐高溫的器物燒毀，所以您的消毒櫃溫度太高，要叫廠家售後上門看一下，是否是溫控器損壞，或是自己去換一個溫控器。
目前常用的茶具有玻璃杯、陶和瓷3種。首先玻璃是非晶體，沒有固定熔點，只有軟化點，普通玻璃軟化點是大約600攝氏度。鉛玻璃的軟化點為500度，石英玻璃的軟化點為1600度。也就是說放在家用消毒櫃消毒不會有問題的。

陶和瓷這兩種都是經過900-1500幅度，持續36個小時左右燒制而成的，所以一般消毒設備都不會改變物理性狀化學變化。
以上就是消毒櫃溫度的介紹，看完就不用擔心自家消毒櫃的溫度過高了，只需正確放置消毒餐具就能夠保證正常的使用效果。