發面多少度合適

『壹』 發面的最佳溫度是多少

發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。

濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

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發面技巧：

一、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

三、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。

應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

四、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。

『貳』 發面時溫度多少為最適宜

我覺得二十多度別超過30度最好。

『叄』 發面最適的溫度是多少

發面的溫度就是酵母菌的最宜生活溫度
和我們人類一樣，是我們的體溫大概36度左右
當然這是最適宜的
平常發面的時候只要28度左右就好了

『肆』 發面的最佳溫度

25至27度

『伍』 冬季用發酵箱發面設多少度合適

咨詢記錄 · 回答於2021-10-22

『陸』 發面的溫度多少合適

發面最適宜的溫度是27~30度。
1、面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

『柒』 面肥發面最佳溫度

1、把面肥（就是上次發面留下的一小塊發面劑子）浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2、用手把面劑子捏碎，與水融化成面湯，（以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫升）3、把麵粉加入面湯里，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子面要硬一些的面團。（如果麵粉放多了，就再加些溫水，如果水多了，再適量加些麵粉
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。記住，夏天發面，面團一定要略硬一些，不然發酵後面團會很稀，揉不成團）4、揉好的面團，上面少量拍一些溫水，使面團表面有水份。蓋上蓋子，放在室內等待發酵。發酵過程3-4小時。（夏天，廚房裡一般在25-28度之間，這個溫度很適合麵粉發酵）5、這是發酵2個小時的樣子，跟之前揉好的面團相比，要膨大一些，但還沒有發酵好。6、這是發酵3個半小時的樣子。以我的經驗，
3-4個小時，面團發的正好。這之後，面團不會繼續膨大，如果時間再久一些，比如5個小時，面就發過了。你可以聞一下面團，微酸中帶有一股面香。一定記住這個味道，一會兒和用過鹼的味道可以做下對比。7、我發了大約
斤的麵粉，需要6-8克左右的食用鹼面。8、把食用鹼面放在一個小碗里，加少量涼水，化開。9、把鹼水均勻地撒在面團上，用力揉面團，讓鹼水和面團充分融和。如果你不能掌握鹼使的多少，可以先少量的一點一點加入。10、一定要把鹼和面團充分融和，否則蒸出來的饅頭會有黃條條，說明鹼用的不均勻。11、等到你感覺到麵粉很光滑，一點兒也不粘手了，即「三光」：盆光，面光，手光，就說明鹼的量就合適了。這個時候，你再聞一下面團，帶有一股淡淡的鹼香。12、把揉好的面團放置一旁，就可以准備蒸饅頭了。13、用刀切下一塊面團，可以看到橫截面有很多蜂窩。14、把面團揪成均勻的劑子，揉成圓型。注意：留下一個劑子，用保鮮袋裝起來，放入冰箱內，留做下次發面用的面肥。15、鍋中坐水，打開火，把揉好的饅頭擺放籠屜內，間隙要大一些。16、我還做了幾個小花捲。蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，半小時即可。（其實有二十分鍾就熟了，我爸爸傳給我的經驗，饅頭頭蒸的時候略長一些，口感更好，所以一般我都蒸半小時）17、蒸好的花捲18、蒸好的饅頭19、噴香的饅頭，帶有一股鹼香，這是使用自發粉沒有的味道。20、我使用的是無添加劑的原麥粉，所以蒸出來的饅頭並不是很白。

『捌』 發酵粉發面需多少溫度

麵粉發酵的溫度這個不需要控制，只要放在我們的生活環境居住環境當中，它的時間都可以以自己相應的延長溫度，低的時間長一點溫度高了那發酵時間就短一點。