炒菜的鍋溫度多少合適

『壹』 電磁爐「炒菜」時的溫度一般設定為多少

電磁爐的爆炒溫度一般設定為200到250度。炒菜講究大火快炒，但因為電磁爐是平底鍋，180度炒菜不容易糊。但需要注意的是：炒菜時，不要使溫度超過180度。
炒菜時，開啟「炒菜」模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，否則菜容易糊。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
電磁爐蒸煮時的溫度：燒開鍋需要300度,開鍋以後可以放到60-80度,蒸煮的時候可以放在100度。
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注意事項：
1、電源線要符合要求。電磁爐由於功率大，在配置電源線時，應選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開關等也要達到這一要求。
2、放置要平整。放置電磁爐的桌面要平整牢固，特別是在餐桌上吃火鍋等時更應注意。
3、保證氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫。因此。在廚房裡安放電磁爐時，應保證爐體的進、排氣孔處無任何物體阻擋。
4、清潔爐具要得法。電磁爐同其它電器一樣，在使用中要注意防水防潮，和避免接觸有害液體。不可把電磁爐放入水中清洗及用水進行直接的沖洗，也不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體。
5、檢測爐具保護功能要完好。電磁爐具有良好的自動檢測及自我保護功能，它可以檢測出如爐面器具（電磁爐要使用鐵質鍋）、使用是否得當、爐溫是否過高等情況。
6、按按鈕要輕、乾脆。電磁爐的各按鈕屬輕觸型，使用時手指的用力不要過重，要輕觸輕按。
7、爐面有損傷時應停用。電磁爐爐面一般採用黑晶板，耐溫能達到500-700℃，但是屬於易碎品。
參考資料：搜狗網路--
家用電磁爐

注意事項

『貳』 做飯炒菜的鍋，溫度能到多少

一般炒鍋燃燒燒氣體為甲烷，應該是600~800之間，因為這個溫度是爆炒的溫度，那就應該算是最高的了。
天然氣沒有什麼最高溫度，它燃燒的溫度最高可達攝氏1100多度
高壓鍋裡面的溫度在大氣壓強較大的情況下可以達到140-170之間，太高就會導致安全閥們自動打開。
普通家用高壓鍋，溫度從110到122度不等。而工業高壓鍋，溫度可以達到170度。所以說高壓鍋內的沸水的溫度高低跟氣壓有很大的關系。
高壓鍋煮飯雖然是用壓力原理, 但和其他不同.
高壓鍋是增加壓力至鍋內, 而增加鍋內壓力是會增加鍋內溫度.其他的只是理用大氣壓力原理, 使物質流動而已.

『叄』 電磁爐炒菜一般溫度選擇多少度跪求！

最開始，鍋里剛放入油的時候，開100度就行了，油很快就加熱了，然後放入蔥花爆鍋，放入菜，此時就可以將溫度調高到160~240度，具體溫度，根據菜量調整。之後隨時關注鍋里的水分，如果菜汁或者醬油汁都很少，那就要調低溫度了。如果鍋里的水較多，那就可以調高溫度。總之保證菜別燒焦了。
如果是燉菜，前面翻炒階段的調溫和炒菜差不多，在加水之後，保持大火，到水開，然後改130~160度小火慢慢燉。

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電磁爐炒菜技巧：

普通易熟菜式，鍋熱後，火力減到最低，上油，然後把火力上到中檔，入菜，把火力調到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續翻炒。炒至5分鍾時，火力減至中下，炒至7分鍾時，菜基本就熟了，如果還有些生，就炒多一分鍾，基本可以。

較難熟的菜式，，鍋熱後，火力減到最低，上油，然後把火力上到中檔，入菜，把火力調到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續翻炒。炒至7分鍾時，中途可適當加水，火力減至中下，炒至9分鍾時，菜基本就熟了，如果還有些生，就炒多一分鍾，基本可以。

『肆』 大火炒菜時鍋內溫度一般有多少度

大火炒菜時的溫度大約180到250度。

小火炒菜時的溫度大約100-150度。

家用煤氣管道是400度。

液化氣（目前比較好的丁烷）能到500度以上。

電磁爐能達到700度，穩定的。鍋里有水的話會穩定在100度。

大火也就叫旺火 它的火焰高而穩定，火光明亮，火色為黃白，站在爐邊會感到灼熱，熱氣逼人。

這種火主要用在炒制青菜、海鮮類的時候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鮮出水，保證菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的時候也要用大火，因為大火才能產生充足的蒸汽，讓食物快速成熟；煮制食物的時候也會用刀大火，先用大火將水燒開，再轉小火燜煮；在油炸體積較小的食物時也需要用大火，這樣才能保證炸出的食材有外酥里嫩的口感。

『伍』 炒菜時鍋里的溫度多大哥哥姐姐，求解答！

那要看你燒的是什麼原料。液化石油氣的燃點溫度有200多度，如果是電磁爐，也要看你的瓦數。800瓦和1800瓦就不一樣. 希望你能滿意！

『陸』 炒菜時鍋的最高溫度多少，煮飯呢

一般炒鍋燃燒燒氣體為甲烷，應該是600~800之間，因為這個溫度是爆炒的溫度，那就應該算是最高的了。
天然氣沒有什麼最高溫度，它燃燒的溫度最高可達攝氏1100多度
高壓鍋裡面的溫度在大氣壓強較大的情況下可以達到140-170之間，太高就會導致安全閥們自動打開。
普通家用高壓鍋，溫度從110到122度不等。而工業高壓鍋，溫度可以達到170度。所以說高壓鍋內的沸水的溫度高低跟氣壓有很大的關系。
高壓鍋煮飯雖然是用壓力原理, 但和其他不同.
高壓鍋是增加壓力至鍋內, 而增加鍋內壓力是會增加鍋內溫度.其他的只是理用大氣壓力原理, 使物質流動而已.

『柒』 炒菜時鍋里的溫度多大誰可以告訴我啊！

各種烹調方式所需的油溫有所不同，如果是爆炒需要將近300度的溫度。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。

如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

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用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

『捌』 炒菜鍋內溫度能達到300度嗎

炒菜鍋內溫度達不到300度。

炒菜鍋內溫度，一般認為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。

炒菜火候應該控制油溫在110℃~120℃之間。

油有一定的熔點，植物油的熔點比較低，在37℃以下，動物油的熔點稍高，約在45℃～50℃之間。如果油溫太高了，油的油脂氧化加速，導致其中的必需脂肪酸以及脂溶性維生素都會遭到不同程度的破壞。
「很多人都是等到油冒煙了才將菜放下爆炒，這是不科學的。油一冒煙就已經達到200℃以上的溫度了。」營養師說，「這樣的溫度嚴重破壞了菜的營養價值。」如果炒的是青菜，青菜中含的水溶性膳食纖維不耐高溫，會被高溫的油破壞。「青菜講究急火快炒，並非旺火快炒，旺火會破壞青菜中的維生素C等。」營養師介紹，西餐中的單面煎蛋就很科學，能夠保存蛋中的很多能夠幫助提高記憶力的卵磷脂。
那麼如何判斷炒菜的油溫呢？
營養師提出了2個小秘訣。將油放入鍋中，發現油冒出一點點小氣泡時，將菜放下去就可以了，這時的油溫基本維持在110℃~120℃。另外一個秘訣就是將菜勾芡來做。營養師說，菜勾芡了以後，澱粉將菜內的營養素包裹起來，能夠避免菜內營養素遭受高溫的破壞。