蛋糕糖含量多少合適
❶ 求!!蛋糕的含糖量!!
沒有國家標准，也要分什麼蛋糕，不同的蛋糕含糖量是不一樣的
❷ 做戚風蛋糕和海綿蛋糕的糖比例是多少
戚風蛋糕：雞蛋，糖，麵粉，油，牛奶的比例為6：2：2：1：1。
海綿蛋糕：雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。
(2)蛋糕糖含量多少合適擴展閱讀：
製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形。
加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
❸ 草莓蛋糕到底放多少糖合適
主料
蛋糕片低筋麵粉50g細砂糖30g雞蛋1個黃油50g泡打粉1/2小勺香草精1/2小勺草莓奶油黃油45g糖粉15g煉乳10g蜂蜜7g檸檬汁5ml朗姆酒5ml香草精1/4小勺牛奶15ml草莓果醬35g表面裝飾草莓果醬40g水30ml吉利丁片1/3片草莓2個白巧克力10g
輔料
朗姆糖水細砂糖30g水35ml朗姆酒8g
❹ 蛋糕裡面的糖是使用白砂糖還是綿白糖合適
糖的選擇：
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之
一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和
乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大
的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，
則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾
上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱
葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕
裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
❺ 糕點糖度多少合適
一般都是12°Brix吧。
代表一種恰到好處、輕盈健康的甜度,所以甜品甜度都控制在12左右。
❻ 蛋糕里糖的用量最小可以減到多少，但又不影響蛋糕口感
大致就是一個雞蛋不低於10克糖，再低就不能維持蛋糊的正常蓬發。
❼ 8寸蛋糕放50克糖少不少
8寸蛋糕放50克糖少。如果愛吃甜食，做蛋糕胚的時候至少要用300g糖。然後就是奶油了，也需要大量的白糖。這樣下來至少500g以上，畢竟甜的東西很好吃，只要不是很多就不會膩。如果不愛吃甜食，蛋糕胚只需要少量糖來提色。奶油也就300g左右即可。然後做成水果蛋糕不膩也好吃。
製作方法：
三個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃加入35g食用油，40g純牛奶和50g低筋麵粉以及5g玉米澱粉，然後慢慢攪和攪和（為什麼要慢，因為我看教程說防止起筋日，就聽它的吧）。蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋，50g白砂糖分三次加入，用盡畢身力氣攪和它，直到感覺有阻力能提起小尖尖為止。
喜歡的水果切成小碎塊，由於做的裸蛋糕就沒有用蛋糕的那種抹面刀，但是得准備一個裝奶油．的裱花袋。但是像我一樣沒有裱花袋的怎麼辦，保鮮袋安排上。找個小角疊一下，兩邊斜著剪兩刀，就可以輕松解決。
❽ 蛋糕糖的含量以及脂肪的含量
含糖3.5%
含脂肪25%-30%
只能說是大約，因為各個品牌的蛋糕用量不同。
註：這里指是說蛋糕里奶油部分，下面那個麵包部分沒有計算進去。
❾ 做蛋糕用糖含量是百分之幾的果糖
詳細的配方如下：
美味蛋糕
主料
低筋麵粉(100克)
調料
雞蛋(5個)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1個)細砂糖(70克)
廚具
電烤箱、打蛋器
1 准備好所需的原料。
2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4 一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5 一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6 篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8 然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9 蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11 送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12 烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
❿ 100克奶油放多少克糖合適蛋糕店裡一般放幾克
100克淡奶油加入30克左右的砂糖即可。
一般來說淡奶油不需要加入砂糖也可以打發，但是如果有的人希望做出來的東西要甜一點，就可以加入30克左右的砂糖達到18度的甜度即可。
其實總的來說，打淡奶油加入糖最好的不是砂糖，砂糖的整個材質是帶有顆粒狀的，而在奶油中追求的還是絲滑的口感，所以在打發奶油時使用的糖最好還是液體的果糖或者是砂糖捻成的糖粉。淡奶油打發成功之後會膨脹到2倍左右，所以在打發過程中30克的糖不要一次性添加進去，體積越大打發越艱難，所以在打發奶油的時候先放進去一半的糖即15克的糖，然後在打發時間過半的時候在加入另一半的糖。
100克淡奶油加入30克左右的砂糖即可。
奶油也有很多個種類，比如比較常見的意式奶油法式奶油等。很多人在烘焙是比較傾向於法式奶油，法式奶油整體上會有一股酸酸的發酵的味道，這種味道很受烘焙廚師的喜歡。一般來說低速慢打會比正常打發時間長，打發奶油最害怕的就是打發過度，這個時候一定要注意打發時奶油的狀態。