泡芙多少溫度放雞蛋

⑴ 泡芙怎麼做呀

泡芙怎麼做好吃？泡芙是很受歡迎的一款甜西式甜點，其實我們自己也可以做泡芙，那你知道泡芙怎麼做好吃嗎？下面小編就來跟大家講講究竟泡芙怎麼做好吃呢。

泡芙怎麼做好吃

方法一

食材

低粉50克、雞蛋兩個、黃油40克。

做法

1、准備好所有的材料。

泡芙怎麼做好吃

6.晾至不燙手時，將兩個雞蛋打散，分四次加入麵糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次。

7.拌好的麵糊。當撈起時是會呈現倒三角的形狀即可。

8.將麵糊裝入裱花袋中。

9.烤盤內鋪油紙，擠出大小均勻的麵糊。

10.烤箱200度預熱，放入烤盤，中層。

11.以200度10分鍾，再以190度烤20-25分鍾。直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止。

12.關火繼續燜5分鍾後取出晾涼。

⑵ 小烤箱能做泡芙嗎多少溫度

應該沒啥問題，180、200度不等，看方子要求了

⑶ 做泡芙的溫度是多少烤多長時間

烤箱設定到200度的溫度。預熱，用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。

根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。

烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。（配方不同，烤制的溫度會有所差別，我一般習慣開始用200度烤，後面改用150）由於水蒸氣是由下往上升，所以上下都有高溫烘烤，如果下管溫度太低，那麼泡芙底部有會水滲出。

泡芙文化：

傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。

⑷ 一般泡芙烤多少的溫度

1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。

⑸ 泡芙麵糊加雞蛋那部分是不是要等麵糊冷掉

泡芙（Puff），是一種源自歐洲的甜點。用於製作泡芙的麵糊真的很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但高溫一烤就會像氣球一樣膨脹起來，成為中空酥脆的面點。剛烤好的泡芙，味道淡淡的，只有一點香鹹味，如果往中間的空洞填滿香甜軟滑的奶油餡，那就是大家非常熟悉的奶油泡芙了。關於泡芙膨脹的原理：在製作過程中，有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的麵粉會發生糊化作用，能吸收更多的水分，同時具有包裹住空氣的特性。在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個空心鼓起的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。關於泡芙麵糊的製作：麵糊的干濕程度，也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；麵糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。因此，在製作泡芙麵糊時，一定不能將雞蛋一次性加入，需要分次加入，直到泡芙麵糊達到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度最好？將泡芙麵糊用筷子挑起，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，則是製作泡芙最適合的狀態，這是泡芙成功的關鍵之二。關於泡芙烤制的時間：泡芙烤制的溫度和時間，也非常關鍵。在烘烤過程中，泡芙會膨脹，所以在擠麵糊時要留出足夠間距。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌陷。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，就會塌陷。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
奶油泡芙的食材和調料：1(面團)
低筋麵粉100克 黃油80克 水160克 糖1小勺 鹽1/2小勺 雞蛋約3個
奶油泡芙的食材和調料：2(餡料)
動物性鮮奶油200克(freshcream） 白砂糖30克 糖粉45克 巧克力醬
奶油泡芙的的家常做法，奶油泡芙怎麼做好吃
一、水、鹽、糖、黃油，一起放入鍋里

二、用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻

三、當黃油完全融化後，繼續加熱至水沸騰；轉小火，一次性倒入全部麵粉

四、用木勺快速攪拌，使麵粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的攪拌

五、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，此時麵粉全部被燙熟，不粘鍋後，關火

六、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。待麵糊冷卻至不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）時，加入打散的雞蛋
七、先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

八、加入雞蛋後，麵糊會變得越來越濕潤細滑

⑹ 泡芙的做法

泡芙

材料
1.奶油100克，水120ml，低筋麵粉80克，雞蛋3個，少量裝飾用的糖粉
做法2。奶油與水一起放入小鍋里加入到奶油和水沸騰溶解
3。加熱過程中最好不停的攪拌著

4。然後熄火趁熱迅速的倒入麵粉快速攪拌均勻

5。三個蛋攪拌均勻後，分3-4次加入麵糊中，每次加入都要不停的攪拌，讓麵糊充分的和蛋液溶解在一起，要不然就會油水分離。

6。如圖6，三個蛋加入完後的麵糊會在攪拌勺上停留數秒後掉下即可

7。然後用擠花帶裝入麵糊，畫「2」的方式先擠出天鵝的頭部，烤箱預熱200度7-10分鍾

8。擠出天鵝的身子，最後一層層前進著擠，烤箱預熱230度20-30分鍾，最後烤到膨脹一倍大體積表面硬即

9。涼後把泡芙從底層切開擠上泡芙餡，再把上面部分分切開成兩翼，插上頭部即可。
味味小總結：

1。其實泡芙並不難做，剛開始可能都掌握不好，我也是經過很多次失敗總結後熟練得，多做幾次後你會發現，只要掌握好最後的麵糊程度就行了。還有就是在第一步加熱奶油和水的時候一定要不停的攪拌盡量讓水和奶油溶解，要不然在烤的時候就會油水分離。其次就是最後再一步步加入雞蛋時候一定要在每次麵糊徹底吸收入蛋液後在加，一定要攪拌均勻。

2。在做前烤箱一定要提前開200度預熱，因為有時候放進去烤箱溫度達不到，可能造成油水分離無法膨脹，或者雖然膨脹，但是內部會濕。在烤得過程中千萬不能打開烤箱，否則溫度降低泡芙就會變塌。如果看怕糊，可以在膨脹後就降低溫度或者關掉火，用余溫讓泡芙水份蒸干表面穩定

3。擠花嘴我用的是：天鵝頭部#27號，身子部分我沒安擠花嘴，因為我只有幾個擠花嘴就湊合用了。

4。在烤制過程中如果看到泡芙鼓起後，這個時候千萬不要開烤箱，很關鍵，如果怕顏色再烤深，可以降低溫度，慢慢的把水分蒸干，讓鼓起的泡芙穩定不會回縮。

5。最後取出後最好是放在涼架上放涼

⑺ 泡芙怎麼做

泡芙是我們日常生活中非常常見的一種美食了，泡芙其實是源自於義大利的一道美味甜點，後來漸漸地傳入我們國家，泡芙是一道甜品、糕點。香甜可口，既營養又美味，泡芙一直以來深受人們的喜愛，那麼泡芙怎麼做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就看看泡芙的做法大全吧。

方法一

材料

麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個、麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。

做法

1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。

2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。

3.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。

4.用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。

5.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。

6.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

7.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

8.用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。

9.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。

10.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

11.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

12.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

13.最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。

結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道泡芙怎麼做了吧。泡芙是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。

⑻ 小烤箱烤泡芙的最佳溫度和時間

200度烤20分鍾後160度烤15分鍾最佳。
烤泡芙小技巧：
1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻
泡芙內部的空洞，是麵糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高。使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。
2、用厚底平底鍋來完成糊化動作
製作泡芙時，需經由燙麵糊的動作，讓澱粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的麵糊會有良好的延展性，烤制後有漂亮的爆發裂紋，所以，為了讓糊化能穩定的進行，建議採用厚底平底鍋來操作，溫控會比較穩定。
3、烘烤時不要隨意開啟烤箱
烘烤泡芙時開箱會使溫度降低，可能會導致泡芙形狀扁塌，烤色不均勻。
4、食材比例決定口感
泡芙傳統的比例為雞蛋：水分：油脂：麵粉＝2：2：1：1，而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若麵粉高於油脂，則皮會較扎實；使用低筋麵粉則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋麵粉則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用麵粉的種類。

⑼ 泡芙要怎麼打才會好多少度加雞蛋最適合

一般家庭做泡芙不需要像一樓說的那麼復雜。如果需要那麼復雜的過程，你還不如自己去買來吃。其實泡芙不算很難，里頭的餡料憑口味就可以，一般店裡的泡芙給人感覺外表完整，餡料是用pastry bag擠進去的。不過如果你家庭吃，可以直接把泡芙切2半然後餡料加中間，也是一種特色。我作過好幾次，各種口味的，非常成功而且很受歡迎。

做法：

原料：
1 杯 水
6 大湯匙 黃油
1 茶匙 糖
1/4 茶匙 精鹽
1 杯 麵粉
4 只 雞蛋（如果小的話就用5隻）
1 個 蛋黃

做法：
在中號鍋里，黃油、水、糖和鹽混合在一起，中火燒到將將開，黃油溶化。
把鍋移到別處，麵粉倒進鍋內，用木勺攪拌，成半固體裝，那種膏狀。
然後把鍋放回中火上，繼續攪拌，直到面團能夠與鍋壁分離。
把鍋移開，稍稍冷卻3-4分鍾，一次一個地加雞蛋，每加一個蛋後要用木勺把蛋和面團攪拌均勻，一共加四個蛋，直到面團比較半稀半稠成半固體面漿狀就可以了。如果在加最後一個蛋之前面團已經到了這種狀態，那就不要加最後一個蛋。
這種半固體面漿是不能用手捏的，因為比較粘而且有些稀，可以用那種平常做蛋糕擠奶油的工具，把面漿倒進去然後擠出一個一個小面團，或者直接用勺子放到烤盤上。烤盤上最好有parchment paper，沒有的話就抹點油。

烤箱預熱205攝氏度，把東西放入烤箱，烤15分鍾以後將溫度調低到177攝氏度繼續烤30-50分鍾或者直到看上去像泡芙的樣子。

等烤完了，千萬不要馬上拿出泡芙，讓它在烤箱里呆著，這樣的話泡芙里就不容易有水分，不會塌陷。大概1個小時後拿出。

餡料我一般喜歡用棉花糖，就是那種marshmallow，不是像棉花的糖，就是超市裡賣的那種零食棉花糖。你把泡芙切開兩半，然後把棉花糖放進去，蓋上，放在微波爐里10-15秒，拿出來棉花糖化了，泡芙也是熱的，特別好吃。

當然你也可以用whipped cream來做中間，也同樣好吃。