蛋糕房的消毒溫度是多少

① 烤雞蛋糕房的烤箱溫度是多少

這個要看樓主是做什麼蛋糕，以及蛋糕的大小而定的。時間短的如脆皮蛋糕，10分鍾就夠了，乳酪蛋糕超過1個小時都有。

具體可以上網找一下配方，上面有註明溫度和時間的

② 裱花間要求和標准

1、製作裱花蛋糕必須達「六專」要求（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、專空調）。由專人加工製作，非冷葷間人員不得擅自進入，操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，戴口罩並將手洗凈、消毒。

2、裱花間設有二次更衣室，二次更衣內在冷葷間門外有洗手池（應使用非手工式水龍頭）、掛衣勾、肥皂、小餐飲無二次更衣間的，應設有相應的洗手、更衣措施。

3、應備有消毒葯、酒精棉，消毒試紙，消毒葯須密閉保存，並有專用的保存櫃，配製消毒也應到少量多次，濃度准確。設3個2號以上的水池並接通上下水，在水池上方設有標牌，專池專用。並由成品存放台和出菜口。

4、裱花間安裝獨立空間（不能使用中央空調），室溫不得超過25℃。

5、裱花間操作台上方1.2～1.5米處安裝紫外線消毒燈，每日上班前後2次，開紫外線燈半小時消毒，並要有消毒記錄本，記錄消毒時間、紫外線燈更換時間（紫外線燈一般使用1000小時更換）。

6、裱花間冰箱溫度應保持在0—4℃ 之間存放直接入口食品，冰箱把手應有用消毒葯浸泡過的小毛巾包裹，並定時更換。冰箱內部不得存放未經加工、消毒的食品。冰箱內要有溫度計，並設有記錄本，記錄每日溫度。冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清潔。

7、裱花間內工具、用具、容器每天用後要洗刷干凈，用250ppm消毒液浸泡5分鍾消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。

8、裱花間製作的涼拌菜、果拼須將蔬菜、水果洗凈後用100ppm氯制劑消毒浸泡5分鍾，再用凈水沖凈後使用。

9、裱花間工作人員每日工作前進行二次更衣，戴口罩，用流動水，肥皂把手洗凈，用75%酒精棉擦拭消毒後方可操作。

10、裱花間的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒後方可加工。

11、加工蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的不得帶入冷葷間。當天消毒的食品當天用完，剩餘食品次日使用要再次消毒。

12、每日工作前應在裱花間消毒池內配好250ppm的消毒液。使用消毒紙測試消毒液的濃度，以保證消毒液濃度配製准確。

③ 蛋糕生產線內包裝的消毒

用臭氧消毒機,實際應用如下
（一）容器的消毒滅菌
在食品生產中，壇壇罐罐用得很多，分別用管道閥門，儀表連接起來，組成一個生產單元。對它的消毒，傳統方法中比較好的是用酒精浸泡。反應罐，貯存罐小的一噸半噸，大的十噸幾十噸，都要灌滿酒精，酒精用量之多可想而知。消毒完畢後，再將酒精放掉，但在轉彎抹角處，儀表閥門的接頭處，還會有酒精的殘留，去除這些殘留酒精，要用氮氣吹，直到吹乾為止。酒精用量多，消毒時間長，操作過程復雜。用高壓蒸汽也存在同樣的問題，都很費力。
現在用臭氧消毒技術來代替，相對來說要省事得多。具體方法是：將高濃度的臭氧直接打入管道容器，保持臭氧尾氣有一定的濃度，就可以達到消毒滅菌的要求。因為是對管道容器進行內表層的消毒，所以臭氧濃度用的高一點，我們的設計濃度大於50ppm。
用臭氧對管道容器做消毒滅菌的優點非常明顯，臭氧發生器可以流動使用，對不同的罐進行消毒，每個生產單元在每次換料前，都可以及時得到消毒，使用效率很高，很方便，不要用那麼多的酒精，不要用氮氣，也不要用高壓蒸汽。所以在制葯廠就能夠得到推廣。
（二）中央空調凈化系統對潔凈區的消毒滅菌
在食品廠，一般來說，潔凈區面積較大，多用中央空調凈化系統完成對各潔凈區的凈化消毒。傳統的消毒方法是用甲醛熏蒸，如上所述，甲醛熏蒸的弊病不少，用臭氧消毒來代替是一個好方法。其方法是將臭氧發生器直接放在空調凈化系統的風道中，稱為內置臭氧發生器。臭氧隨著風道的氣流，送入各潔凈區，對潔凈區進行消毒滅菌，剩餘臭氧吸入回風口，由中央空調帶走。也可以將臭氧發生器放在中央空調風口的外面，將臭氧打入中央空調的風道中，然後被送入各潔凈室，稱為外置式臭氧發生器。外置式臭氧發生器安裝檢修方便，但製造成本要高一點。兩種方法消毒效果都是一樣的。按照衛生部消毒規范的要求，對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實上，潔凈區的消毒不僅是對空氣的消毒，實際上還包括了對物體表面的消毒，所以，我們設計的濃度為10ppm。每天上班前開機1小時，就可以保證一天內潔凈區的浮游菌和沉降菌達到GMP的要求。
據檢測報告，應用臭氧發生器，各潔凈區在40分鍾內，臭氧濃度均達到10ppm以上，菌檢全部合格。而且每天都合格，完全替代了令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時，使非生產作業減少，能耗減少，取得了滿意的效果。
（三）廣州環偉臭氧機對空間的消毒滅菌
對於中央空調凈化系統以外的潔凈室，或需要滅菌的其他房間則需單獨進行滅菌處理。方法是選用臭氧發生器，直接安裝在該房間內。根據需要設定消毒時間，消毒結束便自動關機，所以使用非常方便。
對於有潔凈度要求的房間，機內裝有過濾器，使臭氧發生器具有自潔功能。臭氧濃度按10-20ppm設計。按房間空間體積的大小選型使用。只要滿足臭氧濃度的要求，就可以達到消毒滅菌的目的。比用化學試劑對房間的熏蒸要省事得多。
（四）物品的表面消毒滅菌
在食品生產過程中，常常要對原材料，工器具，包裝物等進行表面消毒，常常使用消毒櫃，傳遞窗等。傳統的方法是用紫外線消毒。問題主要是在消毒不徹底，所以，若使用在諸如傳遞窗等要求不高的場合是可以的。但遠不如臭氧的效果好。能用臭氧發生器做成的消毒櫃在食品廠是深受歡迎的。只要不怕臭氧腐蝕的東西都可以放在櫃內進行消毒。臭氧濃度可以設計的高一點。可以取得100ppm以上。
（五）水的消毒滅菌
在食品廠用水的地方較多，有生產用水，消毒用水，清洗用水及飲用水等區別。根據不同的水質要求，採用不同的工藝流程，消毒工藝則用一般的臭氧水處理方法即可達到滿意的效果。這里就不再詳細介紹了。
二、臭氧滅菌在HVAC系統應用方案
廣州環偉臭氧發生器在食品廠生產工藝中，對於無菌生產、潔凈生產潔凈區域環境的微生物進行有效的控制，需要選擇適宜的消毒滅菌劑，殺滅潔凈環境內空氣中和浮在機械設備、模具、容器、建築物表面上的雜菌，以保持「無菌食品」生產所必須的相應潔凈度環境（無菌室）。

④ 蛋糕冷卻房的濕度最好是多少度

我覺得最好的濕度就是保證最適合這個蛋糕的溫度。

⑤ 蛋糕店內的紫外線燈要如何使用,殺蟲工作需怎樣進行

摘要 紫外線燈通常情況下，溫度在27℃到40℃之間紫外線的輸出強度最大，殺菌效果最好，另外要保證使用環境的清潔和乾燥，環境中大量的水分和灰塵，均會對紫外線有干擾和削弱作用，降低實際的紫外線強度。在家中使用時，盡量密閉門窗，拉上窗簾，關閉燈光，確保室內處於較黑暗的條件下，更利於紫外線發揮殺菌作用，對於易滋生細菌等微生物的地方，例如床被，可以將床被展開，增加接觸面積，更利於紫外線的殺菌消毒

⑥ 蛋糕店辦衛生許可證,裱花間需要消毒更衣室嗎

蛋糕店辦衛生許可證，裱花間不需要消毒更衣室。但是專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。

裱花操作要求

1. 專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。

2. 專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鍾以上，並做好記錄。

3. 專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用後應洗凈並保持清潔。

4. 蛋糕胚應在專用冰箱中冷藏。

5. 裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。

6.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃。

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食品生產許可證：

《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議於2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起施行。在《食品安全法》第三十五條 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。

縣級以上地方人民政府食品葯品監督管理部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規定，審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查;

對符合規定條件的，准予許可;對不符合規定條件的，不予許可並書面說明理由。

⑦ 蛋糕廠房的溫度在多少度 對做麵包蛋糕才不會有影響

23度室溫最好