蒸包子發酵溫度多少合適

A. 包子做好了放蒸櫃裡面需要發酵多長時間要多少溫度最適合

包子蒸好了，放在蒸櫃裡面，需要發酵大概十分鍾左右，然後啊溫度調到三十五六度左右吧。

B. 關於發面蒸包子的問題

選對發酵劑 1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是，呵呵～
麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
面團要揉光滑
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：）我自己是習慣用大蒸鍋地：）
二次發酵別忘了
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養……
面發大了往面里揉點減水。

C. 現在29度的溫度發酵箱發包子溫度開多少度合適

發酵箱的溫度和外面的溫度沒有關系，我們把鍋屜放入發酵箱，濕度80，溫度37度，20分鍾即可。

一道包 子做法步驟

食材：

面團：自發粉200克 水120克

餡料：

油菜半斤 鮮香菇6大朵 雞蛋1個 雞粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 鹽適量

做法：

自發粉200克加入120克水揉成光滑的面團，一定要使勁多揉一會兒，讓面團變得特別特別光滑才可以，這樣蒸出的包 子才漂亮，表面會特別光滑還有彈性，和好的面團蓋保鮮膜醒發30分鍾左右，現在我們來調餡料，油菜和鮮香菇洗凈。

油菜放到開水裡焯一下，放涼水裡過涼，濾去水分，切碎，然後用紗布攥干水分，一定要盡量攥干，否則會出湯，香菇切碎末，鍋里放一點點油把香菇炒軟，剛開始會出水，把水炒干後盛出，雞蛋炒好打碎，所有餡料食材混合拌勻。

現在開始包 包 子，把醒好的面團繼續揉一會兒，把裡面的空氣揉出去，讓面團非常光滑，然後搓成長條，分8個劑子按扁，擀成中間厚四周薄的圓片，放入餡料，包成包 子。

墊好油紙或屜布，放到蒸鍋里，最後餡兒不夠了，就隨手蒸了個棗花饅頭，把鍋屜放入發酵箱，濕度80，溫度37度，20分鍾，如果沒有發酵箱，蓋好鍋蓋放溫暖處醒發30-40分鍾，醒發至變大，輕按表面可回彈就可以蒸制了，水開上汽後再蒸10分鍾，關火，再燜5分鍾才可以打開蓋子，防止回縮。

D. 饅頭包子用醒發箱的溫度和濕度是多少

一舨溫度是20℃至45℃間，濕度60為佳。

醒發箱的溫度和濕度都是自動控制的。

E. 包子發酵溫度

發酵包子面目前常用發酵粉或老酵面，或者兩者的結合，用不同的發酵原料發酵的時間不同。

先說用酵母發酵。先說正常的發酵環境，一般情況下不管是一發二發都要求環境溫度為35度左右，濕度為70左右，有這樣環境，還要用水量正常，正常的用水量是麵粉的50%到60%之間，因為水也可促進發酵，相對水多些發酵快些，反之則慢些，最後一個影響發酵的重要因素就是酵母的用量，相對多些則發酵快，反之則慢些。知道了這些基本的知識後就是操作了，操作不當也會影響發酵的。

具體操作是，酵母用溫水激活，然後倒入麵粉中拌勻和成團，最後揉成外表光滑細膩的面團，進行第一次發酵，大約需要半小時就能發酵到兩倍大，再次揉勻後做成成品，第二次醒發大約要二十分鍾左右。二發好後即可上籠蒸了。

再說用老酵面。要提前一晚上把老面泡發好，然後倒入麵粉中攪勻和成團再揉成光滑細膩的面團，靜醒五六分鍾就可做成品，全做完後松馳一會，大約十幾分鍾既可上籠蒸制了。

老酵面加酵母發面時間會比上述兩種更短些。

F. 老麵包子最佳發酵溫度和時間

老面發酵需要多長時間

老面發酵的時間在7～8小時，發酵的時間會受氣溫的影響，夏季時間較短，冬季的時間較長。發酵的最佳溫度在30～35度之間，當麵粉的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。可用手指戳孔，若孔馬上回彈，就表示還需繼續發酵。

老面發酵的時間

老面發酵的時間在7～8小時左右，發酵的時間會受氣溫的影響，夏天發酵時間會短一些，冬天的發酵時間會長一點。當面團的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。發酵的最佳室溫是在30～35度之間，建議不要超過40度。

測試發酵是否成功還有一個方法，用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，可以戳深一點，若是孔馬上回彈，就表示發酵的程度還不夠，仍需要發酵，若是面團的表面塌陷，說明發酵過頭，面團會發出酸味，可用鹼、小蘇打中和。

老面指的是發面的面種子，就是發面蒸饅頭時剩下的一小團面，裡面有很多的酵母菌，下次發面的時候可以作為菌種使用。老面時間越久越好，做出來的麵食質地細膩，美味可口，比一般發酵的食品口感更好，但是製作和保存都比較困難。

G. 要多少度的溫水發面做饅頭包子，饅頭包子的面才能柔軟好吃

簡單說來，秋冬用溫水，夏天用冷水。但實際上，想要饅頭柔軟好吃，要注意的不止是溫度哦。下面是我自己搜集的靠譜發面方法，希望對你有幫助。

和面方法：
1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不銹鋼、塑料盆均可。
2、和面：和面的過程中，少量多次的加水，會使和成的面團有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓干凈，必要時可沾點水，手上的麵粉清理干凈後再將麵粉揉成團。
3、 餳面：和完的面團蓋上蓋子約20分鍾（天氣乾燥的日子，可在面團表面抹點水），再反復揉至面團光滑細膩就算 餳好了。硬面（面條類），一般要 餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鍾。 4、面團的軟硬有講究：做面條時為防面條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。 做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。
5、玉米面：和玉米面時，一定要加白面，否則很難成團。為防玉米面沾手，時不時在手上沾點水就可輕松解決。

發面過程：
1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鍾後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。拍攝圖片的這次發面我偷懶了，呵呵～） 3、將麵粉充分揉攏成光滑的面團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序
5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以面團的狀態為標准）
6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將面團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。

巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養...

如何鑒別發酵的程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後， 面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需
繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「 嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團
發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮 ，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加 些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

H. 冬天做包子發面的水溫要多少

1、30-60度即可。
2、冬天怎麼發面：
材料：麵粉1000克，安琪酵母20克，泡打粉2克，白糖30克，加水（冬天60度，春秋40度，夏天常溫）
作法：
1、揉好後面團醒成海綿壯，聞聞無酸味即醒好
2、重新揉團，要多揉會，再做成饅頭或包子就可以蒸了。