溫度多少適合裝香腸

㈠ 多少度的溫度適合做臘腸

咨詢記錄 · 回答於2021-11-07

㈡ 什麼溫度可以灌香腸

一般10度左右可以灌香腸。灌香腸，要選擇適宜的氣候條件，在冬天灌香腸溫度會過低，夏天灌香腸天氣太熱也並不適合。春秋季節則是比較適合灌香腸的季節，而溫度條件基本都是在10度左右上下浮動。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

㈢ 灌香腸溫度多少合適

灌香腸溫度為10度左右合適。
灌香腸，要選擇適宜的氣候條件，在冬天灌香腸的話溫度會過低，夏天灌香腸天氣太熱也並不適合。春秋季節則是最適宜灌香腸的季節，當把香腸灌好之後，可以選擇晾曬幾天再進行食用。
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。

㈣ 二十幾度可以灌香腸嗎

二十幾度不可以灌香腸。
自製香腸時，天氣氣溫不得高於20度，香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，不能存放在溫度高的地方，在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸易變質，另外晾曬時，要注意通風。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

㈤ 豬肉灌腸什麼溫度合適

豬肉灌腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。而且做好香腸後，最好晾在比較通風、乾燥的地方曬3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透。
灌香腸的最佳時間在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，這時濕度較大且通風性好，可以延長香腸的保鮮期，使其盡快乾燥。

㈥ 17度的天氣適合裝香腸嗎

氣溫17度左右可以灌香腸，自製香腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。 香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也就是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風干就好了。

香腸不管是蒸還是煮都是可以的。但是香腸屬於一種風味食品，為了保持其獨特的「香」的風味，蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。煮著吃會使香腸的營養都流失在水裡，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。

香腸是一種通過一些古老的技術製作而成的，以豬或羊的小腸衣，然後再加入一些調味品，最後灌入調好味的肉料干制而成。不管是蒸熟還是煮熟都有自己獨特的風味，我們也要注意在食用香腸時的一些問題，這樣才有利於我們的身體健康。

注意事項：

灌香腸與做臘肉有所不同，臘肉的肉不能洗，直接腌制。但是香腸的肉要洗，不然吃的時候也不放心。不過洗肉卻是一件很重要的事，不是隨隨便便的洗。

需要比較燙的水洗，整塊洗，洗好之後再切，一次就要洗干凈，不能反復洗，不然肉上的油脂大量的洗走了灌出的香腸也不香。肉洗干凈之後一定要完全晾乾水分再做腌制。

㈦ 現在適合做臘腸嗎氣溫15度，陰天

現在適合做臘腸嗎？氣溫15度，陰天？我們都知道，香腸是比較常見的一種肉製品，它是用豬肉灌制晾曬而成的，它的肉質口感比較好，吃起來特別香，深受人們喜歡。每年過年前一個月的時候，很多地方的人都會開始做香腸。那麼什麼天氣適合做香腸呢？下面讓我們具體來看看吧！



什麼天氣適合做香腸
最好是陰天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做臘腸。臘腸要冬至前後做，氣候適宜，現在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。

自製臘腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜(南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩個月)，而且做好香腸後，最好晾在比較通風、乾燥的地方。

全國各地均有製作香腸，(不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥)，不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因為臘腸做好了要曬太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了

香腸，和臘魚臘肉一樣，要在冬至前後製作，這時的溫度較低，不易變質，臘味也更濃。香腸體積比較細小，晾曬的時間比臘魚臘肉時間短，從製作那天起三天內有太陽就可以了，晾曬兩三天後就可以把香腸掛到通風的地方繼續風干。如果長期在太陽下晾曬，香腸會變的非常干硬，吃起來口感不好。如果香腸沒有經過太陽曬，顏色發黑，臘味比較淡。

香腸也叫臘腸，和臘魚臘肉一樣也是在臘月里製作。香腸是將肉腌制後灌入腸衣中晾曬而成，色澤鮮艷、紅白分明、整齊美觀。晾曬好的香腸可蒸可炒、可同米飯一起燜煮，非常美味。

香腸一般都是什麼時候做
看到灌香腸三個字就想到了過年。因為一年當中只有在年前的1個月左右的時間內是灌香腸的最佳時節，也就是冬至過後吧。

灌香腸只所以選擇進入冬至後的時間，是因為氣溫的適宜。把灌制好的香腸掛在通風處晾曬的時候，即能保證半個月左右的晾曬時間不至於肉的變質又可以充份的使腸肉風干，便於存放。又正逢春節前夕，給春節的餐桌上添一道自己製作的菜品，給家人們獻上一份美好的心。



香腸的做法
食材：前腿肉、腸衣

調味品：食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步驟一：把豬肉去皮後用清水沖洗一下，然後放進瀝水籃里瀝干水分。（根據個人口感，喜歡油潤一些的可以用五花肉製作香腸，喜歡瘦一些的可以用前腿肉或後腿肉來製作）

步驟二：等豬肉沒有水分切成小丁或五六公分左右的長條。（切的時候最好把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉都是油脂難以入味，可以提前兩個小時腌制，腌制好了以後和瘦肉混合在一起）

步驟三：肉改刀後先倒入適量的白酒翻拌均勻，再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均勻，密封起來腌制五六個小時。

步驟四：腸衣別人簡單清洗過的豬小腸，買回家後加少許的鹽再次揉搓，多清洗幾遍。然後把腸衣里灌滿水泡在水盆里放置腸衣粘黏在一起。

步驟五：如果家裡沒有專門灌腸的工具，那就用礦泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少許的瓶身，再准備適量的棉線備用。

步驟六：肉腌制入味後，將腸衣裡面的水分擠干凈，一頭用棉線系住，另一頭套在瓶口上，往瓶口裡倒入肉丁，然後用手指或筷子把肉往瓶口裡塞，邊塞肉邊往下松腸衣，以免過於緊實，將腸衣撐破。

步驟七：一整根腸衣被塞滿後，用棉線扎緊。再用棉線將整根的香腸捆紮成長度均勻的小節。最後用牙簽在香腸有氣體的地方扎個小孔，把氣體排掉，就可以掛起來晾曬了，有條件的也可以做煙熏腸。



製作香腸的技巧
1、製作香腸不能用純瘦肉，純瘦肉做出來的香腸非常干、柴，口感不好。不喜歡肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例來做，肥肉少就盡量切碎一些，灌好的香腸就會均勻美觀。

2、不論肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用絞肉機絞，絞肉機絞成的肉餡用來灌香腸一點嚼勁都沒有。

3、腸衣要選擇小腸不要選粉腸，小腸薄韌性大，粉腸又厚又脆。洗腸衣時不要加入過多的鹽或食用鹼，不然腸衣質地會變脆，灌肉的時候稍微用力就會破裂。

4、香腸在太陽下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方，如果空氣流動大吹十天左右就密封起來放冰箱冷凍。空氣流動小，則要掛半個月甚至更長時間。

5、晾曬好的香腸應該是表皮收縮均勻，肥肉變的透明，捏起來不發軟，色澤鮮艷，有濃濃的臘味。

㈧ 氣溫多少度可以灌香腸

自製香腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。
香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風干就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。
香腸一般晾15天左右，晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。不要曬得太干，否則口感就差了。香腸灌制好後放在露天通風處曬3-5天，曬好後，移至背陰通風處晾10天左右。

㈨ 恆溫庫存放香腸用多少溫度

你好，朋友
個人認為
恆溫庫
存放香腸，
一般的溫度都是5度到15度之間，
這樣更有利於香腸的儲存和保鮮。
謝謝

㈩ 自製香腸天氣多少度適宜

自製香腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。

香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風干就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。

(10)溫度多少適合裝香腸擴展閱讀

自製香腸晾一周的時間就是能開始吃了，而且在做好之後選擇冷藏，才能很好地幫助香腸進行風干，也是會有很多的好處，避免香腸變質，一般7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。

曬干後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。

香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。