食品檢驗溫度不宜高於多少度

A. 熟制食品時,食品中心溫度必須達到多少度以上,食品留樣量必須到達多少克於冰箱

食品中心溫度需要達到70℃，食品留樣需150g。
特別提醒：所謂「中心溫度」，得把溫度計插到食物裡面測量，目的是防止烹調時間過短，只加熱食物表面。所以——不要使用測溫槍！
熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。

B. 食品保存溫度不得超過多少

大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品腐敗速度。

在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。

食品保存的方法：

1.冷藏法。低溫可減慢食品內化學反應的過程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱內或是冬天室外結冰的自然環境中，均可以較長時間地保存。如果將食物置於溫度較低的環境中，如常說的陰涼通風處，較之冰凍所能保存的時間要短。

2.密封法。將食物裝入容器內，將容器蓋好或是密封好，使食物與空氣隔絕，貯存食油或糧食可用此法。

3.乾燥法。即脫水法，用太陽曬、火烤、煙熏或風吹乾，去除食物中的水分，可防止食物變質腐爛。如晾制乾菜或肉類製品。

4.煮沸法。將食物放在沸水中消毒，然後晾乾保存，如一些肉類或某些蔬菜可用此法。

5.鹽漬法。將食物清洗干凈後，用食鹽腌漬，可保存食物相當長的時間，鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。

C. 食品檢驗原料冷藏不能高於多少度

畢竟原料到冷藏不足，不能高於多少度，一般檢查溫度不能高於零上16度，8度左右就可以了

D. 入口食物不可超過多少度

超過65度損傷食道。若食物或熱水的溫度超過了65度，就會損傷人體食道黏膜，而長期吃或者喝過燙的食物或熱飲，對食道黏膜帶來較大的損害，甚至引發其他病症哦！冬天寒冷，很多家長認為，這時候讓寶寶們多喝熱水或者吃比較熱的食物，能讓他們身體更健康，同時還能更暖和。這樣理解比較片面，因為人們的對熱度的承受度比孩子更強一些，有時候無法更好的去把控合適的溫度，有時候家長覺得合適的溫度對他們而言就比較燙了。而嬌嫩的孩子對熱比較敏感，他們覺得合適的溫度又可能讓爸爸媽媽覺得比較涼了。而他們吃到合適溫度的食物，才能更利於健康，吃的也更舒適。

孩子食物如何控制溫度
每一個人對燙的感覺都有所不同，就像蘿卜一樣，很多人一樣可以吞咽下去，尤其是平時燙食吃的較多的人，食道黏膜反復修復，對熱也越來越不敏感了。因此家長不能靠舌頭來判斷合適的溫度了。通常使用嘴唇，手腕內側處去測試比較好。若寶寶吃固體食物，則建議用嘴皮去觸碰溫度，若嘴皮覺得不燙，就可以給寶寶吃。若孩子是喝奶或者是喝熱水，則可以將少量液體滴到手腕內側，若感到是溫溫的，就可以給他們喝了，如果覺得略微有些燙，則需多冷卻一陣再給他們喝。通常來說食物溫度控制在30度到40度就比較合適，也更為健康。家長們，別再催娃趁熱吃飯喝水了，溫度控制在30°-40°為宜。可別超過65°。

E. 食品再加熱衛生要求中規定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上

70℃。

再加熱衛生管理：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

(5)食品檢驗溫度不宜高於多少度擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

F. 餐飲服務食品安全操作規范規定，食品再加熱中心溫度至少應高於多少

中心溫度不得低於 70℃，因為在70℃能殺死大多數細菌

G. 加工食品中心溫度不得低於多少度

70℃。

加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生，要避免溫度過高、時間過長，應隨時清除漂浮物和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復使用。

加工食品注意事項

加工食品的營養含量是非常少的，在吃加工食品尤其是肉類的時候，一定記得吃新鮮的蔬菜水果，或者涼拌的蔬果上面滴幾點橄欖油，VC加上VE效果更好，因為新鮮的蔬菜水果富含的維生素C很高，可以抑制亞硝胺的生成。

食品加工對工藝製作要求：加工前對原料進行檢查，確保原料新鮮無腐壞情況出現，加工的成品與半成品，原料必須按要求分開存放，不過量添加食品添加劑，對所有的加工用具進行清洗消毒處理。

H. 冷凍食品表面溫度不宜高於多少

冷凍食品表面溫度不宜高於-9℃。
冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷卻食品不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品。凍結食品是指凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏。
目前關於冷凍食品的技術應用有被膜包裹凍結法、超聲冷凍技術、高壓冷凍技術、冰核活性細菌凍結技術、生物冷凍蛋白技術等等。
1、被膜包裹凍結法：此技術具有多種優點，如食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形；防止細胞破壞，產品可以自然解凍食用；食品組織口感好，沒有老化現象。
2、超聲冷凍技術：優勢在於超聲可以強化冷凍過程傳熱、促進食品冷凍過程的冰結晶、改善冷凍食品品質等方面。
3、高壓冷凍技術：利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且冰晶體積不會膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能保持原有食品品質的冷凍食品。
4、冰核活性細菌凍結技術：可以提高食品物料中水的凍結點，縮短冷凍時間，節省能源。
5、生物冷凍蛋白技術：在食品物料中直接添加胞外生物冷凍蛋白聚體。細菌胞外冷凍蛋白的活性比整個冰核細胞更高，可獲得有序的纖維狀薄片結構的冰晶體，有效改善冷凍食品的質地和提高冷凍效率。