食鹽佔比例多少合適

『壹』 炒菜放鹽的比例是多少

這個不是絕對的，主要是根據食材的特性來定，炒菜放多少鹽，完全都是靠感覺的，做得多了就有經驗了。比如說：苦瓜比較吃鹽，茄子就不怎麼吃鹽，每一樣食材放鹽的比例都不同。

做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌冷盤，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。

青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，盡量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。

吃鹽的注意事項

1、少買及時吃

少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。

2、忌高溫

在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

3、忌在容器內敞口長期存放

碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封保存。

4、忌加醋

碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。

以上內容參考：人民網-控制你的鹽罐子 做菜如何控制放鹽量

『貳』 炒菜時鹽、味精、雞精和糖的比例多少最合適

炒菜時鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0.5：1：0.2。

『叄』 人均食用鹽一天攝入量

每天食鹽攝入量應該限制在5克以內。

《健康中國行動（2019-2030年）》指出，2012年調查結果顯示我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，2013年世界衛生組織建議人均每日食鹽攝入推薦量為5克。根據我國居民營養健康狀況和飲食現狀，國家建議逐步減少食鹽攝入量。《國民營養計劃（2017-2030年）》提出「到2030年，實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標」，《中國居民膳食指南（2016）》指出成人每日食鹽攝入量不超過6克。在此基礎上，國家提倡在不久的將來向世衛組織建議的5克攝入量看齊。

1克鹽含有0.4克鈉。食鹽是氯化鈉，故鈉離子和氯離子在食品中往往同時存在，其中鈉所佔比例接近40%，因此1克鈉可換算為2.5克鹽。購買加工食品時，將營養成分表中的鈉含量乘以2.5，便可得出其鹽含量。經常有人問，配料表中明明沒有鹽，為什麼有些食品的鈉含量不是0，如牛奶、豆漿等。其實，所有動植物食物天然都含鈉，只是多少的區別。大概需要0.1%~0.2%的鹽才能感受到微微的鹹味。湯的合適鹹度是0.5%，就是500毫克/100克的鹽了，口重的要0.7%。所以牛奶雖然有幾十毫克鈉，但基本喝不出鹹味。

每天攝入1500毫克鈉，就能滿足人體需求，並且對預防高血壓有利。雖然一直提倡減鹽，但食鹽的攝入量並非越低越好。因為，鈉離子是細胞外液的主要成分，對維持血液滲透壓、體內水分平衡和離子平衡極其重要，是調節血壓的重要因素。對維持神經沖動的傳遞和肌肉的收縮來說，鈉離子也是必不可少的。鈉屬於必需營養素，如果膳食攝入太低，難以滿足人體的生理需要。研究發現，含有1500毫克鈉（相當於3.75克鹽）水平的膳食有利於預防高血壓，而且不會出現鈉缺乏的問題。

1克鹽約相當於6毫升醬油。除了烹調用鹽，還有很多調味料是含鹽大戶，比如醬油、甜面醬、豆豉、腐乳、味精、雞精等，其中，1克鹽約相當於6毫升醬油。因此，用了這些調味料就要少放甚至不放鹽。

『肆』 夏天喝淡鹽水，鹽與水的比例多少合適

淡鹽水中鹽和水的比例為0.9%，1000克水中有9克左右的鹽分即可。
那麼清晨飲用淡鹽水應該注意哪些事項：
1、水的溫度為10-30攝氏度，過冷或過熱的水都會刺激胃黏膜;
2、飲水的量為一杯水(約200-250毫升)，加入少許食鹽(約小姆指蓋大小的量)，搖勻後一次喝完;
3、不要馬上吃早餐，而是等待半個小時讓水進入細胞，進行新陳代謝後再進食。
其實早上應該喝250cc、水溫冬天在10℃夏天在20℃左右的白開水、或加蜂蜜的水。而不是喝鹽開水。

『伍』 腌肉鹽的比例是多少

腌鹹肉一斤肉要放鹽0.18斤。

具體鹹肉腌制肉和鹽的比例如下：腌制鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。

腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。

(5)食鹽佔比例多少合適擴展閱讀：

肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由於肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

『陸』 菜與鹽的比例是多少

腌菜放鹽比例

腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制鹹菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。

腌菜放多少鹽？腌菜放鹽的比例

常見的腌菜分類

蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次後封缸。2個月後即為成品。

盤香蘿卜：咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出30%的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天後即為成品。

醬黃瓜：咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內，15天後即為成品。

醬茄子：茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨後用木釺打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內，每天打耙2次，15天後即為成品。

蜜醬胡蘿卜：胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鍾後出鍋，冷透後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月後即成。

醬油青椒：咸青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油（指浸漬過產品的醬油）7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。

腌菜的吃法

1、清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

2、煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。

『柒』 鹵制肉類食品鹽的比例是多少

一般鹽份與食材的比例為2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤鹽腌制比較合適，因為氽水過程中鹽份會流失一部份。

味精，白糖根據個人需要，適量即可，部分釀制醬油有提鮮的作用，所以也可以替代。

鹵制食品不用提前腌制，煮熟後泡在鹵水中就能吸收味道。

以雞貨為例，製作方法如下。

材料：雞爪子、雞胗、雞翅尖、雞肝、鹽、辣椒、蔥姜蒜、鹵料包、胡椒花椒麻椒、老抽適量

1、食材用清水沖洗干凈，控干水分。

『捌』 在食品中鹽的比例

侗鄉腌魚，是黔東南侗鄉農民以稻田鯉魚作為原料，經精製加工的傳統咸魚食品，能長期貯存食用。這種腌魚，風味獨特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味組成，吃起來骨酥肉軟，鮮嫩可口，味極鮮美香郁，營養豐富，腌魚可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食，具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效。侗鄉腌魚的歷史悠久，傳說曾作過「貢品」，現在州內外也享有聲譽。據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效葯。

清乾隆年間《貴州通志·風俗》記載，侗民「每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，魚祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。」原料配方 1.酸甜味：鮮魚100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35～45度)3～5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生薑5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細) 土硝0.2千克

2.酸辣味：鮮魚100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生薑6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克

腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直徑比例為10∶7。

2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。

3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。

製作時間 一般在農歷八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裡捕的也可以，但其它魚腌後質量差)，壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好。

製作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。

3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16～52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。

6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

製作方法2 把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。

食用方法 腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。

『玖』 鹽和水的比例是多少

淡鹽水中鹽和水的比例為0.9%，1000克水中有9克左右的鹽分即可。
淡鹽水是指濃度較低的食鹽水，哺乳動物需要的生理鹽水濃度為0.9%，鳥類需要的生理鹽水濃度為0.75%，兩棲類需要的生理鹽水濃度為0.65%。
那麼清晨飲用淡鹽水應該注意哪些事項：
1、水的溫度為10-30攝氏度，過冷或過熱的水都會刺激胃黏膜;
2、飲水的量為一杯水(約200-250毫升)，加入少許食鹽(約小姆指蓋大小的量)，搖勻後一次喝完;
3、不要馬上吃早餐，而是等待半個小時讓水進入細胞，進行新陳代謝後再進食。
其實早上應該喝250cc、水溫冬天在10℃夏天在20℃左右的白開水、或加蜂蜜的水。而不是喝鹽開水。
淡鹽水的作用：
1、大汗之後彌補身材喪失的水分和鈉;
2、腹瀉之後補充由腸道喪失的水分和鹽，保持電解質的平衡;
3、淡鹽水漱口能肅清口腔內的細菌，減輕口咽部炎症造成的紅腫。
(9)食鹽佔比例多少合適擴展閱讀：
淡鹽水是指濃度較低的食鹽水，哺乳動物需要的生理鹽水濃度為0.9%，鳥類需要的生理鹽水濃度為0.75%，兩棲類需要的生理鹽水濃度為0.65%。
我國古代醫學有一句諺語："朝朝鹽水，晚晚蜜湯。"意思是早晨喝點鹽水，晚上喝點蜜水，是補充人體水分的好方法，成為多年來人們進行身體保健的一個傳統養生習慣。
喝淡鹽水的好處：
除口臭
中醫認為，口臭多由肺、脾、胃積熱或食積不化所致，這些東西長期淤積在體內排不出去就變成了毒素。口臭的形成大多是由身體毒素長期累積形成的，因此消除口臭需要從根本上對身體進行調理才可根除，切不可急於求成用一些對腸胃刺激較大的葯物。
殺菌消炎
可以預防牙齦發炎，口腔炎，齲齒。
禁忌
高血壓患者禁止喝淡鹽水，因為鹽有升高血壓的作用。生理學的研討以為，人在整夜睡眠中未飲滴水，然而呼吸、排汗、泌尿卻在進行中，這些生理運動要耗費喪失很多水分。
早晨起床時，血液已成濃縮狀況此時如飲必定量的白開水可很快使血液得到稀釋，改正夜間的高滲性脫水。再喝鹽開水反而會加重高滲性脫水，令人備加口乾。何況,水宜生水杯怎麼樣，凌晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽開水會使血壓更高，迫害健康。
參考資料：網路-淡鹽水