蘋果進冷藏庫溫度是多少

❶ 蘋果存放冷庫中最佳溫度是多少

蘋果的含水量是百分之八十五 凍結點是零度° 儲藏溫度是零下一到一度° 相對濕度是百分之八十五到百分之九十 儲藏期為七十天。
溫度
選擇蘋果的適宜貯藏溫度，要以能夠有效地抑制後熟和微生物的危害以及避免低溫失調為標准。低溫對蘋果貯藏很重要，蘋果的後熟作用在四點四時比在零度時快一倍，在九都時比四點四時快一倍。因此，只有在蘋果採收後盡快冷卻貯藏，才能最大限度地延長其貯藏壽命。蘋果貯藏在零下一時要比在零度時的貯藏壽命約延長百分之二十五，比在四之五都時延長近一倍。

❷ 冷庫儲存蘋果的溫度是多少

蘋果冷庫溫度要求一般是-1℃～5℃，最合適的貯藏溫度是-1℃～1℃。

蘋果冷庫儲藏標准
1、本標准適用於下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存

1.1中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。

1.2晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。

2、本標准參考了以下標準的內容

2.1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》

2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》。

3、入庫蘋果的質量要求

3.1適於冷藏的蘋果適期採收成熟度的確定方法

3.1.1感官指標，各品種的果實應具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質地和風味，可藉助標准色譜表或經驗來判斷。

3.1.2硬度，採用果實硬度來測量見表1。

3.1.3化學成分的測定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實的成熟度。一般採用糖量計來測定可溶性固形物，滴定法測定酸的含量。

3.1.4果實生長發育開數。各品種從盛花到果實成熟都需要有一定的天數，不應早采。

3.1.5果實生長積溫，指從開花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度，平均後減去基礎溫度數，累計至第九周末的溫度數，可決定蘋果的成熟度和採收期。

每日計算公式：最高溫度+最低溫度/2-7.2C

3.1.6果實澱粉含量的碘顯色反應參見附錄B.

3.1.7果實乙烯含量,在果園內分片定侏定期取樣測果心內乙烯含量,確定適期採收.

上述任何一種確定適期採收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區表現不一,只有同時採用其中2-3種方法,才能獲得正確的結果.

3.2入庫前蘋果的基礎指標

產地入庫時基礎指標風表1,銷地入庫前應重新抽樣檢測確定.

3.3入庫果的質量要求

入庫的蘋果應當是潔凈新鮮的,無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細菌侵染的病斑。產地入庫時機械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。

3.4預處理及入庫，果實採收後應做必要的葯物和其他處理，並迅速預冷降溫及時入庫冷藏。

4、冷藏技術和質量要求

4.1庫房准備

4.1.1入庫前進行庫房滅菌消毒並及時通風換氣。

4.1.2入庫時庫房溫度應預先降至0—-2C。

4.2入庫量

4.2.1根據不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內空氣環流方向一致。

4.2.2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便於貨垛空氣環流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。

4.2.3為便於檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫後應及時填寫貨位標簽和平面貨點陣圖。

4.2.4貨位堆碼要求

4.2.4.1距牆0.20-0.30m.

4.2.4.2距冷風機不少於1.50m.

4.2.4.3距頂0.50-0.60m.

4.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.

4.2.4.5庫內通道寬1.20-1.80m.

4.2.4.6垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.

4.3適宜冷藏條件

4.3.1溫度

蘋果預冷後入庫有利於迅速進入適溫故知新貯藏環境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現波動，庫房入滿後要求48h內庫溫進入技術規范狀態。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。

4.3.1.1溫度的測定，庫房溫度可以連續地或間歇的測定。溫度的連續測量或用具有直接讀數的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。

4.3.1.2測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大於0.5c。

4.3.1.3測溫點的選持和記錄

溫度計應放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點（應包含射流起始迴流點）。每次測量後都應詳細記錄。

4.3.1.4溫度計的檢驗

為使測量度精確，溫度計至少每年要進行一次校正。

4.3.2濕度

4.3.2.1貯藏期間的最適相對濕度為85%-95%。

4.3.2.2測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測點的選擇與測溫點同。

4.3.3空氣環流

庫房內的冷風機應最大限度的使庫內空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產品新陳代謝產生的氣體和揮發性物質.貨間風速為0.25-0.5m/s.

4.3.4通風換氣

由於蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發性物質(乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當通風換氣，但要防止引起庫內溫濕度較大的波動。

4.4貯藏壽命及貯藏指標。

4.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質量。為此，必須定其抽驗，發現問題及時處理。各品種蘋果的預期貯藏壽命。

4.4.2蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低於5.5kg/cm;長期貯藏（6個月以上）的硬度不低於4.5kg/cm。

5、檢測規則和檢測方法

5.1產地，入庫果的檢測規則按照國家收購標准執行。

5.2銷地，蘋果入庫前應重新進行檢驗登計入庫質量。

5.2.1同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。

5.2.2檢驗單填寫的項目應和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應整理後再進行扦樣。

5.2.3扦樣人員在扦樣同時進行包裝檢查，包裝容器嚴重破損，果實機械傷嚴重，失去貯藏的價值者，應及時處理。

5.2.4扦樣方法

5.2.4.1扦取樣品必須具有代表性，應在整批貨物的不同部位按規定數量扦樣，樣品的檢驗結果適用於整個抽驗批次。

5.2.4.2每批蘋果的抽驗數量：50件以內的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數，每增加100件增扦1%。

5.3外觀質量檢驗：將扦取的樣品逐件按規定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上，每批果檢驗完後，計算檢驗結果，判定該批蘋果的入庫持量。

5.3.1檢重：以扦樣量單件稱重的平均數計算入庫量。

5.3.2果體溫度：用半導體點溫計測定。

5.3.3果實機械傷和病爛果由目測確定，稱重計算百分比。

5.4理化指標檢驗

5.4.1試樣准備：於大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個果作為測硬
度和可溶性固形物的果樣。硬度測定後的蘋果逐個分切成8瓣，每個果實取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小
的碎塊或擦成細絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內，制備的樣品應當天進行測
試。

5.4.2果實的硬度測定

5.4.2.1儀器：果實硬度計

5.4.2.2測定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預測部位削去果皮，略大於壓力計測頭面積，將壓力計測頭垂直地對准果面的測試部位，施加壓力，直到壓力計的測頭規定部分壓入果肉止，從壓力計表盤上直接讀數，果實的硬度以kg /cm表示。

5.4.3可溶性固形物的測定

5.4.3.1儀器：手持糖量計

5.4.3.2測定方法：校正好儀器標尺的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴
在棱鏡平面的中央，迅速關上附助棱鏡，靜置1分鍾，朝向光源明亮處，調節消色環，使視野內出現清晰的明暗分界線，與分界線相應的讀數，即試樣汁液在20c
下所含可溶性固形物的百分數。當環境溫度不是20c時，可根據儀器所附表內補償溫度數加減進行校正。連續測定不同試樣時，應在每次用完後用清水沖冼潔凈，
再用鏡頭紙擦乾後才可繼續進行測試。

5.4.4總酸量的測定

5.4.4.1儀器

5.4.4.1.1鹼滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管）

5.4.4.1.2容量瓶（250ml)

5.4.4.1.3錐形瓶(250ml)

5.4.4.1.4移液瓶(50ml)

5.4.4.1.5漏斗、脫脂棉

5.4.4.2試劑：

5.4.4.2.1 0.1N氫氧化鈉標准溶液：溶解化學純氫氧化鈉4g於1000ml容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻，按下法標准規定濃度。

將化學純鄰苯二甲酸氫鉀放入120c烘箱中烘約1小時至恆重，冷卻25min，稱取0.3-0.4g（精確至0.0001g），置於250ml錐形瓶中，加入100ml蒸餾水溶解後，搖勻，加酚酞指示劑3滴，用以上配製好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。

計算公式：N=W/V*0.2042

式中：N—氫氧化鈉標准溶液的當量濃度。

V—滴定時所消耗氫氧化鈉標准溶液的毫升數。

W—鄰苯二甲酸氫鉀的重量，g。

0.2042—1N氫氧化鈉標准溶液1ml相當的鄰苯二甲酸鉀的克數。

5.4.4.2.2酚酞指示劑（1%乙醇溶液）：稱取酚酞1g溶於100ml的中性乙醇中。

5.4.4.3滴定方法：稱取試樣20g（精確至0.01）於小燒杯中，用煮沸放冷的蒸餾水50-80ml，將試樣
沖洗入250ml容量瓶中，置75-80c水浴上加溫30min，並搖動數次促使溶解，冷卻後，加蒸餾水至刻度，搖勻，用脫脂棉過濾。吸取濾液50ml於
250ml錐形瓶中，加1%酚酞指示劑3-5滴，用0.1N氫氧化鈉標准溶液滴至微紅色。

計算公式：總酸量（%）=（V*N*K*5/W）*100

式中：V—滴定時消耗氫氧化鈉標准溶液的毫升數。

N—氫氧化鈉標准溶液的當量濃度。

K—換算為當量酸的系數。蘋果酸為0.067.

W—試樣重量（試樣液20g相當於實際樣品10g）。

平行試驗結果容許差為0.05%，取其平均值。

5.4.5澱粉含量顯色反應的測定：

5.4.5.1碘溶液的配製，稱碘化鉀1g和0.2g碘，溶於100ml蒸餾水中。

5.4.5.2檢測：選取10個樣果觀測澱粉含量，將蘋果對半切開，取其一半，將碘化鉀-碘溶液塗於橫切片
上，30s後觀察其變色程度。
蘋果冷庫也叫蘋果保鮮庫、蘋果保鮮冷庫、水果保鮮庫、蔬果保鮮庫、保鮮冷庫、水果蔬菜氣調保鮮庫等等，主要用於蘋果的保鮮，使食品保持較低的溫度,我們將
根據您所貯存貨物的特性為您選擇最佳的方案。

❸ 水果冷庫溫度多少合適

2～4℃即可。蘋果適宜保鮮溫度為－1～1℃，相對濕度為85～90％，保鮮時間為60－210天左右；橘子適宜保鮮溫度為0～1.2℃，濕度為85～90％，保鮮時間為50－70天左右；梨適宜保鮮溫度為0.5～1.5℃，相對濕度為85～90％，保鮮時間為30－180天左右。葡萄適宜保鮮溫度為－1～3℃，相對濕度為85～90％，儲藏期為30－120天左右。
其次常見的蔬菜：根莖類蔬菜（土豆、紅薯、山葯等），3℃－5℃左右儲存較好。在0℃左右時，土豆的澱粉會轉化為糖，食用品質會劣變。葉菜類（生菜、白菜、芹菜、菠菜等），它們適宜在0℃左右保存，並包裹保鮮膜以防止水分流失。果菜類（茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜等），它們的保存溫度應在7℃－8℃，並用保鮮膜包裹，以保持水分，降低呼吸。食用菌類（各種蘑菇等），放在0℃左右環境中保存。

❹ 水果蔬菜冷藏庫的溫度一般是多少

一、適合10℃以上溫度的果蔬
熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。
二、適合10℃左右溫度的果蔬
番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右。由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象。

❺ 蘋果冷庫的溫度要求是多少

蘋果冷庫溫度要求一般是-1℃～5℃，最合適的貯藏溫度是-1℃～1℃。

蘋果冷庫儲藏標准
1、本標准適用於下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存

1.1中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。

1.2晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。

2、本標准參考了以下標準的內容

2.1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》

2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》。

3、入庫蘋果的質量要求

3.1適於冷藏的蘋果適期採收成熟度的確定方法

3.1.1感官指標，各品種的果實應具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質地和風味，可藉助標准色譜表或經驗來判斷。

3.1.2硬度，採用果實硬度來測量見表1。

3.1.3化學成分的測定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實的成熟度。一般採用糖量計來測定可溶性固形物，滴定法測定酸的含量。

3.1.4果實生長發育開數。各品種從盛花到果實成熟都需要有一定的天數，不應早采。

3.1.5果實生長積溫，指從開花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度，平均後減去基礎溫度數，累計至第九周末的溫度數，可決定蘋果的成熟度和採收期。

每日計算公式：最高溫度+最低溫度/2-7.2C

3.1.6果實澱粉含量的碘顯色反應參見附錄B.

3.1.7果實乙烯含量,在果園內分片定侏定期取樣測果心內乙烯含量,確定適期採收.

上述任何一種確定適期採收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區表現不一,只有同時採用其中2-3種方法,才能獲得正確的結果.

3.2入庫前蘋果的基礎指標

產地入庫時基礎指標風表1,銷地入庫前應重新抽樣檢測確定.

3.3入庫果的質量要求

入庫的蘋果應當是潔凈新鮮的,無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細菌侵染的病斑。產地入庫時機械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。

3.4預處理及入庫，果實採收後應做必要的葯物和其他處理，並迅速預冷降溫及時入庫冷藏。

4、冷藏技術和質量要求

4.1庫房准備

4.1.1入庫前進行庫房滅菌消毒並及時通風換氣。

4.1.2入庫時庫房溫度應預先降至0—-2C。

4.2入庫量

4.2.1根據不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內空氣環流方向一致。

4.2.2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便於貨垛空氣環流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。

4.2.3為便於檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫後應及時填寫貨位標簽和平面貨點陣圖。

4.2.4貨位堆碼要求

4.2.4.1距牆0.20-0.30m.

4.2.4.2距冷風機不少於1.50m.

4.2.4.3距頂0.50-0.60m.

4.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.

4.2.4.5庫內通道寬1.20-1.80m.

4.2.4.6垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.

4.3適宜冷藏條件

4.3.1溫度

蘋果預冷後入庫有利於迅速進入適溫故知新貯藏環境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現波動，庫房入滿後要求48h內庫溫進入技術規范狀態。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。

4.3.1.1溫度的測定，庫房溫度可以連續地或間歇的測定。溫度的連續測量或用具有直接讀數的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。

4.3.1.2測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大於0.5c。

4.3.1.3測溫點的選持和記錄

溫度計應放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點（應包含射流起始迴流點）。每次測量後都應詳細記錄。

4.3.1.4溫度計的檢驗

為使測量度精確，溫度計至少每年要進行一次校正。

4.3.2濕度

4.3.2.1貯藏期間的最適相對濕度為85%-95%。

4.3.2.2測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測點的選擇與測溫點同。

4.3.3空氣環流

庫房內的冷風機應最大限度的使庫內空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產品新陳代謝產生的氣體和揮發性物質.貨間風速為0.25-0.5m/s.

4.3.4通風換氣

由於蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發性物質(乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當通風換氣，但要防止引起庫內溫濕度較大的波動。

4.4貯藏壽命及貯藏指標。

4.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質量。為此，必須定其抽驗，發現問題及時處理。各品種蘋果的預期貯藏壽命。

4.4.2蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低於5.5kg/cm;長期貯藏（6個月以上）的硬度不低於4.5kg/cm。

5、檢測規則和檢測方法

5.1產地，入庫果的檢測規則按照國家收購標准執行。

5.2銷地，蘋果入庫前應重新進行檢驗登計入庫質量。

5.2.1同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。

5.2.2檢驗單填寫的項目應和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應整理後再進行扦樣。

5.2.3扦樣人員在扦樣同時進行包裝檢查，包裝容器嚴重破損，果實機械傷嚴重，失去貯藏的價值者，應及時處理。

5.2.4扦樣方法

5.2.4.1扦取樣品必須具有代表性，應在整批貨物的不同部位按規定數量扦樣，樣品的檢驗結果適用於整個抽驗批次。

5.2.4.2每批蘋果的抽驗數量：50件以內的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數，每增加100件增扦1%。

5.3外觀質量檢驗：將扦取的樣品逐件按規定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上，每批果檢驗完後，計算檢驗結果，判定該批蘋果的入庫持量。

5.3.1檢重：以扦樣量單件稱重的平均數計算入庫量。

5.3.2果體溫度：用半導體點溫計測定。

5.3.3果實機械傷和病爛果由目測確定，稱重計算百分比。

5.4理化指標檢驗

5.4.1試樣准備：於大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個果作為測硬
度和可溶性固形物的果樣。硬度測定後的蘋果逐個分切成8瓣，每個果實取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小
的碎塊或擦成細絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內，制備的樣品應當天進行測
試。

❻ 蘋果存放冷庫中最佳溫度是多少

咨詢記錄 · 回答於2021-02-19

❼ 蘋果的冷藏保鮮溫度是多少

蘋果的冷藏保鮮溫度是零下1度到1度 。蘋果貯藏的適宜濕度為90%至95%。在較高的濕度下，果實水蒸騰失水量大大減少，從而降低呼吸消耗，保持了蘋果的新鮮飽滿度。

當蘋果的失水率達到5%-6%時，果皮就會出現皺縮，影響外觀質量，加快果實有呼吸和成熟衰老。濕度太大不僅有利於病原菌的活動，還會導致一些生理病害，有時甚至會導致裂果。

(7)蘋果進冷藏庫溫度是多少擴展閱讀：

1、促進胃腸蠕動

蘋果中含有豐富的有機酸和纖維素，這些營養物質可以加快腸胃的蠕動，促進排便。經常食用蘋果，就可以輕松排出體內毒素，同時也能幫助我們緩解大便乾燥的症狀。

2、維持酸鹼平衡

蘋果是鹼性食品，吃蘋果可迅速中和體內過多的酸性物質（包括運動（運動食品）產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物），增強體力和抗病能力。

3、美容養顏

蘋果中含有大量的維生素C，我們都知道，維生素C具有美白肌膚的作用。經常食用蘋果可以提高體內的血色素，讓皮膚變得細膩紅潤。尤其是貧血的人，平時不妨多吃點蘋果。

4、抗衰老

蘋果中含有豐富的維生素E、蘋果酸和酒石酸，這些營養成分都具有明顯的抗氧化作用，可以清除體內的自由基，延緩衰老的速度。

參考資料來源：人民網-不同蘋果儲存方式不同！11月的蘋果最耐存

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