油炸麵食溫度多少合適

1. 炸油條油溫多少度合適 怎樣控制好油的溫度

炸油條時油溫以七八成熱（約180度）為宜。
麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米後，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

2. 炸油條的最好溫度是多少度

炸油條時油溫以六七成熱（約180度）為宜。油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

食用指南：

1、選擇健康油條

最健康的油條是無鋁（礬）油條。該油條新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁健康油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。

健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。

2、辨別潲水油、洗衣粉油條

不良商販在炸油條用潲水油，並在麵粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來後的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。外觀賣相非常誘人。洗衣粉油條過量食用會導致中毒，對人的健康造成危害。

3. 一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢

一般情況下，油炸食品時，油溫是多少，這個要根據實際情況而定，一般來說油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫，勾芡後馬上包住魚體，下鍋馬上就要成型，油溫低一翻魚身就爛，然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫。油溫還和食品數量有關系，數量多油溫就要高些，帶芡或掛糊的油溫要高油溫，另外油炸食品的體積與油溫也有關系，體積大油溫持續低些，如果是家庭作業，因為液化氣活力小，可提高油溫，油溫大小可用少量食物投入測試，進去到鍋底是低油溫，進去馬上浮起是中油溫，劇烈沸騰是中高油溫，冒青煙就是高油溫了，如果油炸好感覺口感不脆，可以先撈出食物，等油溫到高油溫再次投入復炸，注意火候 ，不要炸糊，大件可適當深改刀，增加受熱面，使之熟的更快如雞腿之類，要炸很久才能熟透。

4. 炸東西如何控制油溫我第一次炸牛排油溫多少度合適

隨著生活條件的改變，家裡做的菜越來越豐富，尤其是各種平台的媒體不斷推出新的美食，這也讓家庭主婦們在廚房大顯身手。說到吃，離不開煎和炸。不可避免的，你要做一些油炸的食物，你也會在節日里展示你的廚藝。油炸是油溫低於150度的一種油炸方式，溫度在120度到140度之間。還要看食材的質地和產品的要求來確定油溫。在較低溫度下油炸被稱為油炸。目的是讓食材成熟，內外一致，不至於外熟內生化。高溫煎炸一般是六成熱以上的油溫，即180度左右的油溫稱為高油溫。

橄欖油的清淡味道不會影響牛排本身的口感。油溫七成熱時，放入牛排，轉中火煎2分鍾，再翻面煎2分鍾，然後夾出來放入盤中。最後撒上醬汁，切一塊，看到牛排鮮嫩多汁。無論牛排是煎還是炸，都要提前腌制30分鍾，才能入味。其次，控制好時間，不要煎的太熟，這樣牛排才會嫩滑多汁。油溫120度左右，油溫不要太高，煎的時間不要太長，一分鍾左右。

5. 問:油炸食品，最佳和面用時，最佳水溫，最佳發面時間，最佳發面溫度。

和人體溫度差不多的溫水和面，也就是37度左右。一般發面15—20分鍾就行。發面溫度就是正常室溫就行。

6. 油炸的溫度一般能到多少攝氏度

油炸的溫度一般能到257攝氏度。

對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

1.溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。

2.熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。

3.烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。

(6)油炸麵食溫度多少合適擴展閱讀:

食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透；因為食物的整個表面都與油接觸，而油具有高度的熱傳導率.在某些地區，「油炸」一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明，但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年。

用食用油油炸食物，在東西方皆有超過千年的歷史。古希臘人在前五世紀已知道用橄欖油烹調，而在四、五世紀的羅馬帝國，當時的一份食譜《Apicius》記載了一種有油炸雞肉的料理。此後幾個世紀，油炸食物的做法散播到歐洲其他地區和中東世界。

油炸食物在大約十三世紀在北歐出現，同時期西班牙和葡萄牙的食譜也出現炸魚[7]。油炸鷹嘴豆餅在十四世紀由埃及移民流傳到中東各地。

7. 炸油糕時，油溫應該控制在幾成熱

油糕，鍋中放入寬油燒熱至4成（150度）放入糕坯，待冒出氣泡油糕浮出油麵，升高油溫5成（150度）推至鍋邊，炸2-3分鍾表面及金黃熟透即成。油糕是燙面製成的，它的體積重所以炸制時間長，要慢炸至表面酥脆，如果油溫過高表面就會焦糊。油溫高低和炸制時間長短應根據製品種、原材料情況、形狀大小以及厚薄、受熱面積大小等因素而適當的把握油溫高低，使麵食炸制酥脆。

8. 炸油條的溫度是多少

炸油條時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

9. 油炸麵食怎樣才能炸的更大更蓬鬆

油炸麵食炸的更大更蓬鬆的步驟（以油條為例）：
材料：中筋麵粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、鹽少許、泡打粉（Baking
Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
提示：面團里加入泡打粉，可起發泡劑的作用，炸出的油條才能蓬鬆酥脆。
步驟：
1、取200克中筋麵粉篩入大碗中。
2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少許鹽、108克冷水，用筷子混合攪拌均勻。
3、再用手把面團揉到光滑有彈性的狀態，約需揉面團3分鍾。再把面團放回大碗中，並蓋上保鮮膜靜置1小時。
4、取出面團，用手稍壓扁後，提起其一側對折。
5、再用拳頭猛力壓面團。稍微轉一個角度後，提起一側再次對折，再次用拳頭猛力壓面團。如此重復10次，再把面團翻面，再次重復10次。重復此操作5分鍾。在這個過程中，面團不斷被拉伸，折疊會一次比一次更費力。5分鍾後就很難再做折疊的動作。
6、把壓過的面團放進保鮮袋中，排出袋子里的空氣，再扎緊袋口，在外邊再罩一個保鮮袋，並排出空氣後扎緊袋口，最後把面團放進冰箱的冷藏室內過夜。
7、取出面團靜置45分鍾，讓其回復至室溫。取擦乾的砧板，先塗抹上一層花生油以防粘，再把油條面團搓成粗細均勻的長條狀，面條的長度約為30厘米。
8、用手把面條壓成寬為8-10厘米的面餅，再蓋上一層保鮮膜，靜置備用。
9、准備油鍋。為了省油，可以用小一點的鍋，但也不能太小，否則炸出的油條太短。本文示範的為直徑24厘米的鍋，加入的油要有一定的深度，3-4厘米為宜。
提示：油鍋的液面離鍋的邊沿應該至少有3厘米的距離，避免炸油條時熱油翻滾溢出燙傷。
油倒進鍋後，大火加熱。
提示：油溫是油條蓬鬆好吃的關鍵，炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點溫度之間。食用油的煙點，也就是開始冒煙的溫度，在240－260攝氏度之間。換句話說，炸油條入鍋的最佳油溫是比油開始冒煙時的溫度稍低一點。
如果沒有溫度計，最簡單的方法是試炸。在感覺油已經比較熱的時候，從做好的面餅上切下一小條放進油鍋中，如果入鍋後5秒鍾內沒有發起來，說明油溫太低，需要繼續加熱；如果小面條進入油鍋後，很快膨脹開來，說明油溫正好。這時就要立即把大火轉為中火以維持油溫。
10、等待油溫的過程中，從面餅上切下2個寬度為1.5-2厘米的細條，把其中的一條翻轉扣在另一條上面，再用竹簽或細筷子壓一下，做成油條的毛坯。
11、用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，並慢慢拉長，至比油鍋的直徑稍長一些。
12、油溫合適後，立即把油條毛坯輕輕放進油鍋里，你會發現，油條入鍋後，熱油迅速翻滾，油條在短時間內即可膨脹上浮。這時要用筷子不斷翻動油條，讓油條的表面均勻受熱。
13、至油條充分膨脹，顏色呈金黃色時，立即撈出，濾干表面的余油後即可。