烤鵝多少斤的合適

① 燒鵝多少錢成本,買多少錢一斤

每個地方燒鵝的成本和定價都是不一樣的，沒有具體地域資料的話是沒辦法回答您的，而且燒鵝所選用生鵝或凍鵝都會對成本起到一定影響。
拓展資料：
烤鵝
烤鵝是廣東省的特產，屬於粵菜。烤鵝來源於烤鴨。鵝是黑鬃鵝，翅膀，腿，去除內臟的鵝全體，噴出，5個塗上香料，腹縫，沸騰的熱水，過度冷卻水，糖水，皮膚燒傷，是最佳的空氣，放入雞肉，最後倒烤箱。旋轉後直接用火烤，然後切成小塊發球。烤鵝是金黃色的很好吃。廣東地區有名的烤鵝有廣州黃埔區長洲島的「申根烤鵝」和江門市新會區古鎮的「古鎮烤鵝」等。
烤鵝是廣東的傳統料理，將整隻鵝的翅膀和頭部去掉後進行烤制。烹調好的蔬菜肚子里有腌料，味道醇厚。烤鵝切得很細，不剝皮、不剝肉、不剝骨，鬆口，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。配上酸酸的梅子醬，味道獨特。
鵝種的選擇
廣東烤鵝是用廣東省出產的高品質鵝——武宗鵝製作而成。這種鵝生長期短，大小適中，肉厚骨頭小，肥嫩可口。是製作烤鵝的優良原料。當然，如果讀者的地方沒有黑鬃鵝，也可以選擇其他優質鵝種代替。
製造方法
烤制原料
嬰兒鵝1個，切碎，生薑10克切碎大蒜10 g，切碎藍寶石蔥20克，鹽15克，白糖20克，料理用葡萄酒30 g，淡醬油10克，芝麻漿料10 g，雞肉精華素10 g， 5 g五香料粉，タンジェリンピ_ル2克粉，兩個湯，麥芽糖，白葡萄酒醋，賴斯，4板塊的酸プラムソ_スフレ_バ_。
折法
1.宰殺後，將幼鵝洗凈，從肛門開口取出內臟，切下鵝的手掌和翼端，用清水沖洗鵝的腹腔。
2.使用10克薑末、10克大蒜末、20克洋蔥末、15克精製鹽、20克糖、30克葡萄酒、10克淡醬油和10克芝麻。糊狀物、雞肉精10克、五香粉5克、干丹膠粉條2克。加入適量的兩碗湯，攪拌均勻，製成風味汁。然後將麥芽糖、白醋和紅色混合。將醋和麴菌以1:1 . 3:1:1的比例調成清水(保存好，可多次使用)。
3.將香料汁從肛門開口處倒入鵝的腹腔，用烤鵝的針在開口處縫好，以防香料汁漏出來。
4.抬起鵝頭，將氣槍的噴嘴從鵝頸延伸到頸腔，左手拿著頸和噴嘴按壓氣槍。用右手慢慢地向鵝的身體吹氣。在皮下脂肪和結締組織之間填充。
5.取出噴嘴，用手托住鵝頸，將鵝體放入沸水鍋中，使其發白30分鍾，然後將冷水倒入鵝皮中冷卻。將脆皮放入水中，塗滿鵝皮，掛在通風涼爽的地方晾乾。
6.把干鵝掛在烤箱里，用水果木和木炭用中火慢慢烤。待鵝完全熟後，用大火將鵝皮烤至酥脆，取出倒入。把鵝的肚子裡面露出來。如果是腌鵝，把鵝切在盤子里，放上腌鵝，再配上酸奶醬裝盤。

② 燒燒鵝需要多少溫度

所謂燒鵝燒鵝，＂燒＂出來的才叫燒鵝，所以做燒鵝核心是＂燒＂，也就是怎麼用火。下面分三點進行深入剖析。

1，其實做燒鵝，無論選料還是用火，都相當有講究的。一般而言，盡量挑肥身一點的光鵝，過於偏瘦的鵝不受火，容易皺皮，容易乾巴，鵝肉容易發柴，因此挑選7～9斤的鵝為最佳。

今天就分享到這里吧，如果你有更好的建議，歡迎共同探討。

③ 烤鵝的配料

甜酸烤鵝主
料：
生全鵝2.1斤。配
料：
川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、麵粉等適量。做
法：
將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠後，用烹爐烤熟，切小塊用雲吞皮世成碟面大小。另用蛋、麵粉攪成糊狀，將鵝塊「穿衣」，即蘸麵糊下鑊油炸，皮微赤即起，加桔油備蘸。特
點：
皮酥肉美，細嚼多香。
希望我的回答對你有所幫助，祝你健康

④ 蘇乞兒烤鵝怎麼樣

蘇乞兒選購鵝的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鵝為5斤半到6斤。鵝過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。鵝宰殺去血、褪毛，掏去內臟，剁去鵝翅、鵝掌，經過打糖色、風干，製成鵝坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鵝大概在2斤4兩左右，要求片下80片到100片，一隻烤鵝片下的肉大概在1斤2兩之間。

⑤ 烤鵝，那個品種的鵝烤出來口感最好

選料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。（2） 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以腌鵝胚.最後放適量配料於腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾乾即可燒烤。

⑥ 燒鵝6斤燒好還有幾斤

5斤左右。
一隻燒鵝燒好還有幾斤，一般的話一隻燒鵝的話如果去燒好之後的話，他差不多會減個一斤左右吧，因為它裡面的肉質的話會變得更加的緊致。

⑦ 烤鵝的做法

（一）南京烤鵝

1. 產品特點，色澤棗紅，外脆內嫩，肉質鮮美。

2．選料 選當年生經肥育的鵝為原料，以2月齡、活重2.5公斤以上的肉鵝最適宜。

3．加工工藝流程 屠宰初加工—燙皮—掛糖色一晾皮一填料灌腸—烤制

4．加工方法

1）屠宰初加工 按常規方法宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水侵泡洗凈，瀝干水分。

2）燙皮 鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉綳緊，可以減少烤制時脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。

3）澆掛糖色 以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內燒成棕紅色。用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。

4)晾皮 掛糖色後，將鵝掛於陰涼通風處，蒸發皮層和肌肉中的水分，使鵝坯乾燥，增加烤鵝皮層的脆性。

5）填料灌腸 在腹腔內放人適量八角、姜和蔥，並灌入100℃的湯水70～100毫升，使鵝進爐後遇到高溫，湯水急劇汽化，外烤里蒸，達到烤鵝外脆內嫩。

6) 烤制
鵝掛入爐內，爐溫保持在230～250℃之間，先把刀口側向火，以利高溫使體腔內湯水汽化，當呈黃色時，再把另一側轉向火，烤至鵝體全身呈棗紅色。一般活重2.5公斤的鵝胴體需烤1小時左右，體腔內的湯水清亮透明，呈白色，並出現有黑色凝血塊,說明已熟透，出口率70％左右。

（二）廣東烤鵝

廣東烤鵝是廣東省著名的烤製品。

1．產品特點 色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。

2．選料 廣東烤鵝以經過肥育的清遠黑鬃鵝（又名烏棕鵝）為原料，活重2.5公斤左右最適宜。

3．配方

1)五香料配方 白條鵝l00公斤，食鹽4公斤，五香粉400克。

2）醬料配方
白條鵝100公斤，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。

4．加工工藝流程 屠宰初加工—填料—燙皮—填料—掛糖色—烤制—塗油

5．加工方法

1) 屠宰初加工 按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。

2) 填料 按配方向鵝體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分布均勻，鎖注切口。

3) 燙皮 用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。

4) 掛糖色 取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鵝體表，掛起晾乾。

5) 烤制
將晾乾表皮的鵝坯送進烤爐，先用微火烤20分鍾，待鵝體烤乾後，將爐溫升至200℃，並轉動鵝體，將胸部轉向火口，烤25～30分鍾，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。

6) 刷油 在烤出的鵝體表刷一層花生油,為成品。