溫度為0時酵母菌生長速度為多少

⑴ 酵母菌最適合在20℃繁殖,為什麼在細胞呼吸實驗中要將溫度設在25℃∽35℃

這溫度產氣多，呼吸活躍。
1）溫度

◆ 酵母在0℃-55℃具有活性，超過以上溫度活性逐步喪失

◆ 酵母適宜繁殖的溫度22℃-28℃也就是面團要求的溫度

◆ 適宜面團發酵產氣的溫度32℃-38℃醒發室要求的溫度

◆ 酵母的生長速度在20℃以下、40℃以上便會明顯降低

◆ 面團溫度在超出30℃時，雖對產生氣體速度有利，但酵母總產氣量減少影響品質（沒有後勁）

⑵ 酵母菌最適生長溫度

酵母最適合生長環境如下：
1、酵母菌最適宜生長的溫度是在20攝氏度到30攝氏度之間，高於47攝氏度和低於0攝氏度都基本不能生長。
2、酵母菌的生長環境必須要有水，相對於其他的細菌，酵母菌需要的水較少，沒有具體的濕度標准。

⑶ 酵母菌在最低多少℃開始發酵最高多少度死亡

酵母菌最低在40-42℃開始發酵，酵母菌最高在55～56℃左右死亡。酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。

酵母菌的發酵不僅僅只看溫度，營養，PH值，水分等條件也會有影響。酵母菌能在PH值為3.0～7.5的范圍內生長，最適PH值為4.5～5.0。酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質，屬於異養生物。

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酵母菌的作用：

酵母菌不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。

從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

⑷ 零下多少度酵母菌會停止發酵

在低於水的冰點（0℃）或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。

如果將酵母菌放置在在冰箱的冷藏室裡面，依然能夠發酵，只不過一般冷藏室的溫度是低於10℃的，其發酵速度很慢（就像家裡冬天發酵麵粉蒸饅頭速度很慢是相同的道理）； 但是若將酵母菌放置在冰箱的冷凍室里，情況就不一樣了，冷凍室的溫度都在0℃以下，酵母細胞就停止了生長。

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發面技巧：

發酵粉的用量宜多不宜少。 發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用，可以多和點面或者縮短發面時間兩種辦法都好。

溫度：在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

PH值：面團的PH值最適於4～6之間。

⑸ 做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵需要多少時間

酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以在家中和面的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。

發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。

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影響發酵速度的因素

1、酵母的數量

這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。

2、面團溫度

溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。

3、庶糖的含量

我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。

⑹ 求適合酵母菌生長的條件,繁殖速度和什麼有關

營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
水 分:象細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。
酸 度:酵母菌能在pH 值為3-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
溫 度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。
氧 氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。

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⑺ 酵母菌發酵的速度與溫度有什麼關系

溫度高，酵母菌發酵的速度就快，發酵的速度快，又造成升溫高。發酵最佳溫度為30多度，高於40度，酵母菌就會死亡，並產生酸敗。

⑻ 酵母菌發酵的最是溫度是多少

1、最合適的發酵溫度是：40-42℃。

2、最適宜生長的溫度是：20℃~30℃。
如果超過55°C很可能會造成酵母菌死亡。

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：子囊菌、擔子菌、不完全真菌

拓展資料

酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

⑼ 酵母 溫度

很多人不清楚酵母發酵對溫度也是有注重的，一般覺得常溫下是酵母菌的最好發酵溫度。要不是在這里一溫度上開展發醇，那麼必定會影響其發醇高效率的。例如假如溫度超出60度，則有可能出現酵母菌身亡的問題。因此以便最大限度的充分發揮出酵母菌的優點與作用，平時在應用時一定要充足留意其最好發醇問題。
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麵粉發酵的適宜溫度多少錢：
麵粉發酵的最適合溫度是25～28℃(它是酵母菌繁育適宜溫度)。酵母菌系無性芽生繁育。當繁育時，由母細胞質空胞造成出一小管，此謂正中間連溝，這類管狀物質升長至體細胞表層，根據植物細胞而造成粗隆凸起，即發芽痕。發芽痕逐漸長大了，填滿由母細胞分送去的細胞核及細胞質，就在核長大了至與母細胞一樣大鍾頭，母細胞質分為兩台，2個體細胞徹底精準定位。體細胞的中心體遠遠地分離出來，這時母細胞與子體細胞已徹底分離出來，至各有再造成嫩芽痕。當溫度為4℃時，酵母菌20個鍾頭繁育一代。伴隨著溫度上升，其世世代代期越少，當溫度為23℃時，酵母菌世世代代期僅6鍾頭;
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到60℃，酵母菌就身亡了。
在調配麵糊時，難以避免會滲入黴菌如乳酸菌飲料、醋酸菌等。乳酸菌飲料最適合繁育溫度為35℃，
留意:
假如發酵溫度高過30℃，乳酸菌飲料、醋酸菌會很多繁育，而使酵母繁育獲得抑止，造成麵糊酸酸的，因此麵粉發酵溫度應控制在25～28℃上下為好。(**注**：慎重應用電烤箱的發醇作用。昨日我烤箱發酵並在箱中放水。即便溫度調到最少烤箱溫度也抵達50度)
麵粉發酵成熟的表現：
1.麵糊頂部高鼓，而摸起來很乾躁。用力一提，麵糊很當然的被變長，一放手，又漸漸地縮回。
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2.團內部有很多出氣孔。
3.酒香氣。

⑽ 酵母菌10度以下能生長嗎

酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，會死亡。最適生長溫度一般在20～30℃。