凍肉解凍多少溫度合適

Ⅰ 解凍東西溫水快還是熱水快

溫水解凍快。熱水拿來解凍外面一層會迅速解凍，但是裡面還有一塊大冰核，並因為熱水的影響，表面變得疏鬆，阻礙了熱量往內部傳導。解凍時間長，就給細菌繁殖創造了機會，細菌在溫暖的環境下生長速度快，加速了食物的變質。而冷水解凍的速度比熱水稍微慢一點，但至少能保證傳導速度的恆定不變，在這個條件下細菌的生長繁殖速率低，有利於食品的保鮮保質。
如：凍肉用冷水解凍，用低於10℃的冷水最好，因為凍肉溫度是在0℃以下，放入冷水後，凍肉附近溫度低，導致周圍的冷水有些還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量）。
水結冰放出的熱量比用熱水冷卻降低溫度放出的熱量更多，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使凍肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，放出的熱量多，整塊肉的溫度也就較快升到0℃了。如此反復幾次，凍肉就可加快解凍了。

Ⅱ 冰箱凍肉多少度好

冷凍室內溫度約-18℃，可存放新鮮的或已凍結的魚類、肉類、家禽類，除此之外可以存放已經弄好的食品，如果蓋上保鮮膜的話，大約可以存放三個月左右。冷凍室是冰箱中氣溫最低的一個，所以適合保存那些可以長時間保存的魚類或者肉類食物。

豬肉、牛肉和羊肉的保質期為10~12個月，瘦肉比肥肉保存時間長一些；雞肉、鴨肉、鵝肉和鴿肉的保質期則稍短，為8~10個月。但是從從食品安全方面來說，久凍肉解凍時，被破壞的組織細胞會滲出大量的蛋白質和水分，肉很容易滋生細菌。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的分解產物。

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凍肉的注意事項

1、冰箱中的冷凍的食品盡量不要混雜來放，以免互相串味。有時，某樣冷藏的食品不一定就是它本身的氣味，而是串了其他食品的氣味的。如果有幾格的就分類放；

2、凡放進冰箱的食品一定要以保鮮紙包好或用保鮮盒蓋嚴，肉類同樣要封好它。如果放入冰箱的肉類是新鮮的，也沒有串味的話，一般只是肉本身的氣味，雪藏的氣味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。

Ⅲ 一塊冰凍肉在多少溫度下解凍最合適

凍肉快速解凍法 把凍肉放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質地鮮嫩 凍肉莫用開水解凍 放在冰箱冷凍室地肉類、魚類，食用時不少人地做法是：取出後即置於室溫下解凍；有地人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤地做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛地物質，它是一種致癌物。正確地做法應當是把冷凍地肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。 凍肉一定要冷水解凍 放在冰箱冷凍室內地冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用地時候，有地人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學地。 科學地解凍方法是將冷凍地魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃地地方，使其自然解凍。 這是因為肉類食物在速凍地過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間地結晶體。這種汁液地結晶體是一種最有價值地蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要地是會生成一種稱為丙醛地一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

Ⅳ 解凍肉到底用冷水還是熱水好

解凍食物用冷水好。

熱水解凍 和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟里硬的情況，營養損失較大，口感較差。

冷水或鹽水浸泡 不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。

流水解凍 這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。

新鮮肉類和反復解凍肉類的細菌含量實驗顯示，反復解凍的魚、肉上的菌群數量，明顯比鮮肉上多。冰箱只有冷藏或冷凍效果，並不能滅菌，把肉類放進冰箱只能減慢或抑制微生物生長，並不能殺死微生物。冰箱冷藏室溫度為0～10℃時，細菌繁殖能力受限，但未完全停止。

冷凍室溫度在-18℃以下，仍有部分細菌頑強生存。在食物解凍過程中，隨著溫度升高，暴露在常溫的食物中微生物的繁殖力增強，微生物所釋放的酶的活性上升，如果反復冷凍肉類，會加速變質。

Ⅳ 高濕度冷凍食物適宜的解凍溫度是( ) A．20℃ B．15℃ C．10℃ D．-2℃

/*綜合考慮選c,10度*/一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。食品解凍，既可在1攝氏度～5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把食物放入溫熱水中解凍。如果把凍肉放進35攝氏度～40攝氏度水中泡3小時，肉的外表溫度已達到25攝氏度左右，而中心部位的溫度只有0攝氏度～2攝氏度左右。這樣不但影響回復原形，而且還會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍後，將剩餘部分又分二次或三次冷凍，對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：將食品洗凈，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮紙包好，再行冷凍。這樣，即可吃多少，取多少，又避免了二次冷凍。

Ⅵ 解凍最佳溫度

解凍最快是用自來水沖，最佳溫度應該在3-5度

Ⅶ 化凍肉用涼水快還是熱水快

化凍肉用涼水快，特別是接近0°C的冷水最好。

根據Q=cm△t（熱量=比熱×質量×溫度差），同等質量的熱水、冷水，熱水化凍肉降溫多，放出的熱量也多。然而熱水放出的熱量並不完全被凍肉所吸收，熱水放出熱量後部分變成水蒸氣到了空氣中。

此外，凍肉溫度是在0°C以下，用熱水解凍，凍肉表層會「燙傷」。而凍肉的肉層之間有了空隙，傳熱本領也在下降，凍肉的內層反而不易解凍。 用冷水解凍，冷水首先會放熱降到0°C，然後繼續放熱直至結冰，冷水放出的熱量基本都被凍肉吸收。

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解凍肉的方法

1、空氣自然解凍

放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。

2、冷藏解凍

晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。

3、微波爐加熱

微波爐加熱速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。

4、熱水解凍

熱水解凍和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟里硬的情況，營養損失較大，口感較差。

5、冷水或鹽水浸泡

冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。

6、流水解凍

這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。

Ⅷ 凍鴨解凍的最佳水溫和解凍時間是多少

1、緩慢解凍法：緩慢解凍是合理的解凍方法，解凍後的肉品與新鮮的肉品品質最為相似。開始時，解凍間的溫度應在0℃左右，相對濕度為90％～92％，隨後逐漸升高溫度，18小時後可將溫度提高到6～8℃，並降低相對濕度，以促進肉表面盡快乾燥。當肉內部溫度達到2～3℃時，解凍結束。這一過程大約需要2～3個晝夜。因其有足夠的時間進行水分的再吸收，所以解凍後肉基本可以恢復新鮮肉的性狀。其缺點是佔用較大的場地，所需的時間較長。

2、室溫解凍法：室溫解凍法是在20℃下，採用送風時空氣循環，以加快肉的解凍，一般－15～－16℃的凍肉經12小時就可完成解凍。其優點是解凍速度快，佔用的場地和設備少，但此法由於解凍速度快，不利於融化的水分的重吸收，會導致肉中的鹽類、蛋白質和其他可溶性物質的損失。

3、流水解凍法：流水解凍是一種速度快、無特殊設備要求的解凍方法，但在使用該法解凍時一般需要將肉品進行密封包裝，否則，會造成營養物質的大量流失，同時又易被微生物污染，肉的色澤和質量都受到影響。

4、真空解凍法：真空解凍是根據蒸汽壓力與沸點之間的關系，使水在低溫下沸騰。其方法是將凍肉放置在密閉箱內，當箱內的真空度達到94千帕（705毫米汞柱）時，密閉箱內溫度為40℃會生成大量的低溫蒸汽，可使得凍肉在2小時內－7℃解凍完成，該法解凍後肉色鮮艷、營養物質流失少且沒有過熟部位。

5、微波解凍法：利用微波使凍肉內、外部同時解凍，由於微薄的穿透力大，解凍速度也較快，但該法耗電量大、費用高，並且還會出現局部過熱的現象，因此，該法不適於企業應用。

Ⅸ 為什麼大多數肉製品冷凍肉的冷藏溫度在-15度~-18度

冷凍肉的冷藏溫度在-18度低溫保存的主要作用是放慢或抑制細菌的生長。

冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。

冷凍豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。

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冷凍肉的好處

1、更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。

2、更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。

但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。

需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。

Ⅹ 凍肉解凍的最好方法是什麼

用接近0℃的冷水解凍。

凍肉溫度在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升為0℃以上，水結冰可放出熱量，熱量被凍肉吸收後，其外層溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。

若將凍肉放在冷水中，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的能力也就下降，這樣整塊肉的溫度也就較快上升。

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解凍的其他方法

1、加適量醋

在水裡加入一瓶蓋醋，因為醋的冰點低，可以加快冰的溶解，但不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否則肉容易出現酸味。

2、金屬夾肉

金屬的導熱性比較強，解凍時間就較短，找兩個金屬盆，將盆底洗凈，用兩個盆的盆底將肉夾住，之後將夾著肉的盆倒扣於桌上，只需十幾分鍾，凍肉就可以切割了。

3、微波解凍

把肉放入微波爐中，選擇解凍鍵，用微波爐解凍肉類的時候，要注意時間的選擇，如果時間過長，肉就要變得半生不熟，在解凍的過程中，隨時觀察凍肉的變化。