磨砍刀多少度合適
『壹』 磨刀角度是多少最好
以菜刀為例，為了敘述的方便，我們把刀刃的兩側給予定義：握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，另一面為外刃面。
一、磨刀前的准備工作：
1.1，先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
1.2，准備磨刀石：一定要准備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要准備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：
A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。
至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜經驗而定，我只能提供一個刃面角度的范圍。一般情況，用來切片的菜刀內刃面盡可能平一些較好。
『貳』 在家怎麼磨刀
1、水泡磨刀石
先把磨刀石用水泡10—-15分鍾，最好水裡撒點鹽，效果好！為啥？某寶上寫的，老話說，『寧可信其有，不可信其無，我放水盆里泡的。
切肉絲的圖太殘忍就不上了，哈哈，曬下我做好的菜吧！《土豆絲炒肉》
『叄』 不銹鋼菜刀怎麼磨才鋒利
不銹鋼菜刀磨鋒利的方法如下：
1、將刀刃以20度左右順著磨刀棒金剛石表面，從刀根到刀尖往下研磨，重復磨2-3次；再換刀刃另一面重復上面動作，直到把刀磨鋒利。
2、刀具磨好後，用濕布擦拭或用水沖洗，然後擦乾，用軟毛刷清理磨刀棒的表面。
不銹鋼菜刀注意事項：
1、切菜備兩把菜刀，一把用來切原料，一把用來砍骨頭，做到砍刀不細切，切刀不粗砍。
2、菜刀沾水容易生銹，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹，如果菜刀用後在淘米水中浸泡幾分鍾，就不會生銹了，使用菜刀後，尤其是切過鹽腌食品後要擦洗干凈，長期不用可塗些食油。
3、夏季防生銹，用後擦乾，用干凈軟布包裹好，放在乾燥通風處，刀一旦生銹要及時擦掉。
4、使用菜刀用力不宜過猛或左右扭動，如需切砍時，可用刀刃的後1/3。
5、菜刀不宜放在火爐等高溫處。以免退火。此外，刀宜常用常磨，不宜太鈍，也不宜太鋒利。
『肆』 磨菜刀達人請教！
准備用具：200目-380目 之間的油石 一塊
漿石 一塊（2種雜貨五金鋪有售） 菜刀磨法：
1.刀先在鹽水裡泡一陣子，半小時左右。
2.刀口順著油石，以2度-6度的夾角反復翻面不停的磨，邊磨邊澆鹽水，使刀身變薄；方便以後片肉。
3.當刀口前半部分磨得差不多了；開始磨刀口了；以8度-18度來磨，這個度不好掌握，要用眼睛觀察，刀口那條線剛好貼著油石，磨大楷20秒。就翻面磨20秒，如此再反復一二次，期間不斷澆水，用指甲輕輕去蹭刀鋒，如果比較吃指甲或叫澀；就表示可以了。（註：不能只試刀口的某一地方，要從前至後都試，才均衡！）
4.接著用漿石了（天然石材，很細膩）；澆上水，把刀帖上去磨半分鍾；再翻面；根據實際情況可以適當加減次數！
5.好了，你就拿去切菜吧！
注意事項：磨刀要細心，用力要均勻；刀刃絕不能吃到油石或漿石來磨；只可以貼著磨；不然越磨越鈍怪我！ (別買到假油石了！另外，油石是可以泡進機油，用時拿出來，用後再放進機油里；磨菜就不必了！）
砍刀磨法：
掌握好菜刀磨法後，磨什麼都不難了！
1.加大磨刀夾角度數就可以了。
2.可以不用漿石了；漿石的目的是刀刃更鋒利！
後話：1.好的刀，刀口前都加了一小塊鋼片的；刀要磨鋒利，還得看刀本身還不好！
2.高手通常有10來個粗細不等的石頭或油石，再到牛皮，羊皮，鹿皮等；
順序是從粗至細；自到吹毛斷發的境界。
3.祝你找到磨刀的感覺，早日磨好刀！
『伍』 開料，刀怎樣磨才利
2步磨刀 磨刀一般可分為兩步，即粗磨和細磨。粗磨是將刀片刃部磨薄，細磨是將刀磨快。當然，如果對刀不要求很鋒利只粗磨就可以了，反之如果刀片沒有大損傷，只要磨快，那麼只細磨也可以。另外粗磨和細磨也沒有截然的分界，用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。
磨刀工具 專業磨刀當然用電動砂輪機，效率高，速度快，但業余的愛好者很難有這個條件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率，慢慢磨就行了。 手搖的砂輪機不好用，因為一手拿刀一手搖砂輪太難掌握。 業余磨刀用油石就很好。市場上常見的分粗細兩面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到專業五金店或砂輪店購買5至10毫米寬的油石條，要粗、細兩種，進行粗磨和細磨。 能看出明顯砂粒的油石就是粗油石，精細油石幾乎看不出砂粒，用手摸也是比較光滑的。
磨刀方法 左手持刀，將刀依託在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成90度垂直，並將油石面與刀面成15度（雙面刃）或30度（單面刃）的夾角推、拉磨擦刀刃部，並左右更換、移動位置，磨全整個刀片。 當刀刃的一面磨卷刃時，說明這一面粗磨已磨好，可翻轉刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成兩面粗磨。粗磨後，換細油石再磨。用細油石磨時，可只推不拉，將刃部磨細，磨快，磨光。
鋒利鑒別 正對刀刃察看，起碼應看不到刀刃有厚度，如果有一條白線則說明有一定厚度，肯定不快。 用姆指刮刀刃，應感到鋒利，但無卷刃，有卷刃不會鋒利。 右手拿刀，將刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能掛住，說明刀很鋒利。 用刀切割畫報紙，如能順利切割，說明刀很鋒利。
『陸』 割肉刀怎麼磨
准備用具：200目-380目 之間的油石 一塊
漿石 一塊（2種雜貨五金鋪有售） 菜刀磨法：
1.刀先在鹽水裡泡一陣子，半小時左右。
2.刀口順著油石，以2度-6度的夾角反復翻面不停的磨，邊磨邊澆鹽水，使刀身變薄；方便以後片肉。
3.當刀口前半部分磨得差不多了；開始磨刀口了；以8度-18度來磨，這個度不好掌握，要用眼睛觀察，刀口那條線剛好貼著油石，磨大楷20秒。就翻面磨20秒，如此再反復一二次，期間不斷澆水，用指甲輕輕去蹭刀鋒，如果比較吃指甲或叫澀；就表示可以了。（註：不能只試刀口的某一地方，要從前至後都試，才均衡！）
4.接著用漿石了（天然石材，很細膩）；澆上水，把刀帖上去磨半分鍾；再翻面；根據實際情況可以適當加減次數！
5.好了，你就拿去切菜吧！
注意事項：磨刀要細心，用力要均勻；刀刃絕不能吃到油石或漿石來磨；只可以貼著磨；不然越磨越鈍怪我！ (別買到假油石了！另外，油石是可以泡進機油，用時拿出來，用後再放進機油里；磨菜就不必了！）
砍刀磨法：
掌握好菜刀磨法後，磨什麼都不難了！
1.加大磨刀夾角度數就可以了。
2.可以不用漿石了；漿石的目的是刀刃更鋒利！
後話：1.好的刀，刀口前都加了一小塊鋼片的；刀要磨鋒利，還得看刀本身還不好！
2.高手通常有10來個粗細不等的石頭或油石，再到牛皮，羊皮，鹿皮等；
順序是從粗至細；自到吹毛斷發的境界。
『柒』 怎麼磨菜刀鋒利 磨刀和保養刀的正確方法
市面上所有刀具基本根據功能大致分為三種，1、切刀 切菜刀切片刀 、2、斬刀 斬切兩用刀 3、砍刀 砍骨刀 斬骨刀。 不管有多麼好的磨刀方法其實首選最最重要的是 你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不動那種磨完用幾下又一樣根本沒用。 所以選購菜刀時一定要買易磨耐磨耐用的這種，像國藩炮彈鋼菜刀這種老式鍛打的鐵菜刀 ，這種老菜刀採用傳統淬火鍛打出來刀口硬度高韌性好很鋒利易磨耐用。反之不銹鋼刀一般都是機器沖壓出來，未經過爐火鍛打刀口鈍了後怎麼磨都磨不鋒利的。
這三種刀 磨刀時方法基本一樣，磨刀手法和力度稍微有些區別。
在磨刀前先將菜刀和磨刀石都先用清水打濕，這樣在磨刀時不會損失刀口。
磨菜刀 菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，從左到右 先磨正面最磨反面，持水平來回拉動，交叉來回循環細磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比較薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。從左到右正面反面反復磨個2-3次後最放點清水潤濕一下最重復一次，磨至刀口看起來內白發亮時，菜刀就磨好了，此時的刀具鋒利無比，一定要小心千萬不要用去試探刀口，一不小心就傷到手了。
磨斬切刀 磨斬切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度開磨，如果刀口鈍得比較厲害 或有損失時可以先用磨刀石的粗磨面過一下粗，最來細磨 ，磨刀方法是一樣的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口發白就可以了，具體的要自己去掌握了。
磨砍刀 斬骨刀 ，一般砍骨刀 斬骨刀 主要用於斬骨頭骨質食物，斬骨的刀口 一般都會比較厚，刀口太薄的話是承受不了斬骨時的力度的，所以不管什麼工廠做斬骨刀刀口一般會做得厚些，也要重些。 磨時先經粗磨稍微過下粗，最用細磨慢慢精磨，磨斬骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斬骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。 和磨菜刀一樣的磨法，一般磨刀的標准就是磨刀刀口內白發亮就是菜刀最鋒利的時候了。