雞蛋液多少度合適

『壹』 如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹

雞蛋羹是一道很有營養的美食，雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常美食，口感細膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，優質蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養又製作簡單的美食，實在是難得。可如何才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹呢？不過聽說很多人都蒸不好，要麼蒸得太老，要麼蒸出蜂窩，總是不平整~

其實想要把雞蛋羹蒸得香軟平整，嫩滑入味，這幾個烹飪技巧學會了，就夠了！

【雞蛋羹】

小貼士：

用生水沖蛋液的話，水中有氣體，沸騰後氣體排出，蛋羹會出現蜂窩；

用熱水容易將蛋液燙熟。所以要用涼開水沖蛋液，蒸出來的蛋羹才會表面光滑，軟嫩可口~

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『貳』 如果要冷凍雞蛋液，溫度大概要達到多少度

-18°
方法：裸胚的冷凍方法，其特徵是冷凍液主要成分為：乙二醇、蔗糖、葡聚糖、血清白蛋白、PBS、超純水。成分比例為：乙二醇20-30％、蔗糖20-10％、葡聚糖10-15％、血清白蛋白10-15％，PBS30-10％、超純水10-20％。溫度為-18°，它可盡量避免冷凍時的溶質效應和物理損傷對脫除透明帶的裸露細胞團的破壞作用，使胚胎解凍後保持較好的活力，保證獲得與帶有透明帶的胚胎相同的移植成功率。

『叄』 多少度的水沖雞蛋最佳

沖蛋花最好是燒開的水冷一小會，約為90度是最好，不要用沒開的水，這樣會造成有細菌，溫度為100時，會造成蛋白質的凝固，不易吸收

『肆』 蛋黃隔水加熱到多少度才安全

在60℃的溫度下15分鍾，或者70℃的溫度下5分鍾，即可殺滅。而在我們將蛋液隔水升溫至80℃這個過程，需要數分鍾到十幾分鍾的時間，理論上是完全可以將沙門氏菌殺滅的。所以，這個過程，不僅僅是製作美味冰淇淋的一個必要步驟（讓蛋黃受熱變得濃稠，使冰淇淋達到良好的質地），也是一個消毒的過程，之後才會安全。

當然，如果你還是不放心，覺得自己製作過程沒有好好控制，不知道加熱時間或加熱程度夠不夠，則可以主動延長加熱的時間。比如，將蛋液加熱至60℃以後，將火力調小，使蛋液在60℃保持15分鍾，或者70℃保持5分鍾，之後再緩慢加熱至80℃。這樣就肯定安全了。不是一定要加熱到100℃才能殺菌。低溫長時間也是消毒殺菌的一種常用方法，比如我們常喝的巴氏殺菌奶，就是用這種方法殺菌的（但巴氏殺菌的低溫保持時間要更長一些，因為不僅要殺滅沙門氏菌，還有牛奶中的其他雜菌，以達到延長保存期的目的）。

『伍』 沖雞蛋用多少度的水溫合適

一定要用100度的哦 因為雞蛋裡面有細菌的 所以要高溫殺毒才行 不然吃了對身體不好的

『陸』 雞蛋液的冰容點是多少度

雞蛋的冰點是6度，6度以下就冰了。 雞蛋屬於有機物 有機物是沒有明確的凝固點和沸點 冰櫃里溫度零下十幾度，零度水就要結冰，雞蛋也是液體，雖然凝固點比水低但是這個溫度足以使雞蛋凍裂。鵝蛋在零下1.2度不會結冰，但是經過冷凍之後,蛋白質變性,鵝蛋在口感上可能會有一些不好。蛋類的東西在常溫條件下鵝蛋可以保存半個月作用，夏季可以保存十天作用，在冰箱冷藏可以保持三四十天。

『柒』 蒸雞蛋羹的時候，水和蛋液的比例是多少合適呢

蒸雞蛋羹雖然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃還是有不少技巧的哦。一碗雞蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩無硬塊、內部無蜂窩、細品無腥味這幾點，那麼這就需要從選材、水和蛋液比例、攪打過程、蒸制時間等方面去把控，如此才能得到一碗完美的雞蛋羹。

【主料】：雞蛋4個（共重160到170克）、溫水300毫升（40度左右）。

【輔料】：食鹽1克、香油數滴、醬油和蔥花適量。

烹飪步驟

①【制備蛋液】挑選優質新鮮的土雞蛋，確保外殼沒破沒裂，不然可能會存在細菌污染的問題。將雞蛋打在碗中，食鹽1克加入到准備好的溫水裡溶解，將水和蛋液混合攪打均勻後過篩備用。

②【入鍋蒸制】蒸鍋加水大火燒開，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋，中小火蒸制10到12分鍾，關火之後虛蒸3到5分鍾左右。這個蒸制的時間主要還得看蛋液的多少，以及用來蒸雞蛋羹容器的材質、薄厚等條件。

③【成品上菜】蒸好的蛋羹從鍋里取出來，滴幾滴香油，淋一圈醬油，略撒蔥花即可品嘗，用來拌飯也是十分美味的哦。

『捌』 蒸雞蛋羹放多少水 水溫比例多少合適做

蒸雞蛋羹一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

用三十到四十攝氏度的溫水做會更好吃。

蒸雞蛋羹的做法有以下幾個步驟。

一、材料准備。

雞蛋2個、溫水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）。

二、製做方法。

1、將雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。（可用打蛋器
打至起泡即可）