炸魚油多少溫度合適

⑴ 炸魚用幾成油溫

要想使炸出的魚塊金黃，油溫的控制很關鍵。鍋內的油溫太低，炸至時間變長，吸油增多，不僅炸出的食材顏色淺淡而且口感油膩；油溫太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合適的油溫特別重要。一般炸制用的油溫大約在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是帶有炸糊的食材。那如何判斷油溫呢？

五成以下的油溫，表面無波瀾，如果鍋內有水分，會聽劈里啪啦的聲響；

五六成油溫，聲音逐漸減小直至沒有；

七八成油溫表面已有少量青煙冒出，油以上表面空氣較熱；

九成以上油溫鍋內有大量青煙冒出，油溫很高，如果此時下入帶水的食材，會有火苗冒出。

因此，當油有少量青煙冒出即可將掛好糊的魚塊下入鍋內進行油炸，炸制剛開始不要輕易翻動，以免破壞定型，使炸出的魚塊表面不夠光滑。

炸魚塊可以直接粘上乾粉炸制嗎

答：魚塊粘上麵糊炸出來的魚塊效果會更好，如果魚塊粘上乾粉來炸制，這樣乾粉下鍋後就會容易脫落，魚塊表面的乾粉脫落這樣炸出來的魚塊就不夠酥脆、色澤不夠金黃，同時脫落的乾粉在鍋中經過高溫的炸制容易發出焦味，鍋中的油會變黑，這樣就會影響成菜的味道。

魚肉烹飪注意事項

1. 作為通乳食療時應少放鹽

2. 烹制魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味;

3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗凈，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底;

4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高;

5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。

⑵ 炸魚的油溫度大概多少才能炸

油溫在170到180度之間。做法如下：

准備材料：踏板魚300克、料酒5克、十三香2克、鹽三克許、花生油適量、炸粉100克、雞蛋一個。

1、魚處理清洗干凈，切成大塊兒。

⑶ 炸魚油溫要多少

油溫180度。

主料：草魚300g

輔料：油500g、鹽2g、麵粉50g

1、魚改刀切成小塊。

⑷ 炸魚的油溫多少度為好拜託了各位 謝謝

一百七十度到一百八十度……就是六到七成油溫

⑸ 炸魚用幾成油溫合適

炸魚時油溫200度合適。

讓魚不粘鍋方法：

1、用專用布（用過後及時洗凈干）吸收魚表面的水，包括魚肚裡的水。

2、熱鍋涼油將魚放入後不要太快動它。

3、等煎個1-2分鍾（中火）後關火，鍋涼後翻魚。

4、再開火，將另一面魚如法炮製。

5、如果前面那面煎得不夠焦黃可以再煎一次，這時就不會粘鍋了。

(5)炸魚油多少溫度合適擴展閱讀：

油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。

溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。

烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。