麵包攪拌的溫度是多少

① 烤麵包溫度和時間多少

烤箱烤麵包的溫度和時間

烤箱烤麵包的溫度可以設定在160℃～220℃之間，時間為20～35分鍾之間，這樣烤出來的麵包會十分的松軟。在烤麵包的過程中需要加蓋錫紙，避免麵包表皮上色過深，若是麵包上色比較淺，可以適當的調高溫度。烤麵包所設定的溫度會直接影響麵包的口感，若是上火的溫度過高，會使麵包的表面提前硬化，阻礙麵包的擴大，從而使麵包最終的體積偏小，若是設置的溫度過低，會使麵包內部的結構比較粗糙。

普通麵包放入220度預熱的烤箱烤25-35分鍾即可。大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾，丹麥和大型麵包25分鍾，小料理麵包在12--15分鍾左右。烤麵包的溫度一般不低，比蛋糕要高。因為麵包在入爐後前5-6分鍾還會繼續發酵，如果溫度過低，麵包繼續發酵時間延長，那麼麵包會因表皮硬結撐裂。

在完成最後發酵的面團上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鍾。

烤出松軟的麵包的做法

1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。

2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，麵包機揉面程序2次（約揉了60分鍾），揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鍾）。

3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鍾排氣，揉到面團細膩沒氣孔。

4、排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鍾後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大（約30分鍾）。

5、在麵包上塗一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鍾就可以了。

6、烤的時間一定要按這個18-20分鍾，不能加長，因加長烤的時間，麵包的水份會流失，麵包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控製得剛剛好，過了一點都會影響口感 。

麵包製作注意事項

不要攪拌過度

面團攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，麵包體積偏小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。用此面團烤出來的麵包，同樣因無法保存空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。

② 麵包攪拌後理想溫度是多少

建議咨詢專業人員

③ 烤麵包的溫度和時間分別是

烤麵包上下火180℃烤15分鍾左右即可，正確做法如下：

主料：麵粉250克、發酵粉2克、藍莓干適量

輔料：雞蛋2個、白糖10克、蜂蜜少許、玉米油適量

1、准備麵粉發酵粉，加入白糖，雞蛋。

④ 麵包發酵最佳溫度是多少哪裡學到更好的理論知識

麵包發酵分兩次的，而且最佳溫度也不同。

製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度

第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

下面來看一道麵包的做法：

准備食材：

面團材料：高筋麵粉320g、低筋麵粉80g、奶粉15g、牛奶210g、雞蛋液50g、白砂糖40g、鹽4g、無鹽黃油40g、酵母4g

餡料材料：鹹蛋黃4個、培根150g、馬蘇里拉芝士碎180g

製作方法：

1、將面團材料中的牛奶、雞蛋液、白砂糖、奶粉、低筋麵粉、高筋麵粉等材料按先液體後粉狀的順序放入廚師機桶中，用筷子攪拌至無乾麵粉的狀態；

2、將面團材料中的酵母撒在表面，蓋上保鮮放冰箱中冷藏半小時後取出，接通廚師機的電源，先低速攪拌1分鍾左右，再轉4檔揉面10分鍾左右。採用冷藏的方法可以讓面團更快出膜；

3、取出一小塊揉好的面團，用手慢慢撐開，面團能拉出透明的薄膜，並且容易撐破，撐破的洞口呈不光滑狀態；

4、往面團中加入提前軟化的無鹽黃油和鹽；

5、繼續啟動廚師機，先用低速揉面1~2分鍾，再調5檔高速揉面6~8分鍾，面團約揉至完全階段以，即取一小塊面團用手慢慢撐開可以拉出不容易破的手套膜。揉面結束之後從廚師機桶中取出面團，放在硅膠墊上滾圓，再放在干凈的大面盆中蓋上保鮮進行發酵；

6、大約1.5小時之後面團發酵至原面團的2倍大小，如何判斷面團是否發酵好，用手指蘸少許乾麵粉，在面團中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷即表示發酵完成。冬天氣溫低，發酵的時間比較長；

7、將發酵好的面團放在硅膠墊上排空裡面的空氣，再平均分成10個小面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾左右；

8、趁面團鬆弛的空閑時間准備餡料：將培根整齊地擺在平底鍋中，採用小火慢慢煎；

9、煎至一面微微變黃時用筷子翻面，翻面後繼續保持小火慢慢煎，煎至兩面都微黃時出鍋備用；

10、將准備好的鹹蛋黃用勺子搗碎，如果購買的鹹蛋黃是生的，建議先放蒸鍋中蒸熟後再用；

11、用刀將煎好的培根隨意切碎，切好之後放入搗碎的鹹蛋黃中；

12、加入提前從冰箱中取出並解凍的馬蘇里拉芝士碎；

13、將混合在一起的鹹蛋黃、培根、馬蘇里拉芝士碎翻拌均勻；

14、將拌好的餡料平均分成10份，然後捏成圓形的小球備用；

15、餡料准備好之後面團也鬆弛好，取其中一個小面團用擀麵杖擀成圓形麵皮，在中間放入一個餡料。麵皮不要擀太大，能包裹住餡料即可；

16、將餡料包裹在面團中間，收口處朝下並滾圓；

17、將製作好的麵包坯子放入圓形紙托中，按上述方法將剩餘的面團全部製作完成。製作完成後連同烤盤一起放入烤箱中，接通烤箱電源，選擇發酵功能，溫度設定為30度、時間為50分鍾，再在烤箱底部放一碗不燙的的熱水，關上烤箱的門，按啟動按鈕開始發酵；

18、50分鍾之後從烤箱中取出發酵好的麵包坯子，用手指輕輕在麵包坯子側面按一下，按下去的坑能緩慢恢復原狀即表示發酵完成。發酵時間建議根據氣溫變化掌握時間；

19、用割包刀在發酵好的麵包坯子頂部劃一個十字口，劃的時候動作要輕，速度要快；

20、再用麵粉篩篩少許乾麵粉在表面做裝飾；

21、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，180度烘烤20分鍾。烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱的實際情況做調整；

22、等待烘烤時間結束之後，從烤箱中取出烤好的麵包，晾涼後食用；

⑤ 在製作麵包時，麵粉調制的溫度要怎麼控制呢

每個人都知道，揉捏和發酵是製作兼具風味和口感的麵包的非常重要的任務，但這是——的溫度，這個問題很容易為初學者所忽略。

控制面條的溫度並製作麵包是成功的一半！不要錯過4個夏季降溫技巧

您是否也經歷過這種無助感？

第三種類型：混合桶冰袋

混合桶冰袋是好的，但你只需要在混合桶上綁冰袋，但是當你使用冰袋時，你應該注意降低室溫。如果室溫太高，則形成盆，盆地圍繞鏟斗形成，面團相對濕潤和粘稠。除了降低室溫外，您還必須減少面團中所含的液體量。在混合過程中，水珠也在面團中加入一定量的水。這不會增加面團中水量的水量和面團過程中加入的水量。超過正常范圍。

第四：水法

水是搖晃面團並將其放入冰箱後沒有任何乾粉後的間接表面之一。它通常分為多種方式，例如合法，冷凍，冷凍拋光。鍾，湯，液體種子等由於水是合法的，因為所有的粉末和液體混合在一起，所以它可以冷凍所有面團，也就是說，它可以縮短麵食的時間並降低面團的溫度。最適合夏天。單程。[操作方法]

混合除酵母，黃油和鹽以外的所有成分，並攪拌至無乾粉。無需揉揉膠片。將其放入密封袋中，然後放入約4攝氏度的冰箱中。 60分鍾的麩質自動形成，冷藏時間越長，產生的薄膜越多，但是對於需要在同一天烘烤的人來說，60分鍾就足夠了。

取出冷凍的面團，加入酵母，黃油，鹽並將其揉成完全膨脹的狀態（10％麵筋），這種方法不僅會產生更好的皮膜，而且會發現它與10％的麵筋揉在一起。時間比以前要短得多。它可以稱為最省時省力的捏合方法，也是最推薦的方法。

總結——姜義宇說

不知不覺中，面條溫度已成為我許多朋友的「絆腳石」，閱讀本文後，您可能已經了解了。最後，突然間，我發現了一種莫名其妙的「犯罪分子」，它變得越來越稀薄。實際上，面條溫度太高。或者，如果太低，則會對麵包產生不同的影響，每個人的情況都不同，每個人都根據自己的情況選擇如何降低面條的溫度。

麵包是以這種方式製成的，這將帶來很多不確定性。例如，這是不可逆的面條溫度。如果面條溫度升高，則不能降低其對生面團的影響，因此應在製作之前進行。麵包準備得很好

希望本文能幫助您找到導致烘焙失敗的原因，並幫助您使烘焙更成功，對於這篇科學文章，我花費了大量時間進行練習，不斷探索和總結經驗。它將幫助那些愛麵包的人。

⑥ 麵包發酵對 溫度和濕度有什麼要求

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。要求達到這個溫度與濕度需要藉助專業的設備。

如果缺乏專業的設備，第二次發酵的時候，可以把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

(6)麵包攪拌的溫度是多少擴展閱讀：

麵包的製作：

1、面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

⑦ 麵包面團上升的理想溫度是多少

理想的溫度取決於你要打樣的面團的類型和你想要的最終效果。大多數食譜會指定室溫，但現在的室溫往往比過去要高。如果是瘦肉面團，我喜歡在68華氏度的溫度下發面，如果是濃縮面團，我喜歡在稍高的溫度下發面(74華氏度似乎比較理想)。除非你有一個打樣盒，否則很難為你的面團提供一個確切的溫度。

我讓我的大部分瘦肉面團和酸面團在40華氏度的冰箱里多放一段時間，至少要放一夜，偶爾也要放72小時。這有助於它們發展出更復雜、更有趣的口味。慢速冷升法對披薩面團特別有用，因為它能使麵筋鬆弛，讓你可以很好地拉伸它，做出薄薄的披薩皮。好問題!現在我看看能不能給你一個好的答案。

對於我最喜歡的另一個地方，平均75華氏度，我可能會使用較少的酵母，讓它發酵1到1.5小時，以獲得良好的風味。在這樣的溫度下，一個酸面團需要幾個小時。

希望有幫助。哦，如果你把面團放在壁櫥里，別忘了。我做過一次。