蒸饃水分多少合適
Ⅰ 蒸饅頭用多少度的水呢
生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
早餐店大媽說漏嘴，蒸饅頭時用這水，饅頭蓬鬆暄軟，保准不塌陷！
中式的早餐中，最常見的麵食有包子和饅頭。很多人的早晨，為了趕著去上班，都會買上一杯豆漿，配上一個包子或者是一個饅頭，然後邊吃邊趕。想當，寶媽可都是這樣過來的。早餐店裡的麵食，無論是包子還是饅頭，都個個白胖胖、軟乎乎的，天天吃都不膩，難怪堪稱“國民早餐”中的經典。
我的爺爺和小姑媽都學佛，所以經常會在家裡做饅頭或者是卷子。不過，姑媽的成功率貌似不那麼穩定。要麼就是硬邦邦的，要麼就是塌陷口感差。開了幾十年早餐店的大媽告訴我，除了發面之外，蒸饅頭時也很關鍵。用對了水，饅頭才能個個白胖胖、軟乎乎，又香又好吃。下面，我們就一起來看看大媽是怎樣做的吧！
【奶香饅頭】
【主料】普通麵粉350克
【輔料】奶粉20克、白糖20克、鹽2克、耐高糖酵母4克、泡打粉3克、溫水180毫升
——【開始製作】——
第一步，准備普通奶粉350克，30度的溫水40毫升，將酵母放入，攪拌到融化，備用；
第二步，麵粉中加入白糖、鹽、奶粉、泡打粉，攪拌均勻後，加入融化後的酵母水，然後將剩餘的140毫升溫水少量添加，用筷子攪拌到絮狀；
【內容總結】
早餐店大媽告訴我，在家庭自製饅頭時，很多都要經過二次、或者是三次發酵。這樣做非常麻煩，而且還費時間。但其實在早餐店中，卻不可能這樣做。早餐店裡發面時有四大寶貝，一是酵母，二是泡打粉，三是白糖，四是溫水。有了這四樣，再搭配和面機、以及發面機，一次可以做一、兩百個。
Ⅱ 蒸饅頭應該用冷水還是熱水
各地的習俗不一樣，有的地方逢年過節就會吃饅頭包子，大部分的都是自己在家做。在家蒸饅頭看上去挺簡單的一個事，可很多人對於蒸饅頭用冷水蒸還是開水蒸有疑問，下面小編就來給大家講一下。
所以蒸饅頭最好冷水下鍋,用中小火,蒸籠是竹的或者木的最好,竹的蓋子也不會聚集水汽滴下來,蒸籠里鋪那種專門的墊紙或者竹篾,或者紗布沾濕擰干鋪在蒸籠里,這樣蒸的東西一點都不粘.紗布一定要濕的,擰干,直接鋪乾的會扯下底下一層皮.金屬的蒸格蒸蓋都不好,太傳熱又散不出多餘的水汽。
蒸饅頭兩種蒸法都可以，用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，二發不到位，用冷水還可以幫助饅頭胚發酵。
Ⅲ 饅頭的水分標準是多少
饅頭水分最高限量≤45%
附國家標准(GB/T2118-2007) ICS 67.060 X 11：
在感官方面要求饅頭形態完整和美觀，應該是圓形或橢圓形，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克麵粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小於這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小於等於45%，否則極易長毛。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。
Ⅳ 蒸饅頭水和面的比例 蒸饅頭怎麼和面
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作方法
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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Ⅳ 蒸饅頭的面，到底是硬一些好還是軟一些更好
做饅頭叫揉饅頭。當你摩擦一個單詞時，它意味著重復。如果表面比較硬，揉起來會比較費力費時，還會有裂縫，皺紋之類的。蒸饅頭會剝皮縫衣，不美觀，會影響人的食慾。當然，我說的是手捏。一般做卷的表面是36%的水分，而做饅頭的表面至少要保持40%的水分。相對來說，饅頭的面要軟一些。但僅限於圓形饅頭，刀切饅頭的水分應該在花捲和饅頭之間。
有糕點的朋友比較喜歡吃味道比較濃的饅頭，所以我給她做的時候會比較硬，做的時候也不會送太多。所以出來的饅頭有韌性有強度
(2)以上配方是面條的基本配方。基本上，所有面條的配方都是放入5克酵母、5克發酵粉和糖十克到一兩個。
Ⅵ 蒸饅頭鍋裡面要放多少水最合適
一般鍋內放三分之一的水就可以了 具體方法如下
用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：
1．取500克麵粉放入面盆中；
2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；
3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團；
4．將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；
5．將面團在35℃～40℃條件下醒發40分鍾左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；
6．將醒發後的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；
7．20分鍾後關閉電源，稍停2分鍾，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
和面時每次1點點水，拌揉幾下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不勻或者太多.
酵母做饅頭的用法與比例
1、用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
2、用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時（約1：50），其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。
4, 做饅頭時先將酵母用溫水泡開,然後加入麵粉和勻,然後放置40-60分鍾(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆里.
5,蒸饅頭用中火就可以,水開後蒸20分鍾即可.
Ⅶ 蒸饃饃一斤面多少水合適
一般是建議溫水50毫升，加水的時候要慢慢的加水，一邊加一邊和，一般蒸饃饃水分要多一些，而且一定是要溫開水，水太熱，面就會熟了。
Ⅷ 一斤麵粉加6兩水蒸饅頭1,6斤,一斤饅頭含多少水
6兩=0.6斤
1÷1.6/0.6=0.375(斤)
答:一斤饅頭含0.375斤水。
Ⅸ 怎樣蒸饃才好吃
花捲、饅頭都是經過發面等工藝流程，蒸制而成，可是在我們當地把饅頭才叫蒸饃。也就不妨說說怎樣蒸的饅頭才好吃？其實，饅頭的做法無非就那些工藝，但是適當地添加一些食品佐料，吃起來味道就是不同。
【6】將饅頭胚均勻的擺放在籠屜的蒸格上，再在蒸鍋上預熱一下疊加起來，讓其自然醒發。
【7】20分鍾(夏季)發現饅頭胚變大，用手背輕觸有彈性時上鍋開蒸。
【8】大溫水、大火開蒸趕氣，待籠蓋氣孔有氣體冒出時計時，視籠屜層數掌握燕制時間。上氣後若是一層籠屜蒸15分鍾，兩層蒸20分鍾。停火後待5分鍾後饅頭出鍋。
【小貼士】加入白酒、玉米面、牛奶是為了增加蒸饃(饅頭)口味，此方法家庭可以適當去用；如果是開饅頭店的，最好不要用，因為這樣會增加成本，也不一定符合大眾化的口味。