菜的最佳溫度是多少
㈠ 蔬菜保鮮最佳溫度
摘要 根莖類蔬菜:存放溫度一般以3-5°C為宜,比如土豆等蔬菜,如果存放的溫度在0°C左右,其澱粉會轉化為糖,此時會影響到食用品質。葉菜類:存放溫度一般以0°C為宜,比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜,存放時要先包裹保鮮膜,以防止水分流失。果菜類:存放溫度一般以7-8°C為宜,比如茄子、西紅柿、黃瓜等蔬菜。
㈡ 菜餚應保持在多少溫度
從味覺器官角度:溫度、低於0℃或高於65℃都不利於味覺器官有效的感受味覺。一般熱菜溫度在60℃-65℃左右,冷盤溫度在10℃左右,飲用啤酒溫度在12℃左右最能得到顧客滿意
㈢ 冷藏保鮮蔬菜最佳溫度是多少
冷藏保鮮蔬菜最佳溫度應當為2-3度。
這個溫度適合大部分蔬菜保鮮。
㈣ 請問蔬菜最適合生長的溫度是多少
您好?供您參考:籠統的說零上4~32度之內,比如芹菜要求白天氣溫25度以下夜間10~13度為宜。一般的蔬菜20~25度比較適宜。
謝謝您的提問。
㈤ 蔬菜的保鮮溫度的多少
蔬菜保鮮分類說明:
根莖類蔬菜(土豆、紅薯、山葯等),3℃-5℃左右儲存較好。在0℃左右時,土豆的澱粉會轉化為糖,食用品質會劣變。
葉菜類(生菜、白菜、芹菜、菠菜等),它們適宜在0℃左右保存,並包裹保鮮膜以防止水分流失。
果菜類(茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜等),它們的保存溫度應在7℃-8℃,並用保鮮膜包裹,以保持水分,降低呼吸。
食用菌類(各種蘑菇等),放在0℃左右環境中保存。
(5)菜的最佳溫度是多少擴展閱讀
蔬菜存放有很大的訣竅,葉綠蔬菜在存放很容易打蔫,想保持結葉菜的新鮮度,外面套個保鮮袋,或者放進保鮮盒儲藏,才能達到保鮮效果。儲藏前最好不要清洗,放置時間不宜太長,否則菜很容易捂爛。
有一些水果是不適合放在冰箱里,只可以放在陰暗處,特別是芒果、香蕉、柿子等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果,漿果類水果在低溫條件下,香味會減退,表皮也會變質。
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等,這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。但從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養素。
㈥ 各類食物保存的最佳溫度是多少
食物容易變質,人們要保存好多種食品,需要了解不同食品的最佳儲存溫度。
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右,如在-18攝氏度左右,可使鮮魚保存半年之久。
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏,可保存一個星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存,而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度,這樣的溫度可抑制細菌的繁殖,防止變質。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉,能長期保持其品質優良,保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度,可防止其生蟲。
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度,此溫度不易產生浮濁、沉澱,不易變質。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度,能延長其鮮嫩度。
㈦ 冰箱蔬菜保鮮溫度最適宜是多少
事實上,冷藏室的溫度分布是不均勻的,冷藏室內的溫度自上而下呈一溫度階梯,上層溫度最低,約為3℃,下層端果蔬盒處溫度最高,約為6~10℃。而根據國家標准規定,冰箱冷藏室的溫度應在3~10℃之間。為了保證質量和符合標准,華凌生產冰箱都會比較注意這些,要求挺嚴格的。
下面,說說冷藏室溫度的簡易測量方法:將溫度計放入一隻盛有水的杯子中,然後將杯子放入冷葳室中,位置在中間一層靠後壁的地方。測量時間至少在2小時以上,然後再測量上一層和下一層的溫度,最後取其平均值。正常的話,在「4」檔時,一般冷藏室的溫度在7℃左右。
最後,提醒一下冰箱檔位調整。一般來說,夏季調在3~4中間,冬季調在1~2中間或2上,一個原則保持冷藏室的溫度在5~10攝氏度。鮮魚、肉要用塑料袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾,放入冰箱內最下面,以零上溫度貯藏為宜。
㈧ 蔬菜保鮮多少度才合適
蔬菜保鮮溫度,就葉類蔬菜而言,一般,把保鮮溫度設置在0-4度為宜。
儲藏的品種不同,保存期限也不同,要求保鮮庫內溫度也不相同。
蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍、芹菜、萵筍等這類的蔬菜在保鮮庫內適宜溫度為-1-+1度,存放期限在30-90天。
像土豆、在+2-+4度就可以了;柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為+7-+13度,60天左右。
(8)菜的最佳溫度是多少擴展閱讀:
家庭保存蔬菜應注意事項
1、蔬菜含有大量的維生素,在食用前保鮮不當會造成維生素的損失,其中損失最多的是維生素C,其次是維生素B2。
2、維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞,保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。因此,在食用之前,結球葉菜不要剝掉外葉,蔥蒜類不要剝掉外皮,豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存,以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。
3、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低,若貯藏時間過長,出現腐爛變質情況時,亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏,蔬菜呼吸強度相對較弱,不易腐爛,維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。
所以,冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法,不同蔬菜應該分類保鮮。
㈨ 一般炒菜的溫度是多少
一般是在120度到170度之間,油靠對流作用傳遞熱量,油能達到的最高溫度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
一般認為:三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油麵泛白泡,但未冒煙,五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油麵翻動,青煙微起。
七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油麵轉平靜,青煙直冒,不同油類,其發煙點略有差異。
火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短.
理論的學習學不好的話可以到當地的廚師培訓學校進行更深層次的深造和實踐。
㈩ 飯菜一般在多少度比較適宜吃
飯菜的溫度以37℃左右為宜。 進餐太燙,可能灼傷食管黏膜。這些物理損傷很容易造成本身就很脆弱的食管黏膜破潰,引發急性炎症。