在烤箱里發面多少溫度合適
Ⅰ 烤箱做麵包發酵時用多少度
提問者所問的是整個麵包製作過程中最難把握精確的一個環節。
溫度和發酵的時間關系當然是成正比的。溫度越高，酵母活性越強。但是它有一個極限，酵母菌大約45度以上會慢慢死亡，0度以下會休眠。
面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自製或購買丙烯酸發酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。
如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干。
只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27℃，也適宜面團發酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利於發酵。
需要注意的是，面團的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上麵粉，再把食指插入發酵面團中央部分，至第二關節為止，然後迅速抽出手指，而留在面團的痕跡就是發酵程度的信息。發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。
Ⅱ 烤箱可以發面嗎
可以的。
1、首先在烤盆內裝半盆開水，放入烤箱的最下層，在發酵度完成前不要拿出來。
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發面技巧
選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
Ⅲ 烤箱發面的溫度一般是多少
發面最適宜的溫度是27°C～30°C。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成 功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 60°C～70°C熱水和面，放置在比較暖和的地方。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。
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從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
Ⅳ 烤箱發面的溫度和時間
一般烤箱發面的溫度最好在27°C~30°C，如果溫度太高或者溫度太低都可能會影響發酵的程度。烤箱發面的時間最好控制在30分鍾~40分鍾，但是主要還是以面團發酵的程度為主，如果烤箱有預熱步驟，建議減少3~5分鍾烘烤時間。1、烤箱發面的溫度
Ⅳ 烤箱如何發酵面團
烤箱如何發酵面團方法一：
1、酵母放入麵粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2、用手合成面團。
3、面團上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。
4、調至發酵面團擋，時間調至50分鍾。烤箱如何發酵面團
5、面團開始發酵，看面團發酵至原面團一倍大時，面團就發酵好了，看看面團都發滿盆了，發的不錯吧。面團發的很好，就是保鮮膜上粘了發好的面，下次看看在面團表面上抹一點油會不會不粘呢。
烤箱如何發酵面團二：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麵食。如麵包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發酵為了確保效果好，需要2次發酵。第一次發酵可以把放置面團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發酵結束，將大塊的面團捏成你想做的形狀後，就可以進行第二次發酵了。
03.第二次的發酵可以用烤箱發酵：將麵包胚放到烤箱裡面，同時給烤箱裡面放置一個碗開水，關上烤箱門。
04.小麵包一般半個小時到四十分鍾就發好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發酵。當然過程中你要注意看面團的體積變化。
如何發酵面團的做法步驟：
1.先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2.將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3.經過兩次膨脹後的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
Ⅵ 烤箱的發酵溫度是多少
溫度和發酵的時間關系當然是成正比的。溫度越高，酵母活性越強。但是它有一個極限，酵母菌大約45度以上會慢慢死亡，0度以下會休眠。
面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自製或購買丙烯酸發酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。
如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干。
只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27℃，也適宜面團發酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利於發酵。
Ⅶ 使用烤箱來發面，烤箱發面的溫度和時間多少適宜呢
發面對於家庭主婦說是必備的技能，以往都是直接用泡打粉或者酵母需要提前好幾個小時就開始操作，但是現在條件便捷了，我們可以使用烤箱來發面，這樣不用很著急的提前來發面，那麼烤箱發面的溫度和時間多少適宜呢?
需要注意的是，面團的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上麵粉，再把食指插入發酵面團中央部分，至第二關節為止，然後迅速抽出手指，而留在面團的痕跡就是發酵程度的信息。發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。
Ⅷ 烤箱發面溫度調多少
我西點班的老師說可以的，設置溫度大概在30－45度之間，甚至家裡的蒸籠也可以用小火醒發面團
Ⅸ 烤箱發酵溫度是多少度
烤箱發酵溫度一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。
製作麵包需要經過兩次發酵，常見配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第二次發酵，要求溫度在35℃以上，可以在專業的發酵箱或者烤箱裡面進行。第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。
此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。
(9)在烤箱里發面多少溫度合適擴展閱讀：
需要注意的幾點是：
1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻後，可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制准確的溫濕度。需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
Ⅹ 烤箱35度發酵多久
40分鍾左右。烤箱發酵溫度一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。
發面最適宜的溫度是27°C～30°C。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成 功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 60°C～70°C熱水和面，放置在比較暖和的地方。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。
需要注意的幾點是：
1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻後，可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制准確的溫濕度。需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。