乾麵條放多少鹽合適

Ⅰ 和面做面條，鹼和鹽的比例是多少面條才筋道

面條是麵食中最常見的主食之一，不論是南方和北方，大多數人都吃過面條，而且愛吃面條。特別是北方，那是一日不吃面條都想得慌。現在條件好了，不用自己擀麵條了，可以用面條機代替手工擀麵條了，那麼面條加鹽，加水和加鹼的比例又是多少呢？

第四，加雞蛋，一般我們在家做面條都會加雞蛋，面條特別的勁道滑溜好吃。我就是愛加雞蛋，一般500克麵粉，可加1個雞蛋，一個雞蛋的重量一般就是20——25克左右，這就要把水的重量去掉一些，那麼就是1斤麵粉可1個雞蛋，180克的水就足夠了，要知道雞蛋特別的勁道，而且醒的時間久了，面條就會軟一些，所以不能多加水。

Ⅱ 做面條1斤麵粉加多少鹽

一斤麵粉放3g鹽，面條製作方法如下：

主料：中筋麵粉300g

輔料：水150g、鹽1/4小勺

1、稱好麵粉。

Ⅲ 和面時加鹽和鹼的比例是多少

一般500克麵粉，可以加1克鹽，加1—1.5克鹼，這樣的量，其實，加鹼可以幫助消化，更加使面條更加的勁道好吃。鹼要放在溫熱水中溶化後才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。

在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

(3)乾麵條放多少鹽合適擴展閱讀

麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

Ⅳ 做面條和面的時候，鹽和鹼的比例應該是多少

面條中加入食用鹼的主要作用就是，鹼具有塑性保條的作用，也就是說面條製作出來的時候，不容易斷裂，看到這里可能有些人就會問了，面條製作中加入鹽，也有使面條不易斷裂的作水，後面解釋），將其分4-5次慢慢加入麵粉內，一邊加一邊用筷子將麵粉攪勻，直到完全攪拌成面絮，再用干凈的雙手將其揉捏成表面光滑的面團，取濕毛巾或者保鮮膜將其密封醒面。

質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使面團產生強化作用，提高面團的強度，吃起來更道筋也就是說100斤麵粉,加水30斤,鹼120克,鹽120克。這里要注意的是，鹼要放在 溫熱水中溶化後再使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。

Ⅳ 做面條一百斤麵粉放多少鹼多少鹽

做面條一百斤麵粉放多少鹼多少鹽？
1、（干條）100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。
2、鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀。
3、同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃。
如果是濕的面條，75斤麵粉,加水25斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。 2、鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀。 3、同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃。

Ⅵ 夏天和面條面放多少鹽

夏天和面條面500克麵粉放2克鹽即可，做法如下：

一、材料

高筋麵粉500g、鹽2克、水適量、雞蛋1個

二、做法

1. 取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的面條更勁道。）

2. 在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做面條時一定要放一點點鹽。）

3. 再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使面條Q得可以彈起來。）

4. 第四個關鍵就是添水了，往往和普通的面團加水量在麵粉的50%左右，做面條的面團就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時水可以少量多次的加；

5. 將麵粉和成一塊光滑、較硬的面團，餳30分鍾。

6. 將面團揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反復幾遍），再壓制出粗細適中的面條。

7. 制好的面條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鍾。