油酸能耐多少溫度

『壹』 橄欖油可以炒菜嗎油溫多少度才不失去營養

適合炒菜，橄欖油性質穩定，不容易被氧化，不是特別怕高溫。

橄欖油的特色主要在這3方面：有豐富的營養素和植物化學物質，如具有抗氧化作用的酚類化合物（如綠原酸 、木酚素）等；有高含量的油酸（55%-83%）；還有特有的風味。

其中，油酸屬於不飽和脂肪酸，一般來說，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個雙鍵，而亞油酸有2個，亞麻酸有3個，EPA有5個，DHA有6個，油酸屬於這其中雙鍵最少的，所以不飽和程度比較低。

從理論上來說，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。

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橄欖油炒菜注意事項：

1、不要高溫翻炒

橄欖油中含有的某些微量物質屬於多分類，如果採用高溫翻炒，就會破壞其營養成分，見的其營養特，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱後會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經被證實為一種高致癌物質。

所以在使用橄欖油時最好是採用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。

2、不宜多吃

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是高熱量的，所以吃多了也會對身體造成不利的影響，還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。

3、橄欖油並不是越貴越好

現在許多人都有一種這樣的思想：花的錢越多，東西越貴，那麼其商品的質量也就越好。這種想法是錯誤的，雖然有些東西的質量與價錢成正比，但不是所有的東西都是這樣的。

就比如說購買炒菜的橄欖油。橄欖油一般分為特級初榨、初榨和普通初榨三級，從這級別的名字來看，價錢也是由高往低的。

是的，因為特級初榨橄欖油香味濃，味道好，所以價格也比較貴。但要知道的是如果拿特級初榨橄欖油來炒菜是屬於浪費的行為。因為橄欖油炒菜會產生大量的油煙，其營養成分已經遭到了破壞，這時候的特級初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油。所以在購買橄欖油時不需要買最貴的。

『貳』 亞麻籽油的正常油溫是在多少范圍內啊

亞麻籽油的正常油溫最好控制在80℃以下，一般是70—80度左右。這與它低溫保存的原理是一樣的，亞麻籽油不宜放在溫度過高或陽光直射的地方。

『叄』 油脂在多少溫度下，可產生有害的熱聚合產物

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。
油脂類食品
油脂類食品
自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。
其中，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。
2脂肪
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用弱極性的脂肪性溶劑（如乙醚、石油、醚、苯、氯仿等）
油脂
油脂
從動植物組織中萃取出的不溶於水的物質。其中最重要的有油脂、類脂和蠟三類。油脂是脂肪族羧酸與甘油所形成的酯，在室溫下呈液態的稱為油，呈固態的稱為脂肪。從植物種子中得到的大多為油，來自動物的大多為脂肪。油脂中的脂肪酸大多是正構含偶數碳原子的飽和的或不飽和的脂肪酸 ，常見的有肉豆蔻酸（C14）、軟脂酸（C16）、硬脂酸( C18 )等飽和酸和棕櫚油酸（C16，單烯）、油酸（C18 ，單烯）、亞油酸（C18 ，二烯） 、亞麻酸（C18，三烯）等不飽和酸。某些油脂中含有若干特殊的脂肪酸，如桐油中的桐油酸，菜油中的油菜酸，蓖麻油中的蓖麻酸，椰子油中的橘酸等。油脂根據其飽和程度可分為乾性油、半乾性油和非乾性油。不飽和程度較高，在空氣中能氧化固化的稱為乾性油，如桐油；在空氣中不固化的則為非乾性油，如花生油；處於二者之間的則為半乾性油。
3分布
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油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%~20%。他們是維持生命活動的備用能源。當人進食量小，攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，此時人就會消瘦。
4化學性質
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油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點。
油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點的動物脂肪。
油脂
油脂
其中油可以進行加成反應（如氫化），油和脂都能進行水解。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH→（加熱）3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 酸
C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加熱）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
油脂是食物組成中的重要部分，也是同質量產生能量最高的營養物質。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。
脂肪在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下，進行水解，生成甘油（丙三醇）和高級脂肪酸，然後再分別進行氧化分解，釋放能量。油脂同時還有保持體溫和保護內臟器官的作用。

『肆』 亞油酸多少度會破壞營養

亞油酸150度以上會破壞營養。亞油酸不耐熱，到冒油煙的溫度近200度甚至更高會發生氧化聚合，分解出有毒物質，同時很多試驗也證明大豆油會促進膽固醇的氧化。玉米油，葵花籽和大豆油脂肪酸比例比較像，和大豆油效果差不多。

亞油酸的介紹

亞油酸是一種不飽和脂肪酸，也是人體必需脂肪酸之一，只能從食物中獲得，在生活中和機體內有很大用途。亞油酸的鈉鹽是肥皂的成分之一，另外其鋁鹽可用於油漆，塗料。

亞油酸與人體健康息息相關，比如亞油酸和亞麻酸，花生四烯酸都是人體必須脂肪酸，如不補充則可能導致體內脂質代謝受阻。影響機體的正常功能。

一般而言亞油酸在菜籽油，核桃油，芝麻油等植物油中含量較高，動物油中含量較低，因此在日常飲食中可適量的使用植物油進行烹飪，可以補充亞油酸。

『伍』 油酸鈉耐多少溫度

性質
性狀：外觀呈白色至淺黃色粉末或淺黃棕色粗粒或塊。有豬脂樣特殊臭味。 油酸鈉
純品熔點：232～235℃。 氧化性 在空氣中可緩慢氧化著色，使顏色變暗，並產生腐臭。這是由於油酸因氧化而雙鍵斷裂生成腐臭物質，如壬醛。混入高度不飽和酸則促進腐敗。 溶解性 溶於10倍量的水中，起泡，形成粘性液體。水溶液呈鹼性，因部分水解成難溶的酸性皂和氫氧化鈉，液體變為乳濁狀。乙醇中不水解，呈中性。溶於約20倍量的乙醇。幾不溶於乙醚、石油醚及其他有機溶劑。 化學反應 與鹼金屬以外的金屬離子反應，生成金屬鹽沉澱： 2RCOONa+H2O=RCOONa·RCOOH+NaOH。 其他性質 一般鹽的性質，不能揮發，在水中能完全離解為離子，加入無機酸（強酸）後又可以使鹽重新變為羥酸游離出來。熱皂液放冷時，並不結晶，與硬水中含有的鈣、鎂鹽類生成不溶性的鈣、鎂皂沉澱。

油酸鈉更穩定。

『陸』 油酸怕冷凍嗎

油酸在儲存的時候。不怕冷凍。但使用的時候需。家溫到使用溫度。

『柒』 油酸8度和16度區別

8度油酸和16度油酸，他們的凍點和濁點都不同，而且濃度也是有一定的差別，品質來說16度的油酸更好。
油酸是有機化工原料，經環氧化可生產環氧油酸酯，用作塑料增塑劑，經氧化可生產壬二酸，是聚醯胺樹脂的原料。作為化學試劑，用作色譜對比樣品及用於生化研究，檢測鈣、銅以及鎂、硫等元素。油酸有理想的抗氧化劑的特性並沒有回味現象，可以被氫化得到硬度不同的塑料油脂。