醒發麵包溫度多少合適

1. 麵包發酵箱溫度大概多少才合適

濕度因跟椐面團的軟硬度來調，一般在75%—85%。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36—38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。

提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

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顏色區分

1、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。

2、褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3、全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4、黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

2. 麵包醒發箱的溫度和濕度控制在多少比較好

醒發箱的氣溫為27-30°C水溫35°C左右。
冬天醒發箱醒發麵包，基礎醒發理想的溫度為27-30°C，相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上，當麵包體積膨脹到2-2.5倍大時，說明第一次發酵完成。

3. 麵包用多少溫度發酵最好

揉好的面團蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。

准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。

1、准備好主要原料。

4. 麵包發酵要多高溫度

面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對濕度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中打開烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。

5. 麵包發酵要多少度

看你是什麼麵包啦
普通甜麵包溫度是35-38
相對濕度是80-85
隨發酵箱溫差而定
每次調節不超過2%
因為發酵箱是有溫差的
丹麥麵包溫度控制在30度,濕度控制在80
要比甜面低些因為有甜奶油嗎
溫度高了油會化掉

6. 麵包發酵的溫度跟濕度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

而且第一次發酵，是麵包製作過程中最重要的，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發酵的正確與否影響到百麵包品質的75%，其他則佔5%。 對麵包的保鮮，麵包的口感，柔軟度度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度知為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。

7. 醒發麵包發酵箱的溫度和濕度是多少

基本信息編輯
發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不銹鋼製成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵麵包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度後方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。[1]

2產品特點編輯
簡單易懂的溫度與濕度設定，可為麵包提供最恰當發酵環境。
電腦控制面板能設置24小時循環程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。
發醒箱全體內外採用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛生。
升溫速度快，可在最短時間內完成醒發優質發酵面團隨手可得。
設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。

3相關知識編輯
1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，面團內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。
2、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
3、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為准，通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。
濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。[2]

4保養維護編輯
日保養
1.每天使用完畢後，必須關閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發箱整機清潔
2.檢查風機是否全部運轉正常
3.檢查水管接頭處是否鎖緊
4.使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團
周保養
1.清潔箱內的殘渣，污垢，保持箱內無異味
2.機器底部有無摻水現象
3.檢查機器的排水系統，確保暢通
4.清除冷凝器上的污垢
月保養
1.檢查壓縮機是否運行正常
2.打開水箱，清洗水箱內水垢
3.清洗Y型絲口過濾器
注意事項
不要人為的先加熱後加濕，這樣會使濕度開關失效。
醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，面團內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。
醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為准，通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

8. 麵包醒發的溫度是多少

麵包最終醒發，就是入爐之前的醒發，溫度是38c，濕度為80%。
如果是面團基礎醒發，溫度為28度，濕度不用，上面蓋個塑料膜就行了。

9. 面團在多少度的情況下最合適發酵

答：你好，面團在夏天最容易發酵所以面團的最適合發酵的溫度在26度左右

10. 你好請問麵包醒發的濕度和溫度是多少.

麵包醒發的濕度和溫度為：溫度為28-32℃，濕度達到70%~80%。

麵包醒發的濕度和溫度是要控制好的，要不然做出來的麵包不好吃，口感不好。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決。

而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。

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麵包醒發的方法介紹如下：

烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

溫濕度計是很好的幫手。將一起放入烤箱中，能通過及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整放入熱水的溫度、用量。如果烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。