和油條面水溫多少合適

A. 炸油條的最好溫度是多少度

炸油條時油溫以六七成熱（約180度）為宜。油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

食用指南：

1、選擇健康油條

最健康的油條是無鋁（礬）油條。該油條新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁健康油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。

健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。

2、辨別潲水油、洗衣粉油條

不良商販在炸油條用潲水油，並在麵粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來後的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。外觀賣相非常誘人。洗衣粉油條過量食用會導致中毒，對人的健康造成危害。

B. 炸油條的面是用冷水還是熱水和面

自己做的油條安全又衛生，生活中很多人會選擇自己做油條吃。那油條用冷水還是熱水和面?炸油條的面醒多長時間？

油條用冷水還是熱水和面

炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法：

材料：小麥麵粉250g、油適量，溫水(50-60℃)175ml、油條膨鬆劑10g。

步驟：

1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發酵，大約30分鍾。

2、面團醒發好之後，在操作台上抹一些食用油，將面團放在台上。

3、面團拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬鬆。

1、面團一定要發酵好，發酵好的面團炸制起來才會蓬鬆。

2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。

4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!

5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在面團裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

6、酵母粉就是可以讓面團長大的東東。

7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。

8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的面團。

9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

C. 和油條面的水溫具體是多少

25至30度.用手測試,感覺不到燙就好

D. 油條怎麼和面 油溫多少度合適

用常溫水和面就可以，油溫180℃。
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、鹼的用量都要超過礬。
2、冬天，鹼減少，夏天增加。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

不用明礬的油條製作法

由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克
製法：
1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

製作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。

E. 油條面怎麼和用什麼樣水溫

炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法：
材料：小麥麵粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨鬆劑10g。
做法：
1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發酵，大約30分鍾。
2、面團醒發好之後，在操作台上抹一些食用油，將面團放在台上。
3、面團拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。
6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬鬆。
小訣竅：
1、製作面團的時候，粉類要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。
2、醒發面團時要蓋蓋子，防止表面過於乾燥。
3、油溫要控制好，在炸油條的過程中可以調整火候來控溫。炸的時候要勤翻動，以免因為油溫而導致油條不蓬鬆或者炸糊了。

F. 冬天和油條面的水溫是多少

油條
主料高筋麵粉250克
輔料花生油15克 鹽3克 雞蛋1個 酵母3克 蘇打粉2克 水100克
油條的做法
1.把所有原料放入麵包機
2.反復揉面至面團擴展後等待發酵。我用了一晚，如果白天最少要發酵8小時
3.面團發酵
4.啟動麵包機，攪拌排氣
5.砧板抹油，把面團按扁，切成條，疊好，用筷子壓一下。因為面團非常軟，所以操作時最好手上也抹些油
6.把筷子放入油中，出現小泡
7.把油條坯拉長，兩手朝反方向擰一下，下入油鍋中炸制
8.炸至油條金黃即可
烹飪技巧炸油條的油溫很重要，溫度太低油條不蓬鬆，油溫太高容易糊，基本控制在7成油溫即可。

G. 炸油條和面團用水夏季和冬季的水溫度各是多少,蓬鬆劑面和水的比列是多少

炸油條和面時夏季的溫度就是22°就是可以的，冬季的溫度也是22°。膨鬆劑面和水的比例就是按照酵母的說明書去操作就可以。

H. 炸油條最適溫度是多少度

炸油條最佳溫度180-200度.普通麵粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥（油條膨鬆劑）150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤.工藝：麵粉、米粉、面欣酥干拌勻.將鹽、白糖加入和面水中化開,加入麵粉和成面團.將和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鍾,揉捶一次,再次醒發10分鍾,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵6-8小時.然後取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動.