小面溫度多少

⑴ 麵包發酵最佳溫度是多少哪裡學到更好的理論知識

麵包發酵分兩次的，而且最佳溫度也不同。

製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度

第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

下面來看一道麵包的做法：

准備食材：

面團材料：高筋麵粉320g、低筋麵粉80g、奶粉15g、牛奶210g、雞蛋液50g、白砂糖40g、鹽4g、無鹽黃油40g、酵母4g

餡料材料：鹹蛋黃4個、培根150g、馬蘇里拉芝士碎180g

製作方法：

1、將面團材料中的牛奶、雞蛋液、白砂糖、奶粉、低筋麵粉、高筋麵粉等材料按先液體後粉狀的順序放入廚師機桶中，用筷子攪拌至無乾麵粉的狀態；

2、將面團材料中的酵母撒在表面，蓋上保鮮放冰箱中冷藏半小時後取出，接通廚師機的電源，先低速攪拌1分鍾左右，再轉4檔揉面10分鍾左右。採用冷藏的方法可以讓面團更快出膜；

3、取出一小塊揉好的面團，用手慢慢撐開，面團能拉出透明的薄膜，並且容易撐破，撐破的洞口呈不光滑狀態；

4、往面團中加入提前軟化的無鹽黃油和鹽；

5、繼續啟動廚師機，先用低速揉面1~2分鍾，再調5檔高速揉面6~8分鍾，面團約揉至完全階段以，即取一小塊面團用手慢慢撐開可以拉出不容易破的手套膜。揉面結束之後從廚師機桶中取出面團，放在硅膠墊上滾圓，再放在干凈的大面盆中蓋上保鮮進行發酵；

6、大約1.5小時之後面團發酵至原面團的2倍大小，如何判斷面團是否發酵好，用手指蘸少許乾麵粉，在面團中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷即表示發酵完成。冬天氣溫低，發酵的時間比較長；

7、將發酵好的面團放在硅膠墊上排空裡面的空氣，再平均分成10個小面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾左右；

8、趁面團鬆弛的空閑時間准備餡料：將培根整齊地擺在平底鍋中，採用小火慢慢煎；

9、煎至一面微微變黃時用筷子翻面，翻面後繼續保持小火慢慢煎，煎至兩面都微黃時出鍋備用；

10、將准備好的鹹蛋黃用勺子搗碎，如果購買的鹹蛋黃是生的，建議先放蒸鍋中蒸熟後再用；

11、用刀將煎好的培根隨意切碎，切好之後放入搗碎的鹹蛋黃中；

12、加入提前從冰箱中取出並解凍的馬蘇里拉芝士碎；

13、將混合在一起的鹹蛋黃、培根、馬蘇里拉芝士碎翻拌均勻；

14、將拌好的餡料平均分成10份，然後捏成圓形的小球備用；

15、餡料准備好之後面團也鬆弛好，取其中一個小面團用擀麵杖擀成圓形麵皮，在中間放入一個餡料。麵皮不要擀太大，能包裹住餡料即可；

16、將餡料包裹在面團中間，收口處朝下並滾圓；

17、將製作好的麵包坯子放入圓形紙托中，按上述方法將剩餘的面團全部製作完成。製作完成後連同烤盤一起放入烤箱中，接通烤箱電源，選擇發酵功能，溫度設定為30度、時間為50分鍾，再在烤箱底部放一碗不燙的的熱水，關上烤箱的門，按啟動按鈕開始發酵；

18、50分鍾之後從烤箱中取出發酵好的麵包坯子，用手指輕輕在麵包坯子側面按一下，按下去的坑能緩慢恢復原狀即表示發酵完成。發酵時間建議根據氣溫變化掌握時間；

19、用割包刀在發酵好的麵包坯子頂部劃一個十字口，劃的時候動作要輕，速度要快；

20、再用麵粉篩篩少許乾麵粉在表面做裝飾；

21、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，180度烘烤20分鍾。烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱的實際情況做調整；

22、等待烘烤時間結束之後，從烤箱中取出烤好的麵包，晾涼後食用；

⑵ 油條面團在多少溫度下發酵

油條面團發酵的最佳環境溫度在30-35度之間。
一：油條面團是專門製作油條的原材料，經過標准配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。
二：做法：
原料：普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。
製作：
1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團達到柔順。
2、案板上撒乾粉，取少許面團放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條。
3、放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

⑶ 和面終了時 和面最佳溫度應為多少

1，冷水和面,水溫在30℃以下, 和出的麵筋道 、爽滑, 適於煮、烙、煎的食品；

2，溫水和面, 水溫在30～50℃, 和出的面柔中有勁, 成品不易走樣, 適於蒸、煎的食品；

3，熱水和面, 水溫在70℃以上, 面團柔軟勁小, 顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品；

4，100℃的開水和面, 面團有粘性, 色澤暗, 成品口感細膩甜糯, 適於炸、烤的食品.
水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
一、緣起

又換季了，很多朋友做的包子，又開始不穩定了，都是溫度惹得禍。最近很多朋友留言說，一到變天，就犯迷糊，就開始不知道該怎麼和面，是該放常溫水還是方熱水。今天李記就給出個公式，換季按這個公式放水即可。

二、合面水溫的四句口訣

先說大的原則，做包子和面時放水的水溫基本上是參考酵母發酵的水溫，也就是說水的溫度如果超過了酵母能承受的溫度，那酵母就死了，沒辦法發面了。這個溫度是多少呢？50度，也就說和面用的水，不要超過50度，這跟天氣沒啥關系，全年如此。

第二個原則，有的時候，我們需要控制和面後的溫度的時候，這個套路不能適用。打個比方，做速凍包子時，我們要求和面後面團的溫度為24度（具體原因如果大家感興趣的話，可以去看看平台里關於速凍包子的文章），這時候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具體問題而定，這種情況下，今天說的套路就不適用了。

接下來，李記來說說合面水溫的四句口訣，這四句話，很好記。

夏天用常溫水和面；

春秋用30度水溫和面；

冬天用40度水溫和面；

切記，水溫永遠不要超過50度。

三、解釋

下面李記來解釋下這四句口訣。

一般，3、4、5月為春季，6、7、8月為夏季，9、10、11月為秋季，12、1、2月為冬季，三個月為一個周期。如果這個原則不適用，可以用氣溫做為標准衡量。如果氣溫低於8度，那麼就按冬季的標准來操作，如果氣溫高於25度，就按夏季的標准來操作。不過，建議大家，先按季節來調整，如果在同一個季節內，溫差較大的時候，再按照溫度的標准來操作。

⑷ 烤饅頭烤箱溫度和時間是什麼

150度，烤十五分鍾。以下是烤饅頭片的做法：主料：饅頭適量、鹽適量。輔料：油適量。

⑸ 烤小麵包，需要多少時間多大溫度

烤小麵包放在烤箱180度提前預熱3分鍾，再用180度烘烤20分鍾即可。我們一般在家沒有事情做的情況下，就可以自己製作一些小零食。像是烤小麵包。需要的配料有麵粉250克、低脂麵粉40克、酵母3克、黃油10克、白砂糖31克、鹽2克、雞蛋4個、水200克、黃油50克、椰蓉50克、牛奶兩袋、糖20克。麵包的營養成分也是十分豐富的，有碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鋅等許多礦物質。麵包的口味也有很多，吃起來也很方便，也容易消化。在日常生活中，西方人偏喜歡一點。

現在比較受歡迎的有兩種，一種是全麥麵包，第二種是穀物麵包，主要是營養和健康的全面，用穀物和水果仁作為原料，有豐富的膳食纖維，能提高人體的新陳代謝，也可以讓人容易產生飽腹感。

⑹ 烙春餅要用多少溫度的水和面

和面時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

麵粉用量500g就差不多了，也可以根據自己食用的多少來增加或減少。

小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連。

因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦。

烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。

配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。

⑺ 麵包發酵對 溫度和濕度有什麼要求

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。要求達到這個溫度與濕度需要藉助專業的設備。

如果缺乏專業的設備，第二次發酵的時候，可以把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

(7)小面溫度多少擴展閱讀：

麵包的製作：

1、面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

⑻ 和面是用熱水還是冷水

和面使用溫水或者冷水都可以，不過在冬季或者製作發面的時候，最好使用溫水，因為溫水可以讓酵母更好的發酵。

在和面的時候，可以加入一些啤酒，這樣能夠增加食物的香味。和面之前，可以在和面盆中塗抹一些植物油，或者是在和面之前將面盆放在火上烘乾，趁熱和面，這樣可以讓面團不粘在和面盆上。

和面之後還要醒面，如果溫度在28度左右，發面的時候大約在兩三個小時，如果是冬天，發面的時間就會加長，大約在十個小時。

和面一定不能過頭，發過頭的面酸氣重，沒有拉勁。沒有發酵好的面用手按壓不松軟，這樣的面製作出來的麵食口感很差。發酵好的面有很好地伸縮性，用刀切開之後可以看到很多的小空洞。

和面都是用手攪拌，將一團團疙瘩狀小面團混合成小面團。將小面團放在面板上揉搓，混合在一起，就成為了大面團。和面的時候一定要反復揉搓，這樣揉出來的面才勁道。

和面「三光」的方法

和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。

正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。

此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。

⑼ 重慶小面的做法與配方

重慶小面的做法與配方
材料：面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
做法步驟：
1.准備好所需食材。
2.豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。
12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

(9)小面溫度多少擴展閱讀
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於川菜。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素麵，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家干熘(拌面)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。
佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

⑽ 烤小麵包的溫度是多少

烤箱中下層下火170度。

主料：麵包粉250克、低筋麵粉50克、耐高糖酵母3克、黃油20克、細砂糖31克、鹽2.5克、蛋液40克、水126克

輔料：黃油25克、糖粉25克、蛋液25克、椰蓉50克、牛奶10克

1、水、蛋液、糖和鹽放入到麵包桶里。