蘇式餅熟後多少溫度可以包裝
『壹』 月餅烤好後冷卻多久再包裝
月餅烤好後冷卻到接近常溫，一般在一小時左右就可以包裝了。可以拿根小牙簽插入月餅中然後拔出，摸一下牙簽試試有沒有溫度就知道是不是放涼了，包裝不影響月餅回油，但是月餅要等到5到7天之後回油完成再出廠。
月餅烤好後冷卻多久再包裝
月餅最初是用來拜祭月神的供品，與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由於內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種月餅吃起來特別甜膩。
『貳』 蘇式月餅的特點
蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥
如今月餅餡料品種很多，主要成分不止只有冬瓜了，月餅餡料按原料不同進行分類。
1純蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為蓮籽，不能摻用豆類等其他澱粉含量高的原料。
2蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，以蓮籽為主要原料，可使用豆類等其他澱粉原料。
3豆蓉餡：指使用各種豆類、糖、油脂為主要原料製成的細粉狀餡料。
4豆沙餡：指使用各種豆類、糖、油脂為主要原料製成的細沙狀餡料。
5純栗蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，其他原料為板栗，不能摻用其他澱粉物料。
6栗蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，以板栗為主要原料，可使用其他澱粉原料。
7水果蓉餡：指以天然水果肉或原汁為主要原料製成的餡料。包括水果蓉餡、水果醬餡。
8水果味餡：指餡料中使用了較少的天然果肉或原汁，或沒有使用天然水果，使用水果香精調配成具有水果味的餡料。
9純水豆蓉餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料，不使用油脂和其他非豆類澱粉原料，含水量較高，需密封包裝來保鮮的細膩、鮮嫩狀餡料。
10水豆蓉餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料，可使用部分非豆類澱粉原料，不使用油脂，含水量較高，需密封包裝來保鮮的細膩狀、鮮嫩的餡料。
11純水豆沙餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料，不使用油脂和其他非豆類澱粉原料，含水量較高，需密封包裝來保鮮的沙狀、鮮嫩的餡料。
12水豆沙餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料，可使用部分非豆類澱粉原料，不使用油脂，含水量較高，需密封包裝來保鮮的沙狀、鮮嫩的餡料。
13蔬菜餡：指餡料中以新鮮蔬菜或蔬菜汁為主要原料製成的餡料。包括蘿卜餡、馬蹄餡、芋頭餡、八寶餡、甜玉米餡等混合蔬菜餡。
14蔬菜味餡：指餡料中使用較少的新鮮蔬菜，調製成具有蔬菜味道的餡料。
15果仁餡：指以核桃仁、松子仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖為主要原料製成的餡料。
16其他風味餡：上述餡料以外的餡料。包括椰蓉餡、芝麻餡、五仁餡、肉鬆味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等。
下面以水果月餅餡料的生產工藝為例介紹月餅餡料的生產:
1.1材料
1.1.1原料市售新鮮水果：菠羅、水蜜桃、芒果、草莓。
1.1.2輔料砂糖、栗膠、卡拉膠、生油、澄面等。
1.2生產工藝流程
水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗膠一半破碎後的水果與卡拉膠混合→繼續熬煮→繼續熬煮→添加劑→果漿成品澄面+生油+水
1.2.1先將市售水果清洗干凈，去皮、去核，然後用破碎機粉碎。
1.2.2將一半破碎後的水果、砂糖、栗膠加入夾層鍋中，加蓋，開機攪拌並加熱，控制油溫表面溫度180℃以下。
1.2.3用剩下的一半水果漿浸入稱量好的卡拉膠，要求浸透，若浸不透可加入少量水。稱量好的澄面與生油一起開水油漿(生油留少許在後工序中加入)。
1.2.4夾層鍋中的糖漿煮約80min後除蓋，加入浸透的卡拉膠繼續加熱。隨著卡拉膠的溶解和發生膠粘作用，餡料逐步粘稠，繼續煮至150min左右，此時加入澄面水油漿繼續熬煮。
1.2.5不斷加熱攪拌，同時加入少許生油，蒸發水分使果漿熟發，此時果漿逐漸變得透明，再加入其它食品添加劑(檸檬酸，防腐劑等)。待水分揮發到符合要求時上鍋(經檢驗水分為16%～18%)，用鐵盤裝好冷卻，即得果漿成品
『叄』 一般月餅要什麼溫度烤，多長時間呢
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右。
麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證口味。
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月餅製作注意事項：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3、用戶把月餅從模具中弄出時，用力要均勻，不可反復用力。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香，用戶在和面時切記不可多加黃油，以免起酥。
『肆』 烤月餅的溫度時間
烤月餅的溫度是190~230度，時間是15-30分鍾左右。烤箱的溫度還是要根據自己的烤箱的實際情況來把握，每台烤箱都有差異。現以蘇式月餅為例：
蘇式月餅的做法
用料：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克、低筋麵粉100克、豬油50克、炒好的豆沙餡270克
1、（水油皮部分）將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。
『伍』 我想知道蘇式月餅製作，哪位朋友能幫我解答
1、面團製作(兩塊)，一塊干油酥，一塊水油麵團。
干油酥調制：取麵粉500克，麵粉與豬油(冷油)比例為2∶1(或豬油相對少一些)，用手掌一層層地向前推擦，反復擦透、擦潤，至不見白粉，麵粉與油脂充分粘結成團為止。
水油麵(糖、油皮面)：取麵粉500克，加色拉油，加開水。比例：1∶0.2∶0.45，加飴糖起到增色作用。加開水(使麵粉組織結構與蛋白質破壞，減少延伸性)使製品吃起來香脆。
兩塊面團要求軟硬一致(面團偏軟)
水油麵下劑大些30克左右，干油酥下劑小些20克左右。
2、制餡
百果餡
原料：花生 松子 紅綠瓜 核桃仁切成顆粒(不能太小，也不能太大，能讓人吃後看出來是什麼原料為好) 熟麵粉(水磨粉)炒熟，混合後加水拌均(乾果各250克、熟豬油500克、白糖500克、桂花醬少許)
鮮肉餡：前夾肉 成肉絲狀 加入鹽、味精、白鬍椒粉、醬油、薑末、香蔥、香油、加冷水用手攪拌，攪打上勁，順一個方向。打到有一絲絲肉絲即可。
3、月餅製作：
①水油麵用掌根壓成邊薄中厚的圓形(小些即可)，將干油酥包入，用虎口捏成尖的，用指按尖，尖朝下，醮些麵粉(可防止它粘在案板上)，用手按扁。
②用麵杖從中間將面團前後擀開，不要擀到面團的盡頭，離盡頭留一些距離，(為防止面團破損)。用手捲成柱型，呈前後狀，再用麵杖擀從中間擀開，用手捲起，用雙手把筒狀向內收起做成圓形狀。
③用麵杖擀成邊薄中厚的圓形(大些)，放入餡心，收口將尖的用拇指按下去，醮粉朝下，用掌根壓，邊壓邊均勻轉動，大小7cm左右大小。蓋上文字。
成熟：將製品有字的一面朝下(可使製品平整)，先預熱烤箱，面溫220度，底溫200度，烤10分鍾後，查看並適當調整方向，再把製品反過來，貼上紙，如里邊的由於受熱不均勻，要調整方向。再將溫度調到面溫250度，底溫220度。5分鍾後查看錶面泛金黃色即可。
第二次鮮肉月餅成熟面溫280度，底溫250度。至烤黃為佳
以上是一箱烤，如果兩箱烤時間要更長。
『陸』 烤箱烤月餅的溫度和時間
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
月餅的保存：
1、一般室內保存：需低溫、通風、陰涼、乾燥。月餅一般都是室溫下保存，因為月餅的成分較為復雜，原料有麵食，冰糖，核桃，芝麻等，有的還含有奶油，果蔬等。
月餅口味眾多，餡也五花八門，這決定了月餅是一種很難保存的食品，因此月餅就算放常溫室內也最好應保存在低溫、通風、陰涼、乾燥的地方，而且需要單獨存放，避免快速腐敗。
2、冰皮月餅等最好冰箱保存。可是，有些月餅不宜直接室溫保存，很容易腐敗，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。
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冰皮月餅的烹飪技巧：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
『柒』 月餅烤多長時間,需要多少溫度
廣式：烤箱200度預熱,放入月餅先烤5分鍾；取出來，表面刷上蛋液後，繼續180度烤15分鍾左右
蘇式：掃蛋液，烤箱預熱後，180度中層烤25-30分鍾
烤月餅為什麼皮脫落
1、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。
2、月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。
3、操作時撒粉過多。
『捌』 廣式月餅烤熟後當天可以包裝么
冷包熱包都可以
冷包要求工作環境是無菌車間，因為常溫會快速產生微生物。
熱包要求包裝溫度在40～50度之間，過高的溫度，會產生大量水蒸氣，造成容易變質情況。