煮龍蝦放多少水最合適

① 水煮龍蝦怎麼做

處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然後抽去背筋。
一、蒜蓉蒸蝦這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生薑加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鍾就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。
二、紅燒大蝦這個做法比較簡單，我採用的是油炒法。先煮湯，生薑和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生薑和大蔥，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。
三、十三香龍蝦這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裡面最喜歡的。生薑切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥須個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗須碗，枸杞子兩勺。 將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開後倒入龍蝦，煮開三分鍾後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。
四、最後生粉勾芡 生炊龍蝦 配料活龍蝦750克、精鹽2.5克、生薑3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、
烹飪方法
1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鍾即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。
五、酥皮龍蝦 配料 龍蝦1隻（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量
製作方法
1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
3．取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
六、西式龍蝦新做法 美式龍蝦 原料龍蝦1隻(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
製作
1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗凈。放入開水內煮15-30分鍾(煮時水內放適量鹽並加蓋)，煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鍾左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。 特點色美，味鮮咸。
七、瓤龍蝦 原料龍蝦1隻(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。
製作
1、龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。 2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤里。
3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。 特點味鮮不膩，香濃適口。
八、奶汁燴龍蝦 原料龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量。
製作
1、把龍蝦肉切片。
2、用黃油炒香後即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。 特點簡單易作，鮮香味美。
九、奶油龍蝦湯做法 [原料/調料] 龍蝦1隻 洋蔥1/2顆 白蘭地酒2大匙 牛奶1/2杯 魚高湯4杯 香料束1束 麵粉1/2杯 奶油4大匙 蕃茄煳1/2杯 鮮奶油1/2杯 鹽適量 胡椒粉適量
[製作流程]
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鍾後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。
十、水煮龍蝦：燒一鍋水，然後把洗好剝好的龍蝦放進去，熟了就好了。

② 怎樣煮龍蝦才好吃

好吃到爆的蒜香小龍蝦

③ 我想煮龍蝦是冷水下鍋還是開水下鍋，煮多長時間謝謝

熱水下鍋，蝦變色後再煮2-3分鍾。

主料：小龍蝦500g

輔料：白灼汁子適量、姜適量

1、小龍蝦拿刷子使勁刷洗干凈。

④ 如何煮龍蝦

煮大蝦時，鍋里加水就錯了，教您一個小技巧，蝦肉鮮美

大蝦是老少皆宜的美食。現在這個季節正是吃大蝦的時候，這時候的大蝦肉非常肥美又鮮嫩，而且價格便宜，不管怎麼做都好吃。最簡單的方法就是水煮大蝦，做法簡單，廚房小白都能輕松上手。但是水煮大蝦含的水分比較多，蝦的鮮味大部分都會到了水裡邊，我們再吃的時候鮮味就會小了很多。而且在煮大蝦的時候如果方法不對，蝦肉發老，吃起來還發柴。我有一個同學家是生活在海邊的，特別會吃海鮮，他告訴我一個小竅門，用他教我的方法做水煮大蝦，果真味道鮮美，肉質還嫩。今天就和大家一起來分享這個方法。

首先要把大蝦清洗干凈。不知道大家知不知道，海蝦的蝦線是不需要去除的，當然，這也要根據自己的習慣和喜好來，可去可不去。蝦頭也是一樣，許多人吃蝦喜歡把蝦頭去掉，殊不知，蝦頭可是好東西，精華都在裡面，我們只需要把蝦的沙包取出來就可以了，沙包，就是蝦的胃，也是藏污納垢的地方，所以必須要去掉。緊挨著的就是蝦黃，也就是蝦的卵巢，味道特別鮮美，去沙包的時候千萬別誤傷了蝦黃。

蝦處理干凈以後開始煮大蝦了。千萬不要以為鍋里要加水，我們在鍋里加入少量的生抽，也不需要加別的調料，食鹽也不需要加，因為生抽里邊所含的鹽就比較多，鹹度夠了。把大蝦和生抽攪拌均勻以後蓋上鍋蓋用小火先燜煮一分鍾左右，生抽有很好的提鮮作用，用生抽煮出來，蝦肉會非常鮮嫩。用量就是一斤大蝦放15克左右的生抽就可以了，千萬別放多了，否則吃起來味道就會比較咸了。

煮的過程中我們不用擔心大蝦會糊鍋，因為大蝦本身含的水分就比較多，再加上生抽，這個量足夠可以把大蝦煮熟，燜一分鍾以後需要掀開鍋蓋翻拌一下，這樣能保證蝦的受熱均勻，熟的一致，翻拌均勻以後蓋上蓋子，再燜兩分鍾左右就熟了。用這個方法煮出來的大蝦，肉質非常鮮嫩，而且蝦殼也非常好去除。全程取葯用小火，因為海鮮非常容易熟，用中小火能很大程度的保留鮮味。用大火的話不僅容易煮過火，而且肉質發老不好吃。

⑤ 小龍蝦清水放多少熬膏湯

小龍蝦清水泡三個小時以上。
在烹煮時，首先用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時，再刷洗干凈，高溫煮熟便可食用。一般來說，小龍蝦煮40分鍾以上，寄生蟲就能基本被殺滅，這時也就熟了。
小龍蝦是一種十分受人們歡迎的海鮮因為小龍蝦味道多種有麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜香小龍蝦等多種口味，但是往往外面買的小龍蝦並不夠衛生所以很多時候我們會選擇自己在家裡做小龍蝦，但是在做小龍蝦的時候火候卻往往很難掌握。

⑥ 煮龍蝦需要放多少水

如何煮龍蝦
1、首先根據龍蝦大小和個數選擇適合大小的鍋
2、鍋里填3/4的水，加入海鹽（每升水加入約2湯匙鹽）煮沸
3、將龍蝦放入沸水中，燒開，蓋上鍋蓋繼續燜煮約12-20分鍾（視龍蝦的大小和龍蝦的個數，當龍蝦變成鮮紅色就可以了）
4、從鍋里取出龍蝦冷卻

⑦ 怎樣煮龍蝦

加拿大（也稱波士頓大龍蝦）大龍蝦，肉質肥美鮮嫩，但是我這是第一次做龍蝦，因此參考了網上好多做龍蝦的菜譜，最後選擇了水煮大龍蝦的操作。因為水煮最簡單也最保持了大龍蝦的原汁原味。呵呵，也許這裡麵包含著本人也是懶蛋一個的意思。
食材明細
大龍蝦、食鹽。
1、鮮活大龍蝦一隻。
2、取出後用清水刷洗干凈，注意不能去掉螯上的套子，否則容易傷到手指，據說大龍蝦的螯很有勁，能輕易夾斷成年人的小手指。
3、鍋里加清水再加食鹽（按3%比例）使水沒過龍蝦身體。
4、水開後下入龍蝦，水煮約十分鍾左右。一般3磅重的十分鍾就差不多了，要大火。關火後燜五分鍾，回熟後再取出放到案板上破殼分解。
5、先把頭部斷開。
6、再切開身子。
7、大螯的肉質最鮮嫩。如果再配上其他蔬菜和蘸汁就更美了。我嘴急，顧不上把么多了切開就吃上了，呵呵，好鮮美的大龍蝦。