臭豆腐乳發酵溫度是多少
A. 怎樣在家製作臭豆腐乳
首先准備材料有： 豆腐一塊， 辣椒面適量， 鹽適量，油適量
1:將買回來的豆腐清水洗凈
2：將豆腐用清水浸泡20分鍾左右撈起瀝干水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，
4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。
B. 做臭豆腐乳怎麼做
主料
毛豆腐500g
輔料
花椒適量
食鹽適量
步驟1
豆腐切塊,拿水煮一下.上鍋蒸了一下.
步驟2
另起一鍋,煮上適量水,加花椒,薑片,適量鹽,煮開即可.
步驟3
將花椒水放涼!
步驟4
豆腐塊放入花椒水,蒙上一層保鮮紙,等待發酵.溫度20度的話,發酵三四天就好了~
C. 臭豆腐乳的製作方法
經典臭豆腐全部工藝及湯料配方
臭豆腐（Stinky tofu），中國傳統特色小吃之一，因為在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，所以有北方和南方的不同類型。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。除了我們所知的長沙和南京的臭豆腐，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。並且有個奇怪現象：天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中空並且為淡黃色。
製作方法包含選擇豆腐、鹵水配置、鹵水使用、製作湯料醬料幾個方面，以下為您一一講解：
一：選擇豆腐 要用能炸起來的豆腐.豆泡 油豆腐.那種豆腐一般給豆腐坊說說都知道.說的時候就說我是做臭豆腐的.要能裡面炸空的.和豆泡那種豆腐一樣要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2
二：鹵水配置
鹵水的製做一桶的量
用40 ——60斤壓豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮開之後小火再煮20分鍾 關火冷卻以後過濾只要汁 廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（濕的也可以） 干冬筍2——5斤（濕的也可以） 100——200克食用鹼 100克青礬 食用鹽200——500克 白酒100克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度25度以上 發酵20 之30天 溫度越高時間越短。
注意事項：切忌 莫往鹵水中直接加開水 生水 和 油脂 否則就不能正常使用嚴重的水就廢掉啦。 如果需要鹵水增臭 可添加 和蚌肉 墨魚 墨魚效果最好沒有腥味 添加3到5斤吧 我的鹵水裡是加墨魚的 （如果有老鹵水就不用加墨魚）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 沒有那麼准確的比例的別低於我寫的比例就可以。芥菜 香菇 竹筍都切碎越碎越好！那樣更容易腐爛！
三：鹵水使用：
把豆腐一片一片放嘛開！用一個大塑料盆.裡面放入青礬一把（水變顏色就好發點黃）.把開水倒入盆里！（水要莫過豆腐）把青礬融化用筷子攪拌均勻.然後把豆腐到裡面水要漫過豆腐.把盆晃晃.水溫下降後（不太燙手20-30分鍾）.把豆腐撈出來.把水沉澱給倒另一個桶里把地下的青礬渣子扔掉.
把泡好的豆腐放到鹵水裡漫過豆腐.然後放點鹼面.攪拌下泡三個小時左右（秋天）看天氣熱時間稍短點.撈出來用剛才留下的青礬水涮一下撈出來.成品放到保鮮盒用涼水漫過.開賣.
鹼面是食用鹼 青礬也是食品級別的！中葯店醫院都有！綠色結晶體
四：製作湯料醬料
湯汁製作
所用材料：太太樂鮮味寶 太太樂文蛤精 酸辣蘿卜 辣椒面 白糖 雞精 香菜 豆腐乳.太太樂蘑菇精 鹽
醬料製作
所用材料：鮮味寶.雞精.白糖.鹽.文蛤精 蒜泥（蒜要絞碎的）
注意事項 第一次做醬用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那樣油就有臭味！做出來的醬好吃！辣醬面用粗的！要是想辣點可以適當在裡面加點辣度大的辣椒面
D. 臭豆腐乳的製作方法步驟
1、將壇子用開水洗凈涼干。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1、5厘米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內(注意塊間留有空隙)，蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃-20℃(10℃條件下發酵15天左右;20℃條件下發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作鹵汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鍾，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0-1.5厘米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項
1、裝豆腐的壇子一定用沸水洗凈，以免其他微生物污染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛霉的生長繁殖和鹵汁的浸入。
3、鹵汁要末及豆腐塊。
E. 霉豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適
咨詢記錄 · 回答於2021-01-31
F. 怎樣自製臭豆腐乳
1、將壇子用開水洗凈涼干。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1、5厘米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作鹵汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鍾，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0—1.5厘米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項
1、裝豆腐的壇子一定用沸水洗凈，以免其他微生物污染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛霉的生長繁殖和鹵汁的浸入。
3、鹵汁要末及豆腐塊。
G. 安徽阜陽臭豆腐乳做法
食材
主料
豆腐
500g
輔料
花椒適量
鹽適量
薑片適量
步驟
1.豆腐切塊，拿水煮一下.愷媽覺的煮一下會浪費豆腐里的營養，於是就自己改了一下做法，上鍋蒸了一下.
2.另起一鍋，煮上適量水，加花椒，薑片，適量鹽，煮開即可.
3.將花椒水放涼!
4.豆腐塊放入花椒水，蒙上一層保鮮紙，等待發酵.溫度20度的話，發酵三四天就好了~。