做餅干用多少溫度的水

❶ 壓縮餅干用冷水泡脹,還是用熱水泡

一般認為熱水，溫度高擴散快，因為壓縮餅干是熟的，不會出現與熱水糊化，所以不用擔心，那種情況。熱水。

❷ 烤餅干多少度幾分鍾

看做什麼餅干，每個餅乾的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘烤十分鍾，只要手動控制，加熱幾分鍾就停止，溫度略微下降後再開，否則時間短不熟，長了會糊，按正常需要200度烤10到15分鍾，需要預熱，否則會變形。

家用烤箱的實際溫度要比顯示溫度要高不少，這是比較常見的情況，所以配方上的溫度要根據自己烤箱的情況就行適當的調整。

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烤餅干注意事項：

1、蛋要退冰

冷藏在冰箱的雞蛋，拿出來後要放在室溫下讓它退冰，不然不容易和其它材料結合，若溫度太低會影響蛋的打發效果，做來的餅干口感組織就會不大好，為了避免這種情況，製作前必須先將蛋放於室溫下回溫。

2、粉類過篩防結塊

製作餅乾的低筋粉，因為蛋白質含量較低，即使未受潮，置放一段時間之後依然會結塊，將粉類過篩，是為了避免結塊的粉類直接加入其他材料時，不會有小顆粒產生，這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細致。除麵粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等乾粉類材料都要過篩。

❸ 烤箱烤餅干溫度和時間 烤箱烤餅干是上下火嗎

對的，烤箱烤餅干是上下火，如果烤箱有多層（2層或2層以上），烤餅干就放在最上層。薄的餅干烤10~15分鍾，松軟但不是很厚（高5mm）15分鍾，180度（曲奇之類的，但不包括軟曲奇）
脆而不厚（3mm）25分鍾，160度（消化餅），脆較厚（1cm~1.5cm）20分鍾，170度（裂紋餅干、軟曲奇），膨化餅干10分鍾，200度（蘇打餅）。
黃油餅乾的做法：
1.材料備齊：黃油，低筋麵粉，雞蛋，糖粉，鹽。
2.黃油室溫軟化，冬天的話，就溫一鍋水，隔著碗預熱黃油，一會就軟了，用打蛋器打成絮狀，不用打發。
3.加入准備好的糖粉。
4.加入准備好的食鹽。
5.加入糖粉和食鹽後用打蛋器把加入的東西打順滑。
6.一個一個加入兩個雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.加入准備好的低筋麵粉，低筋麵粉最好用篩子篩一下，可以更細膩。
9.揉成面團。
10.套上食品袋，放入冰箱冷藏，讓面團鬆弛下來，一小時後取出。
11.取出的面團，讓面團回溫，擀成5毫米左右的的面片，然後用模具壓出餅干，因為沒有模具，我用了酸奶的瓶蓋，也不錯哦。
12.烤盤放上吸油紙或者錫紙，把做好的餅干放在烤盤上，餅乾和餅干之間的距離不易太近，烤的時候會膨脹，所以要留適當的距離。
13.烤箱200度預熱三分鍾，然後呢放入餅干，上下火一起，180度烤15分鍾，不過還是要根據實際情況，兩面烤金黃取出即可。
14.晾一晾，涼涼更好吃，成品出爐，是不是很漂亮。
拓展資料：
1、餅干放涼後應放入乾燥潔凈的密封包裝袋或者食盒等。
2、餅干要放在乾燥通風的地方保存，避免陽光直射，溫度介於5-26度最佳。
3、有乾燥劑的可以在裝餅乾的物件里放入，可以延長餅乾的保質時間。
4、建議不要把餅干放冰箱里，雖然冰箱的溫度確實適合保存餅干，但是冰箱里不只是放餅干一樣東西，還有很多其它的食物，這樣容易造成串味，而且其它食物揮發出來的水分也容易使餅干受潮。

❹ 烤餅乾的溫度是多少

烤餅干時烤箱的溫度設置要和所烤餅乾的類型相對應，不能死板的將烤所有餅干設置為同一個溫度，這樣子考出來的餅幹才好吃。

5.烤箱溫度為180度，大約需要15分鍾。在最後5分鍾經常看。如果不小心的話，烤起來會很容易。必須注意！

6.烘烤和冷卻後，可以密封保存。也可以拿些巧克力，在水中融化，然後把餅干浸入其中，讓它冷卻固化。

7.烤餅乾的注意事項：

a、可以盡量降低烘烤溫度，將烤盤放入烤箱，上層烘烤。

b、此外，在烘烤過程中，根據餅乾的顏色觀察並調整烤箱的加熱模式:如果底部有顏色而表面沒有顏色，則將烤箱設置為上部加熱管的工作模式。

c、家用烤箱的實際溫度比顯示溫度高得多，這是常見的情況，因此配方上的溫度應根據烤箱的情況適當調整。

❺ 全麥餅干要以多少溫度去烤，烤多少時間

全麥餅干這款產品很健康，很適合健身的朋友來使用，製作時可以烘烤的時間長一點，以上火170下火150時間為大概25分鍾，具體時間還是要根據烤箱來看，每個烤箱都不一樣

❻ 全麥餅干要以多少溫度去烤乾，烤多長時間

❼ 做餅干要低溫嗎還是高溫

1.薄脆餅干 標准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖20公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素8克 植物油5公斤 小蘇打0.3公斤

2.桔蓉餅干 標准粉50公斤 植物油5.5公斤 小蘇打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖2公斤 精鹽0.3公斤 桔子香精油80毫升

3.巧克力餅干 標准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香蘭素38克 澱粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其餘時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精鹽0.25公斤 檸檬酸0.8克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氫銨0.2公斤 蕉糖1.5公斤

4.椰蓉餅干 特製粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克

5.奶油餅干 特製粉50公斤 豬油11.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 澱粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黃油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精鹽0.5公斤 抗氧化劑2.3克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 檸檬酸1.15克

6.葵花餅干 特製粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 澱粉2.3公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素28克 砂糖18.5公斤 小蘇打0.25公斤 抗氧化劑2.2克 豬油11公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1.1克 奶粉1.5公斤

製作方法

1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅乾和韌性餅乾的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅乾的酥性面團是採用冷粉酥必操作法，韌性餅乾的韌性面團是採用熱粉韌性操作法。

酥性餅乾的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高於韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制麵筋的形成，從而調製成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多於配料比，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。

酥性面團的調制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨鬆劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然後將麵粉、澱粉倒入和面機內，調制6～12分鍾左右。香精要在調製成乳濁液的後期再加入，或在投入麵粉時加入，以便控制香味過量的揮發。

夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鍾左右。

面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。

如麵粉中濕麵筋含量高於40%時，可將油脂與麵粉調成油酥式面團，然後再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分麵粉，換入同量的澱粉。

2.面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由於酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易於斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單嚮往復滾軋即可，也有採用單向一次滾軋的。

酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由於酥性面團易於斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥後即能達到成型要求的厚度。

3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機製成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。

4.烘烤：面團經滾軋、成型後形成餅干坯，製成的餅干坯入烘爐後，在高溫作用下，餅干內部所含的水分蒸發，澱粉受熱後糊化，膨鬆劑分解而使餅干體積增大。麵筋蛋白質受熱變質而凝固，最後形成多孔性酥鬆的餅干成品。

麵筋受熱開始變性凝固，並排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中麵筋全部變形凝固。在麵筋中膨鬆劑也隨之分解而產生大量氣體，麵筋網路就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。

烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅乾的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅乾和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鍾，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鍾，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鍾，成品含水率為2～5%。

總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。

5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅乾的破裂與外形收縮，必須冷卻後再包裝。

烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高於冷卻後成品的水分含量。剛出爐的餅干質地較軟，在冷卻過程中，餅干內部的溫度繼續下降，餅干內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外一致。如果餅干出爐後不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發，餅干內的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發生霉變而不能食用。

在夏、秋、春的季節中，可採用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。

冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。

6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質；三是防止餅乾的酸敗、吸濕或脫水以及「走油」等。

包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多採用10～20公斤的大包裝。為了保證製品質量，都採用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。
7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、乾燥、空氣流通、環境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。