貢鵝湯放多少咸豬油合適

1. 吳山貢鵝的做法步驟圖，吳山貢鵝怎麼做好吃

用料

八角 30g

桂皮 20g

香葉 30g

花椒 20g

調料 鹽糖味精，白酒，

咸鴨

豬油 （半斤）

蔥姜（越多越好）

大骨 3斤

老雞 1隻

吳山貢鵝的做法

• 熬兩個小時（時間越長越好），撈出殘渣，調味

小貼士

偏咸鮮香

2. 吳山貢鵝的鹵湯怎麼做

鹵料
材料
胡蘿卜，白菜根，青蘿卜，鹽，花椒
做法
1.這個小蘿卜還可以，糠了的可不行，會影響口味滴~
2.隨便切個片~~
3.白菜根的部分，切絲就可以，最後根部的疙瘩切片
4.切好的菜全部放入干凈的盒子里，撒上多一些的鹽和花椒
5.也可以用花椒水澆入，把食材都泡在花椒鹽水裡
6.不介意糖的可以稍微加點糖，不加也可以
7.蓋好蓋子，晃勻，其實拌勻就好，能抓勻更好

3. 吳山貢鵝配方 怎麼做 咸豬油怎麼用 直接放鹵水裡 還是煉油

請問老師，鮮豬油直接放進去還是要煉油。

4. 用咸豬油做吳山貢鵝怎麼製作

我就會小雞燉蘑菇，吃飽了喝足了就玩玩征途人氣二服打發無聊的時光

5. 燉鵝怎麼燉好吃

你好!!下面介紹一些以鵝肉為主料的烹調方法:一: 潮州燒鵝:(粵菜系)主料:宰凈肥鵝1隻(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克(耗100克)。做法:1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鍾，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鍾至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(約160攝氏度)，先放進鵝骨，後放進鵝肉炸(皮要向上)，約3分鍾後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鍾後再端回爐上;繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。二:素熘鵝皮:(浙菜系)主料:油麵筋、水發冬菇、鮮筍片 輔料:香菜、姜、澱粉 調料/腌料:糖、醬油、醋、芝麻油、花生油做法:(1) 油麵筋用刀一切兩開，翻轉外面向里。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水澱粉和清水適量調成糖醋汁。(2) 炒鍋上火，放入花生油，投入生薑末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱(約200℃)時，投入麵筋炸至赭黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和鹵汁即成。三:炸花椒鵝:(徽菜系)主料:熟鵝肉500克，雞蛋2個，熟豬油1000克(實耗60克)，醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，麵粉50克，辣椒油適量。做法:1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌漬入味;雞蛋磕到碗內，打散、打勻，加入麵粉和適量的水，調成蛋糊;2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鍾，炸至外表凝結發挺，再用中小火浸炸3-5分鍾，炸至內部變酥、八成熟時，炸至表面鬆脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊(每塊一切為三)，盛大到盤內，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用。四:大鵝燉酸菜:(東北菜)主料:鵝、酸菜、香菜 蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油做法:1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段; 2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下後撈出待用; 3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟; 4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鍾出鍋裝盤撒上香菜即可。五:紅燒鵝肉:(葯膳)主料:熟鵝肉300 克，花生油200 克(實耗50 克)，蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽適量。做法:1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。2.把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。功效:功效:益氣補肺。現代醫學認為，鵝肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，容易消化吸收，營養價值較高。祖國醫學認為，鵝內人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒，並有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。六: 泡菜鵝腸:(川菜)主料:鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕澱粉2克，料酒10克，味精3克。做法:1、將鵝腸洗凈，用竹筷颳去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。 2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。 3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡薑末炒香;下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖後，速勾水紅苕澱粉;起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。七: 鵝筍子鍋:(私家菜)主料:鵝(500克) 竹筍(300克) 魔芋(300克) 調料:辣椒油(10克) 鹽(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大蔥(5克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克) 做法:1. 將鵝煮熟後去骨，將肉剁成條;2. 竹筍洗凈切成段;3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水;4. 姜、榨菜均切片;5. 香菜擇洗干凈切段;6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡薑片、榨菜片、蒜片爆香;7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透;8. 最後撒入蔥花、香菜段即可。八: 燒鵝掌:(浙菜系)主料:鵝腳翼(900克) 輔料:火腿(15克) 冬筍(15克) 香菇(鮮)(10克) 調料:姜(5克) 鹽(5克) 味精(1克) 小蔥(5克) 鴨油(10克) 做法:1. 將鵝腳翼(鵝掌)放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右;2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片;3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片;4. 香菇去蒂，洗凈，切片;5. 熟火腿切片;6. 在大碗中先放蔥段、薑片;7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌(腕部向碗中心，掌部向外)整齊擺好;8. 擺好後加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鍾左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。九: 鵝肉營養分析:鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。 十: 與鵝肉相剋的食物:鵝肉不可與柿子、鴨梨同食;與雞蛋同食損傷脾胃。 十一: 鵝肉營養素含量:熱量 (251.00千卡) 蛋白質 (17.90克) 脂肪 (19.90克) 膽固醇 (74.00毫克) 維生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黃素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 維生素E (0.22毫克) 鈣 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 鉀 (232.00毫克) 鈉 (58.80毫克) 鎂 (18.00毫克) 鐵 (3.80毫克) 鋅 (1.36毫克) 硒 (17.68微克) 銅 (0.43毫克) 錳 (0.04

6. 正宗吳山貢鵝的做法

吳山貢鵝（附正宗鹵水配方及製作）

特點：

吳山自古就有腌制咸貨的傳統，而吳山貢鵝正是用咸貨加上中葯調成的鹵水鹵制出來的，咸中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。

註：

1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而咸貨也只有長時間鹵，才可使咸香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。

2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品。

原料：

大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上）。

鹵水調料：

清水25千克。

A料：

豬大骨2千克，老母雞1隻，老鴨1隻，咸鴨2隻，鹹肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克，咸魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛），咸豬手4個，金華火腿1千克，姜1.5千克。

B料：

雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。

香料包：

辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中葯料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香3克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：

香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。

鹵水製作：

將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時，用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。

鹵水的保養和重復使用：

1、鹵水應每天晚上燒開保管。

2、以每天鹵5隻鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。

3、鹵鵝時，鍋燒開後，要打去鹵鵝的血沫。要經常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續做菜。如咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等。如果酒店要經常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當加快換咸貨的頻率。

製作方法：

將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鍾，鍋離火浸泡30—40分鍾，至鵝入透味即可。

技術關鍵：

1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。

2、由於鹵鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。

7. 清燉鵝怎麼弄好吃

三味燉大鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 三味燉大鵝的製作材料： 主料：鵝肉500克 輔料：土豆（黃皮）300克,辣椒(紅,尖,干)100克,油菜心150克 調料：鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油（煉制）25克,白砂糖3克 教您三味燉大鵝怎麼做，如何做三味燉大鵝才好吃 1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出； 2. 土豆去皮切成滾刀塊； 3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用； 4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊； 5. 油菜心洗凈； 6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸； 7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。 白鵝減肥利濕湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 補血食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 白鵝減肥利濕湯的製作材料： 主料：鵝肉500克 輔料：白蘿卜100克,冬瓜籽20克 調料：姜10克,大蔥15克,料酒15克,鹽3克,味精1克 教您白鵝減肥利濕湯怎麼做，如何做白鵝減肥利濕湯才好吃 1. 把白鵝肉切成塊； 2. 將白蘿卜切成塊； 3. 洗凈冬瓜子； 4. 將鵝肉、白蘿卜、冬瓜子同放入鍋內； 5. 加姜、料酒適量，蓋上鍋蓋； 6. 先用旺火燒開，再用文火慢燉，直至肉爛為止； 7. 再加入鹽、蔥、味精即成。 鵝肉燉寬粉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 鵝肉燉寬粉的製作材料： 主料：鵝肉500克,粉條250克 調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克 教您鵝肉燉寬粉怎麼做，如何做鵝肉燉寬粉才好吃 1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用； 2. 寬粉條切成段； 3. 香菜洗凈切段； 4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味； 5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開； 6. 用小火保持開狀（大約10分鍾），然後停火焐鍋； 7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鍾； 8. 這樣反復用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。 腐乳燉鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 肺調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：腐汁味 工藝：燉 腐乳燉鵝的製作材料： 主料：鵝肉100克 調料：腐乳（紅）25克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,豬油（煉制）50克 教您腐乳燉鵝怎麼做，如何做腐乳燉鵝才好吃 1. 將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分； 2. 分別將蔥、姜、蒜切末； 3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用； 4. 將炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味； 5. 加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升攪拌均勻； 6. 燒沸後撇凈浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。 沙參玉竹煲鵝肉的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 胃炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 沙參玉竹煲鵝肉的製作材料： 主料：鵝肉250克 輔料：玉竹15克,北沙參15克,山葯30克 調料：鹽2克 教您沙參玉竹煲鵝肉怎麼做，如何做沙參玉竹煲鵝肉才好吃 先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山葯洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。

記得採納啊

8. 吳山貢鵝的做法及配料

徽菜：吳山貢鵝的做法及配料
吳山貢鵝（又名吳王貢鵝）源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產「鵝」配美味佐料製成「鹵鵝」進貢，吳王食之大悅，謂將軍：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱「貢品」，「吳王貢鵝」因此而得名。
吳山貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。
吳王楊行密（852-905）， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。
吳王每巡視淮南， 故鄉人民必以當地特產「大白鵝」配美味佐料製成「鹵鵝」 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱「貢品」。「吳王貢鵝」因此得名。後由產自吳山，俗稱「吳山貢鵝」。吳王貢鵝 ，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛；清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無污染， 故又稱為「 綠色保健食品」。
本菜製作配方獨到，特色鮮明請先考察在學習。事實證明一切。本菜餚傳授方法是當面傳授，。安全放心。謝謝。

9. 跪求吳山貢鵝的做法！！！

徽菜：吳山貢鵝的做法及配料 吳山貢鵝（又名吳王貢鵝）源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產「鵝」配美味佐料製成「鹵鵝」進貢，吳王食之大悅，謂將軍：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱「貢品」，「吳王貢鵝」因此而得名。 吳山貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。 吳王楊行密（852-905）， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。 吳王每巡視淮南， 故鄉人民必以當地特產「大白鵝」配美味佐料製成「鹵鵝」 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱「貢品」。「吳王貢鵝」因此得名。後由產自吳山，俗稱「吳山貢鵝」。吳王貢鵝 ，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛；清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無污染， 故又稱為「 綠色保健食品」。本菜製作配方獨到，特色鮮明請先考察在學習。事實證明一切。本菜餚傳授方法是當面傳授，。安全放心。謝謝。

10. 行密貢鵝的做法

原料：大白鵝一隻(毛重選用4公斤以上)。 製作：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鍾，鍋離火浸泡30—40分鍾，至鵝入透味即可。 鹵水調料：清水25千克。料：豬大骨2千克，老母雞1隻，老鴨1隻，咸鴨2隻，鹹肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克