烤箱大米發糕多少度合適
A. 大米發糕的家庭的做法
主料
大米 300克
輔料
酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、乾果 適量（葡萄乾芝麻等等）
大米發糕的做法步驟
→ 普通大米300克用料理機研磨杯分次打成大米面，再過濾網過篩出大顆粒，篩出的大顆粒收集繼續研磨，大米面越細口感越好。
→ 稱好的酵母和水倒入碗里攪拌勻，再加一勺糖助發酵，發糕甜味來自於堅果：如棗，葡萄乾或山楂粒等等，飲食少糖為佳。
→ 把米面和酵母水混合蓋上耐高溫保鮮膜放濕暖處發酵如：烤箱設為35度或蒸鍋水燒溫熱等等。
→ 待米糊上有小氣泡時，把糊倒入抹油的披薩盤或燒碗等器具中，以方便蒸當宜，糊上撒上乾果如葡萄乾山楂粒等且披薩盤上蓋上耐高溫保鮮膜第二次發酵。水開蒸20分鍾再燜5分鍾。蒸時保鮮膜不去，以免水蒸氣落在米糕表面，當然也可以用盤子覆蓋。
小貼士
水和米的重量比：從1比1到0.9再降0.8，0.75逐漸到配方中的0.65，個人認為此時為口感最好，水越多，米糕越濕粘蜂窩越大，還是比例恰好時口感松軟綿彈，可切小塊用筷子夾食也可以手拿大快朵頤！
B. 烤箱烤大米面上下溫度應該怎麼調
用烤箱烤大米面沒有固定的上下溫度，一般火溫不要太高，火溫高了容易外糊里生烤不透，適宜火溫160——180度的火溫為宜，在設置溫度時，由於一般用烤盤烤製作，里烤箱底面較勁，下火溫度應該稍稍低於上火10——20度為宜。
C. 米發糕的詳細做法
米發糕是我們中國的一種傳統美食，同時它也是糕點的一種，所以米發糕的做法一般只有糕點店會知道。下面給兩個製作方法給您作參考。
做法一
材料
富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克
製作方法
粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鍾左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。
做法二
原料
富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法
1.發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
D. 如何用電烤箱烤發糕
主料：酵母3g、白糖10g、中筋麵粉80g
輔料：高筋麵粉150g、酵母3g、牛奶50g、糖10g、南瓜泥80g、紅豆沙適量、蜂蜜液5g、溫水適量
1、酵頭面團（中筋麵粉80克，酵母3克，糖10克用溫水和成團蓋上蓋發酵過夜）次日備用，南瓜切皮去籽洗凈蓋上保鮮膜放微波爐加熱蒸熟，然後用勺子碾成泥備用，高筋麵粉，玉米油，糖，酵母，牛奶稱重備齊。
E. 做發糕時，應該怎樣發酵口感才最好
傳統的做法：粘米140克，加足水浸泡10個小時，當天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理機放入粘米加水，多打一會成米漿。不過這個方法費時費力，比較麻煩，前段時間瘋狂地迷上了米發糕，甚至跟風在網上買了一些米發糕，跟朋友品嘗之後一致認為口感不如米糕坊現做的好吃，可是米糕坊去一次就得排上很長時間的隊，有時候還限量。
一般情況下，用糖量不會過多（比如一斤米粉，砂糖用量在20克左右），能吃到一絲甜味才能帶出米發糕最自然的味道，所以用普通乾酵母即可。如果喜歡偏甜口味（比如砂糖用量在80克用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升熱水裡溶解，等糖都溶解了、水溫降下來（40度左右），溫糖水就倒進粘米粉里攪拌成均勻的米漿，接著加入3克酵母，一定要攪拌至均勻沒有顆粒。
F. 做發糕蒸箱需要多少溫度
做發糕蒸箱需要100度溫度，具體製作過程
材料：麵粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：
1、准備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
7、麵糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。 8、准備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。 11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鍾。