地窖保存白菜的溫度是多少

❶ 北方的冬天都會吃白菜，大量的白菜如何儲存

在我們的生活中，到處可以看到大白菜的身影，白菜的營養豐富又美味，是種不可多得的菜品。立冬過後，大白菜陸續開始收獲，不論是菜農還是普通人家，都會儲存一些大白菜，但在儲存的過程中，大白菜很容易出現腐爛、脫幫、失水的現象，而出現這些問題都是因為儲藏不當造成的，如果儲存的好，大白菜是可以存放過冬天的，那麼大白菜要如何儲存？想必很多人都想知道這個問題，下面來給大家講解一下。

儲存期間肯定是有一定損耗的，剛開始只是出現脫幫，到中後期就會有腐爛現象了，而脫幫的原因主要還是高溫高濕，也跟晾菜過度有關，所以曬菜和存放都是非常重要的。在儲存時，不要以為前期工作都准備好了就不用管，也要隨時注意儲存的溫度，發現有腐爛的葉子要及時摘除，否則白菜會腐爛的更快。如果是家裡食用的大白菜，量比較少，可以直接放在冰箱里儲存，吃的時候直接從冰箱拿出來即可。但要注意，大白菜是不能接觸水的，一旦有水菜的葉子就很容易腐爛，所以在儲存時一定要注意保持大白菜是乾燥的。

大白菜的儲存方法有很多，除了以上的幾種以外，還可以進行開溝埋藏、垛藏等，具體採取什麼樣的儲存方法，要根據市場的需求及個人的情況來決定。不管採取的是哪種儲存方法，都要隨時觀察儲存的情況，有任何問題及時解決，要注意的問題也要做到位，為白菜提供一個好的儲存環境，讓白菜的儲存期可以延長，否則出現腐爛現象，損失也是比較大的。

❷ 菜窖里的溫度是零上八度，可是白菜卻凍了。這是什麼原因怎樣才使白菜不凍

冬天儲存白菜最適宜的溫度是0攝氏度左右。
冬天儲存白菜最適宜的溫度是0攝氏度左右，溫度過高，白菜容易脫幫腐爛，溫度過低，又會受凍，一般情況下，白菜在負2攝氏度時，外葉雖有結凍，如果管理得當，使其緩慢解凍，還可以恢復新鮮狀態，如果溫度過低，白菜的原生質膠質體就會受到破壞，細胞就會死亡，再遇到高溫解凍就會發生水爛現象。

❸ 大白菜如何貯藏

大白菜的儲藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲藏方法如下：
一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。

❹ 冬季怎樣儲存大白菜

1、埋藏法

如果最低氣溫在-10～-4℃的地方，可以採用埋藏法，也稱溝藏。此法一般就地貯藏，省工省力。假植貯藏就是將白菜連根拔起，單株假植於溝內．溝的深度根據各地氣溫不同而異。

2、冷庫貯藏

近年來，冷庫逐漸被廣泛應用於蔬菜預冷保鮮。大白菜採用冷庫貯藏，通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可以更有效地控制貯藏環境，但也提高了貯藏成本，適宜商品菜貯藏。

相比於傳統窖藏，冷庫貯藏能夠有效延緩大白菜的水分損失，維持葉綠素含量，較好地抑制了參與葉綠素降解途徑的相關酶活性，延緩了植物衰老進程，降低了貯藏損耗。

3、強制通風貯藏

為有效控制貯藏小氣候環境，減少貯藏期間的乙烯積累，提高商品菜率，各地還開發出了強制通風貯藏技術。特點是在原有菜窖的基礎上增加了強制通風系統，此系統由風機、送風風道、勻風空間、碼菜空間和出風口等組成。

用強制通風調控大白菜貯藏適宜的溫濕度環境，實現整個貯藏期不倒菜，節省用工，整個貯藏期的管理由全手工變成機械化。與傳統方法相比，強制通風有效排除了大白菜自身產生的乙烯，使乙烯濃度控制在作用濃度之下；同時，還具有降溫快、菜溫穩定、濕度可控等優點。

利用此技術貯藏3個月比傳統貯藏損耗可減少10%～20%，並有效地提高了貯藏菜的品質。目前此法已在各地廣泛推廣應用。

4、氣調貯藏

氣調貯藏的原理是在機械冷藏的基礎上，通過改變或調節貯藏環境中的氣體成分濃度，主要包括N2、O2、CO2等氣體的濃度，抑制果蔬呼吸的一種貯藏保鮮方法。近年來，我國氣調庫的設計與國外同類產品相比具有造價低、運行成本低、管理方便等優點。

5、窖藏

窖藏主要應用於華北、東北和西北一帶，根據各地氣溫的差異菜窖又分貯藏時，須先進行預貯，以除去菜體的田間熱量，避免入窖後窖溫急劇上升。在大白菜不受凍的前提下，入窖時間越晚越好，入窖太早會因窖溫過高引起腐爛和脫幫。

❺ 白菜的儲存方法

白菜買回家後應放在-1℃~2℃通風處保存，建議最好現買現吃。

白菜比較耐寒,喜好冷涼氣候,因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時,容易發生病蟲,或品質低劣,產量低,所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後,如能逐漸升溫,也能恢復生長,但若繼續下降到-11℃左右時,則不能恢復正常生長而遭受凍害。

(5)地窖保存白菜的溫度是多少擴展閱讀：

白菜的飲食禁忌：

1、白菜不能隔夜吃

勤儉節約是一種好習慣，很多家庭都有將剩菜加熱，第二天繼續食用的習慣。可是白菜是一定不可以隔夜吃的，因為隔夜的白菜會生成大量的亞硝酸鹽。對身體有不好的影響，甚至還可能提高患癌的幾率。

2、未腌透的白菜不能吃

白菜非常適合做腌菜，不管是從酸菜還是做成辣白菜，味道都非常的鮮美，受到我國人民的廣泛歡迎。如果白菜沒有腌透，是一定不可以吃的，否則裡面會產生大量的亞硝酸鹽，對健康不利。

❻ 家中怎樣儲存大白菜

如果想長期保存大白菜，要先把外層比較臟的葉子去掉，快要腐爛的大白菜更要剝掉。注意不要把好的葉子去除掉，這樣不利於大白菜的長期保存。剝好之後，把大白菜放置在陽光充足的地方，晾曬一天左右，直到大白菜的水分蒸發掉，之後裝起來進行保存就行了。

大白菜快要腐爛的葉子會影響保存，因為腐爛的葉子會傳染給其它的葉子，這樣一來，原本是健康的大白菜，漸漸的，就變成了腐爛的大白菜。有些人會把大白菜外層的葉子剝掉好多，其實這樣做不利於白菜的長期保存。因為外層的葉片可以起到保護作用，能防止內部葉片的水分流失。

剝好的大白菜要放在通風的地方，一定要有陽光，大約晾曬一天左右就行了，看著大白菜表層的白菜葉發軟變蔫為止。接下來，就要進行保存緩解了。通常大白菜最適合的貯存溫度是0度左右。

只要在0度以上，大白菜就不會被凍壞，可以保存很長一段時間。如果溫度在5度左右，那麼大白菜的保存時間大約是一個月。10度時能保存半個月左右，15度則能保存10天左右，也就是說，大白菜不適合高溫保存，只要保持在0~5度就行。

❼ 白菜怎麼儲藏

白菜這類蔬菜水果，我們都收種以後存儲的時間便會大大縮短，假如我們沒有恰當的存儲對策便會造成 白菜出現爛掉。最先存儲白菜，我們應當要挑選自然通風乾躁的自然環境，而且能夠挑選晾菜或是腌酸菜的方式，因此 大夥兒要想存儲白菜能夠挑選恰當的作法去存儲，能夠讓白菜儲存的時間更長。



冬天怎樣存儲白菜?白菜存儲方式

白菜存儲方式之選地。挑選下風、乾躁，排水管道優良的地區，依據白菜的是多少，明確場所的尺寸。

白菜存儲方式之晾菜。霜降砍菜，砍後將根處向南，放到原地不動晾乾3至4天，正中間旋轉一次。

白菜存儲方式之碼菜。將晾好的白菜根處朝下，碼緊貼實，四周用成捆的玉米秸放置檔好。



白菜存儲方式之摘菜。小寒前後左右開展摘菜，將菜棵處變黃、爛掉的葉片除掉，再撕下表層幾塊葉子的葉片，留有幫子以維護菜心，並將擇下的青菜葉遮蓋在擇好的菜棵上，可具有大白天防曬隔離，晚間防凍的功效。

白菜存儲方式之蓋菜。下雪前後左右，在白菜上應蓋一層塑料膜，四周要夯實，防風吹起。

白菜存儲方式之查驗溫度。白菜***適合的貯藏溫度是零攝氏度至2攝氏，高過5攝氏易脫幫，小於零下5攝氏則易受冷害。因此 貯藏全過程時要常常查驗，溫度過高或過低時，都應立即採用防範措施。



冬天怎樣儲藏白菜就詳細介紹到這兒，存儲大白菜時，最先要保存大白菜外邊的一部分殘葉，這種殘葉歷經當然吹乾能產生一層「防護膜」，維持大白菜里邊的水份不外流。將大白菜放到蔭涼自然通風的地區開展存儲，一段時間後左右倒一回，讓大白菜「吸氣」，當平均氣溫降低，可以用竹席、麻包等遮蓋。

❽ 怎麼用冷庫儲存大白菜溫度多少

在使用冷庫儲存大白菜時需要做到不能強風直吹，大白菜很多時需要進行臭氧消毒即可。保存的溫度大概在溫度0到2度之間即可。

不同品種的大白菜耐藏性差異較大，中熟、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，一般青幫類型比白幫類耐貯藏，青白幫介於二者之間。大白菜按照白菜葉球形狀，可以分為抱頭型、圓筒形和花心型。抱頭型葉球粗大、堅實，頂部葉片包合緊密。

貯藏用的大白菜應適當，栽培期間注意磷鉀肥的使用，以提高其耐貯性、抗病性。應注意田間的病蟲害。收菜前一周左右時間要停止灌水，創造好的貯藏基礎。

(8)地窖保存白菜的溫度是多少擴展閱讀：

儲存大白菜的注意事項介紹如下：

大白菜葉球基本成型後，應在遇到幾次清霜後採收，這樣大白菜的品質好，也耐貯藏。採收過早，菜溫過高，對貯藏不利，產量和品質也會受到影響；採收過晚，葉球受凍後也不耐貯藏，品質也會大大下降。一般在不受凍的前提下適當推遲收獲。

大白菜的採收有砍菜和拔菜兩種方法：砍菜是留3~4cm主根砍下，拔菜是連根拔起或挖出。砍菜時要注意先砍無病的菜，後砍有病的菜，以免砍刀傳播病害。拔菜時要注意防止掉幫和損傷葉球內部。

❾ 白菜的儲存方法有哪些

大家都知道，白菜的水分較多，所以特別容易腐敗爛掉。買了這么多白菜，如何保存白菜才能讓白菜不爛掉還一直這么新鮮呢？

今天我們來一起了解一下白菜儲存的正確方式吧。


大白菜儲存條件
有小夥伴可能會說，白菜放冰箱冷藏不就好了，幹嘛那麼麻煩。

放冰箱冷藏確實是很好的一種白菜儲存方式，溫度濕度適宜，白菜可以存放很久。但是冰箱空間太小，若是一次買十幾顆，冰箱根本無法儲存。所以我們只能思考其他的方法了。

不過冰箱儲存可以給我們一些啟發，就是大白菜儲存的必要條件。


1.白菜儲存溫度

大白菜最適合的儲存溫度是0—5℃。

若溫度高於5℃，大白菜的呼吸作用加強，會腐爛脫梆；若溫度過低，則會被凍壞腐爛，影響口感。

2.白菜儲存的濕度

白菜儲存時最適的濕度在80%~90%之間。

若空氣濕度小，白菜的水分會蒸發干癟；若濕度過大，則會容易腐爛。

3.陰涼通風的地方

白菜一定要放在避免陽光照射的陰涼通風的地方，防止白菜因暴曬而干癟，因不通風而爛心。


大白菜儲存准備工作
白菜買回家之後，可不能找個溫度濕度合適、陰涼通風的地方一放就算完，白菜儲存的准備工作可不容忽視。

1.白菜去掉爛葉、黃葉，只保留白菜好的葉子；去掉白菜的根部，防止白菜發芽。

2.白菜根朝南，放在太陽底下晾曬3-4天的時間，期間一定記得把白菜翻轉幾次，曬得均勻一些。

經過處理之後的白菜，沒有爛葉不會傳染病害給其他白菜，外表的水分被蒸發掉一部分，可以更好的保存。


白菜儲存方法之窖存
窖存是北方居民存放白菜最古老也是存放量最大、最省心的一種方式。

保存方法：

地窖存儲白菜的方法很簡單，去掉白菜的爛葉、黃葉和根部後，將白菜整齊的碼放在地窖中，地窖溫度保持在0度—5度之間即可。


白菜儲存方法之紙箱保存
紙箱保存適合家裡沒有地窖或者住樓房的人群使用。

保存方法：

准備幾個大點的紙箱子，白菜去掉爛葉、根部並曬好後，放入紙箱中，紙箱子的四周挖幾個直徑三四厘米的洞，然後將紙箱放在通風陰涼的地方（無暖氣的房間或者陽台）保存。


白菜儲存方法之堆積法
一般家中有院子但是沒有地窖的居民，多用這種方法。

保存方法：

將白菜處理好之後放在南牆根底下，因為南牆根的溫度低，更適合白菜的保存。

白菜一定要根部朝下豎著碼放，溫度太低的時候，要用塑料膜覆蓋好，然後用玉米稈或者稻草上面壓好，天氣晴朗的時候將塑料膜掀開，白菜換個方向，散散水汽，然後再封好，這樣白菜也可以儲存很久。