豬肉儲存溫度多少以上

『壹』 豬肉可以在冰箱里冷藏多久

豬肉可以在冰箱的冷凍室里的溫度恆定在-18攝氏度，放在這一層的肉也會被冰凍，但並不是說冰凍之後的肉就不會變質。冰箱里冰凍的肉只能保存3個月，時間太久就會酸敗變質。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養會流失，而且口感也是變差。

『貳』 豬肉應該多少度冷藏

-18度

『叄』 豬肉冷庫冷藏能放多久

新鮮豬肉儲存溫度為0-1.5度，儲存濕度為85%至90%，儲存時間為7至12天，凍豬肉儲存溫度為-12度，儲存濕度為95%至100%，儲存時間為3至5個月，凍豬肉儲存溫度為-18度，儲存濕度為95%至100%，儲存時間為8至10個月。

豬肉的冷藏和選購

將豬肉切成肉片放入保鮮盒裡，噴上一層黃酒，蓋上蓋後放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質。

選購豬肉時，要注意肉的表面不發粘，肌肉細密而有彈性，呈紅色，用手指壓後為留指印，纖維細軟，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗紅，無光澤，表面潮濕，無彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。

『肆』 冷鮮肉的保存溫度應該是多少

冷鮮肉的保存溫度是放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。

如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。

這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的做法是，放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。

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市場上銷售的鮮肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。

冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。

活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。

『伍』 冰箱凍肉多少度好

冷凍室內溫度約-18℃，可存放新鮮的或已凍結的魚類、肉類、家禽類，除此之外可以存放已經弄好的食品，如果蓋上保鮮膜的話，大約可以存放三個月左右。冷凍室是冰箱中氣溫最低的一個，所以適合保存那些可以長時間保存的魚類或者肉類食物。

豬肉、牛肉和羊肉的保質期為10~12個月，瘦肉比肥肉保存時間長一些；雞肉、鴨肉、鵝肉和鴿肉的保質期則稍短，為8~10個月。但是從從食品安全方面來說，久凍肉解凍時，被破壞的組織細胞會滲出大量的蛋白質和水分，肉很容易滋生細菌。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的分解產物。

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凍肉的注意事項

1、冰箱中的冷凍的食品盡量不要混雜來放，以免互相串味。有時，某樣冷藏的食品不一定就是它本身的氣味，而是串了其他食品的氣味的。如果有幾格的就分類放；

2、凡放進冰箱的食品一定要以保鮮紙包好或用保鮮盒蓋嚴，肉類同樣要封好它。如果放入冰箱的肉類是新鮮的，也沒有串味的話，一般只是肉本身的氣味，雪藏的氣味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。

『陸』 夏天豬肉該如何存放呢應該冷藏還是冷凍

天氣越來越炎熱，新買的鮮肉要如何保存呢？冰箱保存鮮肉是最常用的方法，但是鮮肉解凍的時候有許多需要注意的事項。夏天豬肉該如何存放呢?應該冷藏還是冷凍?

豬肉保存方法有很多，剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晚上，不變質。豬肉還可以切成塊狀，用油炸一下，這樣也可以短時間內保存，效果也是非常不錯的。豬肉還可以用芥末保存。把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將他們放在一個密封的容器里，這樣可以保存一天不變質。豬肉還可以浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中，這樣保存也可以保存兩三天。想要保存豬肉，日常生活中，還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間。

『柒』 買回來的新鮮豬肉放在冰箱的冷藏室保管還是應該放在冷凍室保管，溫度設在多少合適呢

新鮮豬肉在冰箱的冷藏室或者冷凍室均可保管。

冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班後可即取即用。

冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。

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豬肉貯存：

(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變。

(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。

(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

『捌』 冷鮮肉多少溫度冷藏合適

冷鮮肉在0~4℃冷藏合適。如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。

『玖』 豬肉冷藏3-7天最合適的儲藏溫度是（ ）。 A -23℃~18℃ B -1℃~4℃ C 9℃

豬肉如果1-2天吃可以放在保鮮櫃，溫度在1-6度左右
如果放的時間超過3天，建議放在冷藏櫃更好保鮮的。