油煎鍋貼時溫度有多少

㈠ 鍋貼製作方法

純肉餡鍋貼
1. 材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5. 在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
3、接下來開始包，包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鍾左右：
4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
5、10分鍾就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鍾，就可以出鍋了。
蝦粒粟米餡鍋貼
原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品
工具：平底不沾鍋
步驟：用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋里倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鍾，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鍾，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的。
竅門：使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鍾後，向鍋里撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鍾後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。
吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆漿和王老吉也非常好。
洋蔥肉餡鍋貼
主料：小麥麵粉300克
輔料：洋蔥（白皮）50克 韭黃150克 豬肉(肥瘦)200克
調料：鹽3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
步驟
1.韭黃洗凈，洋蔥去皮切末；
2.豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；
3.再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；
4.餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；
5.平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；
6.待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。
製作提示
1.餃子皮：麵粉加水適量，揉勻，搓成長條，分成多個大小相等的面球，擀成薄片即可；
2.還可以到超市購買成品效果同樣。

㈡ 煎大餅鍋用來作煎餃需要多少油溫

一般溫度是100度
成熟的時間可根據餅子的顏色判斷，在做煎餅時要注意把握火候。

㈢ 鍋貼的製作

【食材清單】：
主料：麵粉

調料：雞蛋、韭菜、粉條、玉米面

配料：芝麻香油、食鹽、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、雞粉

【步驟一】：
在盆中先加入300克麵粉，然後把麵粉分成兩半。一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面。和面時邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團後，靜置餳面20分鍾。

【步驟二】：
餳面的時間里，我們先准備一下餡料。在碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克、食鹽1克入底味，攪拌均勻。之後打開電餅鐺，均勻的刷上植物油。把油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型後，把雞蛋從鍋中盛出，切成雞蛋碎備用。

【步驟三】：
把韭菜洗凈後切成末，提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起。加入少許色拉油、胡椒粉1克、食鹽2克、十三香1克、雞粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻後，餡料就調好了 。

【步驟四】：
在案板上撒上底面，把餳好的面團取出來，輕輕的揉幾下把它揉光滑。之後把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑子，並撒上乾麵粉防止粘連。隨後把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮，這樣包的時候不會露餡。

【步驟五】：
麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼。在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對折一下，向前移動著捏合開口，就能捏出一個月牙狀的鍋貼。

【步驟六】：
鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊。在盆中放入一小把玉米面，一小把麵粉並倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花。此外還可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

【步驟七】：
電餅鐺燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉鍋讓麵糊均勻鋪在鍋底。麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之後蓋上鍋蓋，烙2分鍾左右，讓鍋貼內部更快成熟。

【步驟八】：
2分鍾以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟。之後蓋上鍋蓋再烙3分鍾，把鍋貼烙熟烙透。3分鍾以後，鍋內麵糊已經燒干底，部出現了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。

㈣ 家常版鍋貼該怎麼製作麵糊水比例是什麼

鍋貼是一種看上去和煎餃沒有區別的麵食，吃起來比水餃更美味，因為水的沸點是100攝氏度，而油的沸點是300攝氏度，鍋貼是油煎的，溫度高產生美拉德效應，所以味道很棒。外邊餐館做的鍋貼工序比較復雜技術含量也比較高，其實我們可以簡化一下做出家常版的鍋貼，家常鍋貼的做法基本上就是包好的餃子放在油鍋上煎，然後澆上麵糊水。做鍋貼離不開麵糊水，麵糊水的調制比例是麵粉和水1：10。

將少許麵粉倒進碗內，分次加水進去，攪拌成比較稀的麵糊水，記得不要太稠了，否則做出來賣相不好口感也差，麵糊水比較稀才可以做出薄薄的一層，再煎一下就脆了。

㈤ 多功能鍋多高的溫度可以做煎餃

多功能鍋200多的溫度可以做煎餃。
用多功能鍋做煎餃的注意事項有：
1、火候要是中火，大火油溫升的快，餃子容易糊鍋。
2、油量一般不宜太多，只要餃子放入鍋中油量能夠煎到餃子底部就可以了。
3、餃子的數量需要根據鍋的大小適中的放入，這樣餃子與餃子之間不宜粘貼。

㈥ 煎餃爐煎咬要多高溫度

9檔。煎餃爐煎餃鍋中先熱油後鋪上餃子，9檔的溫度加熱，同時加入餃子高度的1/2的生水。看到鍋底燒無水的時候加入半碗的麵粉水，溫度調到8檔，蓋鍋蓋煎至底部金黃就可以了。

㈦ 鍋貼的煎制方法

1、首先准備好以下食材：餃子皮200克、肉末150克、韭菜80克、鹽1/2勺、糖少許、料酒1勺、香油1勺、雞精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白鬍椒粉少許、芝麻少許、蔥花少許。具體操作步驟如下：第一步將肉餡放入鹽、姜粒、蚝油、雞精拌勻，腌制10分鍾，如下圖所示。

㈧ 油煎鍋貼的做法，油煎鍋貼怎麼做好吃，油煎鍋貼的家常

• 步驟

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  8.兩面煎熟，煎香即可。

• 小貼士

• 做好的鍋貼放進油鍋里小火油煎，煎熟，煎香。