濃香大麴下曲溫度是多少

A. 清香型大麴發酵過程中的溫度分別是多少度

一般在發酵過程，溫度不能低於15度，太低的溫度下，發酵現象很微弱，生成酒精的能力降低，發酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常發酵。入池糟醅一般不低於20度，發酵過程會升溫，但過低的入池溫度會影響發酵正常進行。

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風
風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

B. 清香型大麴發酵過程中的溫度分別是多少度

咨詢記錄 · 回答於2021-10-09

C. 一般酒麴的溫度是多少

要看什麼酒麴了，有生料發酵的和熟料發酵的、夏天發酵要散熱，冬天要保溫。最適合糯米酒發酵的溫度是15度到28度之間。

D. 白酒發酵溫度范圍是什麼

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。

發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

(4)濃香大麴下曲溫度是多少擴展閱讀：

1、白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類。

2、原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同，糧食類的高粱、玉米、大麥，薯類的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。

3、我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。

4、酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴，以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒麴、糖化曲)。

參考資料來源：網路-白酒製作

E. 濃香型和醬香型白酒的區別是什麼那個更好喝

推薦醬香型白酒口味更佳。濃香型和醬香型白酒的區別如下:

1.口感：醬香型白酒：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，層次豐富，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）濃香型白酒：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。兩者是不同風格的香型，專家也是比較難以比較兩者的優異。
2.收藏。對於酒來說，具有跟字畫一樣的收藏意義。但並不是所有酒就是具有收藏意義的，只有一些高度的純糧食酒才具有收藏意義。不過醬香跟濃香相比較，肯定是醬香的收藏價值比濃香高點，這個比較肯定是相同類型的產品之間的比較。醬香是多輪次的勾兌，裡面含有的酸類、醇類、酯類物質種類都要比濃香型的多。種類多，可以在收藏的時候生成各種各樣的酯類（酒香）。

想要了解更多關於酒的相關信息，推薦咨詢家大業大酒。家大業大酒保證了醬酒本身風味復雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發的完成，也標志著酒廠產品品質從此升級，成功邁入貴州茅台鎮高端醬酒的陣營。

F. 白酒釀造中下曲溫度是多少適合

白酒釀造過程，在原料蒸煮後，需要攤晾，溫度在40度時就需要加曲了。一般是冬季溫度降得快，加曲溫度稍高一些，夏季溫度降得慢，加曲溫度稍低一些。夏季高溫天氣，一般會停下來不再燒酒，如果燒酒，加曲溫度盡可能的低一些。

G. 一般酒麴的溫度是多少

除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據所用的酒麴的特點而定。我用的酒麴是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲後超溫的話還是得降溫的。

H. 清香型,醬香型,濃香型白酒的區別是什麼

1、原料不同

醬香型的酒醅原料是高粱，酒麴原料是小麥。

濃香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麥，酒麴原料是大麥、小麥、豌豆等。

清香型的酒醅原料是高粱，酒麴原料是大麥、豌豆。

2、發酵工藝不同

醬香型白酒是溫度在60度以上（即高溫大麴），用大麴和高粱一起發酵。

濃香型白酒是溫度在40-60度之間（即中溫大麴），用大麴和高粱一起發酵。

清香型白酒是溫度在40度以下（即低溫大麴），用大麴和高粱一起發酵。

3、發酵設備不同

醬香型白酒是石窖，濃香型白酒是用泥窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。

4、發酵時間不同

醬香型白酒是八輪次發酵（每輪次為一個月）。

濃香型白酒是45～90天。

清香型白酒：大麴約28天、麩曲4～7天、小曲7天或30天。

I. 酒麴在多少溫度下死亡

酒麴在50度及以上的情況下，大量微生物會死亡。

中高溫酒麴是經過強烈蒸煮的白米中移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲。麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉,因此就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來製造酒、甜酒和豆醬等。酒麴在50度及以上的情況下,大量微生物會死亡。

在中高溫酒麴成型，並排放在曲房中後，隨著其中微生物的生長繁殖，酒麴的溫度會自然升高，中高溫酒麴的溫度能超過70℃。但在此溫度下，酒麴中的微生物會大量死亡。所以在酒麴生產中，為了避免酒麴中的微生物出現死亡，都會有翻曲的工序。

酒麴的作用

酒麴有糖化和發酵兩大作用，所以被稱之為酒之骨。有了酒麴的加入，釀造出來的酒才更為濃郁香純可口。酒麴中含大量的微生物成分，它以幫助穀物中的澱粉含量糖化，發酵。能讓酒變得香純，而且可以持續的發酵，讓香濃味持續很久很久。

酒麴有三類，大麴、小曲和麩曲，大麴又可分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲三類，醬香型大麴用來製作醬香型酒，濃香型大麴用來製做濃香型酒。小曲分為甜曲和白酒麴兩種，白酒的麩曲有糖化作用。

以上內容參考網路-酒麴