做饅頭加多少谷朊粉合適

Ⅰ 做饅頭,發酵粉和麵粉的比例是多少

一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是麵粉量的1-3%之間

配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.

做法:1麵粉與發酵粉混合均勻,

2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會因滲透作用死掉.

3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.

41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面

粉麵筋全擴展.

5面團靜置10分鍾,成型.

6醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫

度37左右最好.最好不要讓表面風幹了.

7水開後蒸15分鍾即可.

發面

原料：麵粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

製作：

1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後

，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入面

粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，

並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。

2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見

面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。

3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成

品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。

4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右

，再打開鍋蓋，取出成品。

注意：

1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是

揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充

份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳

流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不

可馬虎。一般要揉3-5分鍾。

2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度

。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將

酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫

度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面

團放入烤箱中，但不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，

饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭

做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上

升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不

足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下

打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺

了。

Ⅱ 在蒸饅頭的時候，選擇低麵筋粉還是選擇高麵筋粉

可以，一般我們做包子饅頭都是普通的麵粉，比例按照5:5配製就好了發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：饅頭，是以麵粉、膨鬆劑和生活飲用水為主要原料，添加或不添加白砂糖、食用油、食鹽和食用鹼，經和面、發酵、成形、醒發、蒸制等步驟製成的發面製品兩種麵粉1：1混合就成中筋麵粉，蛋白質含量介乎於9%-11，也就是普通的麵粉了，常做各種面點，饅頭，包子餃子，面條，烙餅，燒餅等，也是日常用的最多的。

Ⅲ 我用谷朊粉加麵粉怎麼蒸出來麵筋跟饅頭一樣啊，比例是多少啊，我蒸出來的麵筋跟干饅頭一樣，怎麼回事啊

請問你放乾酵母了嗎？放一些乾酵母，放在暖和的地方醒發兩個小時，等面團裡面好多蜂窩狀了，在上鍋蒸試試

Ⅳ 用自發麵粉做饅頭怎麼做

大家好，我是美食二哈，一個喜歡美食更喜歡做美食的90後寶媽。
中華面點多種多樣，主要原材料都離不開「麵粉」。麵粉是由小麥研磨成的粉狀物，小麥在北方特別常見，家裡的麵粉一般都是用自家種的小麥去當地的麵粉廠去打的，往往挑一些好的小麥曬干曬透，就拿去麵粉廠去打。
麵粉呢又分很多種，比如大體上的分類「高筋粉」「中筋粉」「低筋粉」「無筋粉」，這些都是根據麵粉含有筋性的程度（主要就是蛋白質含量）來劃分的。隨著生活節奏的加快，又衍生出了「蛋糕粉」「自發粉」「全麥粉」「餃子粉」「麵包粉」「麵筋粉」等細致化劃分的麵粉種類。
經常有粉絲朋友問我，做饅頭用高筋粉可以嗎？烙餅用低筋粉可以嗎？什麼事蛋糕粉、自發粉，在超市看到這么多麵粉種類，特別迷茫，不知道我包包子、做餃子、蒸饅頭應該用哪些麵粉？其實不同筋性的麵粉用來做的食物也是不一樣的，不是說絕對不能做，是更適宜更適合做某種食物。
「高筋粉」，筋性比較大，蛋白質含量高達12%以上，所以顏色上會有一些發黑，黑的又不是很明顯，但是和其他麵粉和成的面團一對比就能對比出來。這些麵粉揉成團的時候很難揉光滑，適合做一些麵包之類的食物，製作麵包的過程主要在於揉面，利用高筋粉特有的筋性大的優點，反復揉搓摔打，會比其它麵粉更快的出現手套膜，這也是高筋粉普遍用於製作麵包的關鍵原因之一。
「中筋粉」就是家裡用的普通麵粉，之所以普通是因為在每家每戶、市面上最常見流通最廣泛的麵粉。顧名思義，中筋粉的筋性（所含有的蛋白質含量）沒有高筋粉那麼高，而且非常好操作，非常適合大眾所需，比如我們吃的包子、油條、饅頭、花捲、大餅、餡餅一類的主食，這都得以中筋麵粉好操作，比較簡單適用於家庭生活。
「低筋粉」筋性很低，蛋白質含量也相對較少一些。低筋粉用手摸起來特別的柔滑細膩，顏色偏亮偏白，適合蛋糕店用來做蛋糕用的，因為低筋粉不是很好操作，捏成團比較麻煩，所以一般都是蛋糕店用來做蛋糕胚子或者糕點之類的，口感綿軟又細膩。
為了適應現在社會快節奏的生活，減少不必要的時間和成品，我們又把麵粉的用途細致的分成了各個模塊的專用粉。
「全麥粉」，現在我們吃慣了大魚大肉，為了身體健康和健康的飲食，大都提倡多吃粗糧，全麥粉在麵粉的製作工藝上就沒有那麼細致，最大的保留了麵粉的營養成分，口感上相對來說比較粗糙，一般全麥粉我們可以用來做饅頭、全麥切片麵包甚至做餅干都是可以的。追求飲食健康或者年齡稍大一些的老人非常適合吃全麥粉製作的面點。
「自發粉」顧名思義就是不用自己額外的添加酵母、老酵就可以自己發酵膨脹的麵粉，一般這樣的麵粉中本身就帶了添加劑，所以不用自己再去動手做，它就會發起來膨脹起來。這種麵粉有好處的地方就是大大縮短了時間，提高效率，但是要注意的麵粉里添加了食物膨鬆劑，大家要根據自己的喜好程度和生活習慣決定是不是要選擇這類麵粉。
還有一些非常細致的麵粉類型，像「蛋糕粉」用來製作蛋糕的麵粉；「餃子粉」用來做餃子的麵粉；「麵包粉」用來做麵包的麵粉；「麵筋粉」用來做麵筋的麵粉，相信大家都吃過烤麵筋吧，這里的麵筋就是這么來的。當然像高筋粉、中筋粉這些麵粉也是可以洗出麵筋的，但是洗出來的麵筋量非常的少，所以就有了專門製作麵筋的麵筋粉，麵筋粉又稱作為「谷朊粉」，把一定比例的麵粉和水兌在一起就能直接做成麵筋，一般燒烤店、走街串巷的小販所做的麵筋都是用的麵筋粉來的。
說了這么多，這些麵粉的種類和用途你都清楚了嗎？今天咱們就再來分享一個用中筋粉蒸花捲的美食教程，給大家看一下中筋粉蒸出來的花捲有多漂亮、製作步驟多簡單。麵粉有多麼好操控。
【千層油鹽花捲】
【所需材料】：麵粉、水、酵母粉
【輔助材料】：油、鹽、十三香
【所需工具】：蒸鍋
1、和面
500克麵粉、5克酵母、15克白糖、280毫升溫水攪拌成大面絮，加少許食油揉成光滑稍硬的面團。
這個面團比較硬，蒸出來的花捲才會層層分明，雖然面團硬但是蒸出來缺不硬哦。
白糖主要是為了促進酵母發酵用的，不喜歡的朋友可以不放。
如果比較難揉成光滑的面團，密封餳上五分鍾，再揉幾下就會很快的變光滑了。
2、發面
揉成面團之後蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。天冷大家可以在烤箱里發酵，恆溫狀態下發酵速度很快。
檢驗一個面團發好的標准就是：面團體積明顯變大、手指伸進去戳洞不往回收縮、撕開有明顯的豐富的蜂窩組織就代表面團發的很好了。
3、擀
面團發好之後我們需要排氣，把發酵過程中產生的氣體都排出來，揉至原來的大小就基本差不多了。然後整理好，按扁，擀成一張長方形的餅皮，厚度大概有一元硬幣那麼厚就可以。
4、調料
擀好之後先在餅皮上刷一層油，這樣不沾。然後撒適量的鹽和十三香。家裡有椒鹽的朋友可以把鹽和十三香換成椒鹽，這樣味道會好一些，添加一些豆腐乳也是一種不錯的選擇。
5、下劑子
刷好調料之後我們就可以疊起來了，盡量的疊的層次多一些，這樣最後出來的成品層次才豐富好看。整理成長條，下劑子，保持劑子大小一致，做出來才夠漂亮。
6、造型
我這里是把三個面劑疊加在一起做的，中間用筷子壓一下，然後捏住兩端慢慢用力扯長，然後雙手向下旋轉，把底部粘合在一起，這樣層次就出來了，還特別的漂亮。
7、餳和蒸
這是非常關鍵的一步，直接決定了最後的成品松不松軟。
把胚子放入鋪有濕蒸籠布的蒸屜內，涼水或者溫水上鍋，餳面20分鍾，看到胚子體積變大了，就開大火把水燒開，然後轉中火蒸20分鍾燜5分鍾就可以出鍋了，這里一定要燜，由於熱脹冷縮的原因，直接開蓋就會塌陷下去。
熱乎乎的千層花捲出鍋啦，特別的松軟而且好看還好吃。中筋粉果然適合這種簡單的家庭主食，好操作好掌握，做出來成品也好看。
小哈劃重點，這里要仔細看哦！
1、麵粉雖然分了很多種類，但是它們之間並不是互相沖突的，比如「全麥粉」可以蒸饅頭做花捲做麵包，「高筋粉」也可以烙餅、饅頭、做麵包等等，他們只是更適合做某一種飾品而已，大家要根據自己的喜好和生活習慣去決定應該用哪一種麵粉。
2、花捲需要做造型，所以我們和面是要硬的，稍微有一些硬，這樣的造型才好做，而且成品也會很漂亮。
結語：家家戶戶都離不開麵粉，今天普及了這么多麵粉的知識，您明白了嗎？總之一句話，麵粉都是好麵粉，具體該用哪種，該怎麼做還是要根據您自己的生活習慣來。
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Ⅳ 饅頭谷朊粉比例多少不違規

目前沒有谷朊粉對人體有害的說法，其添加量沒有限制。
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源。
谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用於麵包、面條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。

Ⅵ 怎樣把谷元粉加燕麥麥麩加魔芋粉做成配方饅頭

一般情況下谷元粉多一點，燕麥少一些麥麩也不要太多，魔芋粉要多一些，這樣比較細膩，不粗糙，口感好，他們的之間的比例是按1:1比2:2，這樣的比例來做。

Ⅶ 谷朊粉做什麼用的

在麵包專用粉生產中，根據麵粉本身的特點添加2—3%(具體可以根據實際情況增減)的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間，令麵包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麵包的營養成分。

作用2、在方便麵、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力(方便運輸貯存)、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性(改善口感)，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富(補充人體必須的氨基酸)。

作用3、在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右(不可過多)，可以增強麵筋質量，明顯提高面團吸水率，增強製品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。

作用4、在肉製品中的應用，生產香腸製品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更為明顯。

作用5、在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸製作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷。

作用6、在保健品嬰兒製品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品，更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。

Ⅷ 做饅頭用一斤麵粉需要放多少酵母

一斤麵粉，根據季節氣候不同，發面情況，天熱的時候一斤麵粉加6-7克酵母，天冷的時候需要10克左右。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。

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饅頭的製作

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2、取出發酵好的面團加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

小竅門

蒸饅頭的小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

Ⅸ 谷朊粉和什麼麵粉能摻在一起

谷朊粉將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產。

谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥（麵粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75％～85％，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。

由於其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機械性能，谷朊粉被廣泛應用於面條、方便麵和麵包等食品工業的實際生產中，也可用於肉製品中保持水分以改善儲藏品質，同時也被作為基礎材料加入到高檔水產飼料中。

(9)做饅頭加多少谷朊粉合適擴展閱讀：

谷朊粉的主要應用：

1、麵粉和焙烤食品工業在麵粉中加入活性谷朊粉可以減少或完全不用硬質小麥，使麵粉能夠快速擀麵，控制發面及耐深凍，麵粉的吸水力增加，而面團不易破碎，體積增加，增加焙烤食品的數量，延長產品保質期，麵包屑數量、形狀更有規律。

2、方便麵食品工業低的灰分能增加和面時濕麵筋的數量和質量。製成的面條內部結構好，促進面條內部網路結構的形成，提高面條的筋力，改善產品復水後的口感。

3、營養小食、快餐，各類谷類早餐、麥片等。

4、魚、肉、家禽製品。