麵粉熔點多少合適

1. 麵粉等級如何劃分

麵粉等級劃分：

一、麵粉按照加工精度，通常分為:

1、標准粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標准粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。

2、特製一等粉:又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。

3、特製二等粉:又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標准粉質量較差，根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。

4、次粉:又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。

二、按照麵粉的筋力強度和食品加工適應性能分為：

1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，濕麵筋含量>35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。

2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9∼11%，濕麵筋含量在25∼35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、面條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。

3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。濕麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。

(1)麵粉熔點多少合適擴展閱讀：

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

2. 澱粉和麵粉怎麼快速區分

澱粉和鹼面是我們廚房當中比較常見的用品，很多人對這兩種物質不是特別的了解，它們屬於不同的用品，我們知道鹼面應該屬於一種化學品，它屬於一種鹽的物質，而澱粉大家都知道有玉米澱粉，土豆澱粉等等。鹼面和澱粉起到的作用也是完全不同的，區別起來也是比較簡單的，下面我們就來看一下電台和鹼面怎麼區別。

澱粉和鹼面怎麼區別

面鹼主要成份,是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5～34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶於水，熱水中溶解度大。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。水溶液呈弱鹼性反應。與酸作用中和反應放出二氧化碳。將純鹼與硫酸鈉加水，按比例配合，溶液在較低溫度下冷卻結晶製得。主要供麵食發酵用，也用於家庭洗濯及羊毛的洗滌。又名：碳酸鈉晶體，為Na2CO3的結晶體形式。

因此可以將兩種粉末加入適量的清水中，溶解不渾濁了的是面鹼，變渾濁了的就是麵粉。或者將粉末放入醋中，有氣泡冒出的是面鹼，另一種是麵粉。第二種方法可能不太明顯，所以第一種方法比較好。
區分方法
物理方法。如用口償苦略咸者為鹼，另一個就當然是澱粉了。還可用少量開水沖的方法，鹼很易溶解，即使有結塊不溶的，溶液也很清澈。與鹼很想像，不能用眼直接觀察出來的澱粉一般用熱水沖後很粘稠。根據兩者的物理性質不同還有很多方法。
化學方法。加入醋中起泡者為鹼，不起泡者為醋。在干凈的鍋內燒，燒黑者為澱粉，另一為鹼。根據身邊有的日常用品和兩者的化學性質會有很多方法

3. 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃

一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度

酵母粉可以用開水發嗎
不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。