麻辣香鍋的炒料油溫控制多少合適
1. 麻辣香鍋里葯料的配方比例和炒料方法 步驟
給你個配方，不是糊弄人的。
紅湯原料：
①牛油7．5斤、④骨湯50公斤、味豬油3斤、雞油2斤、菜籽油或麻油15斤。
②蔥節3斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉500克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克、郫縣豆瓣醬20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，川花椒1.2斤。
③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，畢博80克、良姜60克，肉桂120克、陳皮50克、大料100克、小茴香60克、香葉50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、羅漢果2個。
精500克、雞精粉600克、鹽根據情況而定、白糖200克。
紅湯製作：
炒料加工
①牛油入鍋中加熱至8成放入許的蒜炸成金黃色丟掉不用蒜（炸蒜為除去牛油中的異味）。②菜籽油加入鍋中，升溫至8成左右（將油沫子耗盡），再回落至3成，然後加入豬油、雞油、加工好的牛油，使油溫保持在4成――5成之間。③放入姜炸一會兒，再放入蔥稍炸一會兒，最後放入蒜起炸成金黃色撈出。（注意，油溫不可太高）④加入豆豉炸出香味撈出備用，加入海椒炸成深紅色撈出備用，加入花椒炸深紅色撈出備用。⑤加入所有的葯料用小火炸約5分鍾出香味撈出備用。⑥加入豆瓣醬（注意，此時油溫不可超過4成，否則油會因豆瓣醬中含有的水分益出來）炸炒最少40分鍾，至出紅油為止（注意，要一直有人用勺子推攪，稍不留心就會糊鍋）⑦加入以前所用炸過的原料繼續煸炒10分鍾，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克攪均勻出鍋。（註：出鍋方法，用笊籬將乾料撈出，紅油另放）
對湯加工
將炒好的乾料加入骨湯用小火煮1小時，撈出料渣，加入味精500克、雞精粉600克、鹽根據情況而定、白糖200克出鍋放入桶中即可使用。（注，煮湯後的渣保留好，等下次炒好料後，將兩次煮湯的渣結合，還可煮一次湯。另煮湯可根據店內的銷售情況而定，如賣的多則多煮，如少則少煮，因為乾料的保存期相對較長。）
乾料的保質期較長，一般為隨用隨煮
2. 如何炒麻辣香鍋
香辣香鍋深受廣大吃美食的人的喜愛，這個麻辣的夏季火鍋還可以吃一頓麻辣的開胃菜，在外面吃一頓美味的麻辣香鍋，很多朋友一定想在家裡嘗試一下，但味道總是不盡人意。
6,鍋中不需要把油汁前,到醬兩次加熱,然後進入五花肉,魚豆腐、蘑菇、蔬菜,然後將適量的水,不要太多約半碗,蓋煮五分鍾的蛤蜊,變成火,加入牛肉和辣椒的魚片。煎幾下後，你就可以煎鍋了。
7. 最後，你可以用香菜和切碎的蔥花根據自己的口味來添加或減少配料。
3. 麻辣香鍋怎麼做才好吃，原來這么簡單，學會這個技巧，色澤鮮艷
大家好，我是第一 美食 阿飛，每天都有幾道 美食 分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
麻辣香鍋 源於重慶，以麻、辣，香混為一鍋為特點，混搭有葷、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一鍋，猶如將五顏六色混搭在一起一樣，麻辣香鍋具有辣而不燥、鮮而不腥、回味悠長的獨特口味。
下面為大家介紹詳細步驟，感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：大蝦、花菜、香菇、蘆筍、蓮藕、洋蔥
輔料：生薑、大蒜、干辣椒、小蔥
調料：青麻椒、火鍋底料、料酒、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖
1.下面開始准備食材
准備 大蝦300克 ，用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易燒糊影響賣相和口感，清洗干凈以後備用。
准備 花菜半棵 ，切成均勻小塊備用。
准備 香菇幾朵 ，先把根切掉，再切成塊備用。
准備 蘆筍幾根 ，斜刀切成段備用。
准備 蓮藕半個 ，切成片，放在一起備用。
准備 洋蔥一個 ，切成塊抓散備用。
3.下面開始准備輔料
准備 生薑一塊 ，切成姜丁備用。
准備 大蒜幾粒 ，切成小塊備用，再抓入一把干辣椒備用。
准備 小蔥幾根 ，切成段，放入裝有清水的盆中， 浸泡10分鍾 。
4.下面開始烹飪
首先把食材焯一下水，鍋內燒水，加入 少許食鹽和植物油 ，大火把水燒開，倒入切好的 食材 ， 焯水1分鍾 左右，食材斷生後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的時候，加入植物油和食鹽，為食材提底味的同時，色澤也會更加鮮亮。
然後我們把蝦炸一下，鍋內燒油，油溫 5成熱 時（輕微冒煙），放入 大蝦炸40秒鍾 ，大蝦表面呈金黃色時倒出控油。
鍋內再燒油，油燒熱後，放入 一小把青麻椒 ，倒入准備好的 輔料 ，開小火爆出香辣味，加入 火鍋底料10克 ，快速翻炒化開底料。
倒入 大蝦和其它食材 顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入 料酒10克 ， 生抽10克 ，料酒遇熱揮發能帶走腥味，再倒入准備好的 洋蔥 ，開大火把洋蔥炒斷生後起鍋調味，加入食鹽2克， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少許 ，再淋入 少許紅油 提亮色澤，翻炒入味以後 即可出鍋裝盤。
最後放上 蔥段 ，撒上 白芝麻 ，就能上桌食用了。
好了，一道香辣可口的麻辣香鍋就做好了。
關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
4. 正宗四川麻辣香鍋的做法
蓮藕1節
土豆1個
木耳15朵
蝦400克
芹菜1棵
香菜2棵
瘦肉200克
香腸2根
豆腐皮2張
丸子300克
大蔥1棵
生薑5片
大蒜10瓣
生抽2湯匙
黃酒2湯匙
郫縣豆瓣醬3湯匙
白糖3茶匙
十三香1湯匙
干辣椒25個
花椒適量
食用油適量
食鹽適量
雞粉1茶匙
12
我們可以一邊用電火鍋最小火力加熱邊吃，無敵下飯哦！
麻辣香鍋的做法步驟
5. 如何做正宗的麻辣香鍋
食材原料
主料選擇
主料選擇
明蝦
魷魚
雞中翅
蓮藕
大白菜
金針菇
豆乾
萵筍
嫩芹菜
午餐肉
土豆
西蘭菜
註：可根據自己喜好選擇進行其他搭配。
醬料香料
香料醬料
大蒜
花椒
大蔥
八角
桂皮
香葉
鹽
生抽
白糖
老抽
陳醋
香油
生薑
干紅椒
植物油
豆瓣醬
香鍋料（火鍋料）
白鬍椒
製作方法
步驟 製法說明
1
主料進行洗凈、切片處理，其中肉類（雞中翅、魷魚）進行表面劃刀、腌制。
2
清水燒開，將素菜類主料進行焯水處理，撈出待用；其肉類主料則另起油鍋燒熱，將肉類炸至金黃色，撈出待用。
3
鍋中加入食用油燒熱，放入薑片、蒜片、八角、桂皮等各種香料，後再加入香鍋料、辣椒一類，炒勻。
4
加入生抽、老抽、白糖、鹽等醬料後，倒入肉菜主料及素菜類主料，淋上香油，即可。
製作關鍵
1、素菜類先洗後切，以免營養流失。
2、加鹽時候注意量度、以防香鍋量量度過多，制出成品後味道咸重；香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會奪去食材本身的味道。
3、素菜類焯水時，需區分難易熟的素菜，並先後進行處理，以免部分素菜焯水後未熟或熟爛
6. 麻辣香鍋過油時油溫多少度之間
100-130