漿水點點豆腐用多少溫度點漿

Ⅰ 鹵水豆腐點鹵水豆漿溫度多少好

材料：
黃豆，水。
做法：
1.泡黃豆，夏季6小時，冬季12小時。
2.磨豆漿，越細越好。
3.開水燙豆漿。
4.用包袱把豆漿過濾。
5.把豆漿燒開，燒開後再煮5分鍾。
6.把豆漿盛到容器中，過5分鍾，讓溫度降到大約85度左右。
7.把少量鹵水用勺子盛著在豆漿內轉動——住2分鍾若不清湯，再放少許，一直到清湯為止。
注意千萬不要放多了，要一次次放，少量地放。剛剛凝固，豆腐嫩。
8.涼15分鍾，放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內壓制即可，輕壓則嫩。

Ⅱ 製作豆腐的點漿秘訣

1、 沖漿豆腐用石膏點，溫度控制在80---85度。

2、 休閑食品現在一般是用復合凝固劑點漿，石膏加氯化鎂各半。組合的凝固劑還有石膏、氯化鎂、葡萄酸內酯、食用鹼。比例是200公斤漿用200克石膏、100克葡萄糖酸內酯、20克的食用鹼（注意這里鹼的用量一定要注意多了不來花做不成豆腐）最後用氯化鎂微調，看豆花的形成情況適量的進行勾調。

3、 氯化鎂點漿不能過快，一般控制在10分鍾以上，這樣豆腐的質量才好，有彈性，渣感少。濃度控制在9---10度或者8---9度。

4、 有渣感，如果過篩是150目到160目就算不是過篩的問題，問題應該出在點漿這一步驟上。

5、 點漿過程溫度，時間、速度都有關系。蹲漿後不能整崗翻動打碎，用多少打多少，打碎成小顆粒不是糊塗狀。點漿要專人產品質量才會穩定。

6、 豆乾壓榨成型後用鹼水擔，擔後用熱水洗一道，在去涼干水分。

7、 消泡劑用法，生漿用液體的，熟漿處用固體的，因溫度不同。用量在百分之0.1至0.3之間。

8、 泡豆，如果室溫在30度左右應該泡4—6小時。

9、 純水和自來水的區別，如果當地水質比較硬，最好用純水，水的硬度對產品質量有很大的影響。本地區屬於硬質睡。

10、 豆腐腦在上模時越快越好，一般控制在15分鍾左右（這里可以想辦法讓上模更快，用像做膠囊的邊框來完成）主要是保持溫度的一致，以防先上模的豆花溫度高後邊的溫度就降低。質量不恆定。所以說上模溫度越高越好，越快越好。

11、 點漿時在可以成花的前提下凝固劑用的越少越好，點的時間會長些，漿不能太老也不能太嫩。

12、 煮漿碧春食品一般是三次，第一次5---7分鍾，此處一定要用消泡劑。

13、 磨豆用三漿水還是用純水各有優劣，我公司一般是用純水磨豆三漿水也不浪費用來二道三道豆渣的稀釋，最後用一點三漿水沖一道磨機。純水用流量計來控制，流量在1600左右，一道濃度控制在11---12度，一般8度流量控制在1600

14、 磨豆水溫不能控制太高，不然豆子的蛋白質會變性，加水最好用水箱壓力會穩定。

15、 漿桶在沒加入凝固劑時千萬不能用生水沖，切記！！！降溫可以用板式換熱器來達到降溫的效果。漿沒煮好豆乾會發紅。

16、 白乾擔水加百分之0.5的食用鹼，100公斤加500克。溫度90度到95度。加鹼後水翻滾不易太激烈，一般是用器具手動翻滾。最好不用壓縮空氣。穿鹼後一定用熱水洗一道。

17、 鹵料的用法，一般要頭天備好，方法是頭一天不用布包，直接放在鹵鍋內鹵制，鹵好後用紗網過濾，去除鹵料內的渣滓在用紗布包好待用，過濾的鹵水還可以用。這樣便於鹵料香味更好的釋放。

18、 產品一定要用香精香料，香精香料是頭味而天然鹵料是長味，必須二者結合，產品才有一個好的口味。

19、 不同的產品要用不同的鹵水，休閑食品一般主要是在調味上下功夫。也要用合成的香精料。

20、 最後消毒生鮮控制在85---95度，45分鍾，一般是兩次殺菌第一次殺菌放置24小時，再次進鍋殺菌約30分鍾。

21、 休閑食品消毒殺菌一般控制在105度----108度之間或者100度----108度的范圍內也要二次殺菌。時間的確定看留樣實驗來定一般控制在30---45分鍾。

22、 豆乾的含水量控制在百分之55到百分之57之間。

23、 包裝間溫度一定控制在25度，在炎熱夏季包裝一關也很重要，要快，夠一鍋就要馬上消毒，包裝後的產品在沒消毒之前存放也有關系，要攤開，不然就會有細菌繁殖。造成豆乾發酵，給產品造成質量隱患。

24、 蹲漿時間，氯化鎂點漿時間控制在15分鍾到20分鍾，石膏點漿控制在20分鍾到25分鍾。

25、 產品消毒後袋內有少量的水屬於正常現象。只要不松袋，如果松袋，水變渾濁說明此產品有了質量潛在的危險。

26、 硫酸鎂的濃度是25公斤加160公斤水，最好是第二天用，大概在8-10度。

27、 鹵制豆乾，在撈出的時候溫度盡量高點，這樣水分散失比較快，有利於豆乾收水。

28、 晾乾機所在的房間相對要乾燥些，考慮排風系統要加大。

29、 擔水時間要在15到20分鍾，表皮內里溫度一致，擔後再用清水90度清洗一次，去晾乾。

30、 好的豆乾表面應該是光滑，略帶黃色，切開斷面無氣孔，質地細膩。

Ⅲ 沖漿豆腐在沖漿時候的溫度是多少

溫度是80-90度之間，下面介紹做法：

准備材料：浸泡後的黃豆250g、鹽鹵5g、水1300ml

製作步驟：

1、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點

Ⅳ 點干豆腐腦的時候溫度最佳是多少度

一斤干豆 泡發三斤濕豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯 

 或者1斤干豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯

85--92度是點豆腐的最佳溫度，

內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鍾-十五分鍾左右 就好了 ~!

 豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以准備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。

家庭豆腐腦做法

材料 干大豆100克  葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兌1000ml清水磨出豆漿。

3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。

Ⅳ 鹵水豆腐點鹵水的溫度是多少

哈哈，我來告訴你吧》
鹵水的配方：1KG氯化鎂兌7-8KG純凈水（一般鹵水可先做多點塑料瓶存起來以保證點鹵質量）
點鹵技巧：先快後慢 先多後少 - 用勺子邊攪動豆漿邊下鹵水，手拿勺了力度要均勻穩當剛開始應攪快點鹵水也下多點（邊攪邊下），攪到豆漿中出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度，輕輕攪動即可，相應的鹵水也要慢慢少少的下了。當豆花逐漸凝固且其中出像較清黃的水出來就OK了。再蹲腦8分鍾左右即可。
另：1。如果蹲腦後豆花間有渾濁的黃漿水說明鹵水不夠，再往裡面加點鹵水並攪動幾下就行了。
2。點漿溫度在87度左右為最好。

Ⅵ 你好，想向你請教一個問題，鹵水豆腐點漿溫度多少度合適啊

一般在90度左右 ，這個90度左右是攝氏度 ，我記得我們家的親戚，有做過豆腐的先例 ，他們是把豆漿直接逃出來之後，就可以直接用鹵水點豆腐 ，那麼這個溫度應該是在90度左右 。

Ⅶ 做豆腐點漿時，漿的溫度在多少度最合適

做豆腐點漿的時候，豆漿需要晾至85度的時候，米醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鍾即可。

下面來看看做豆腐的方法：

備用食材：黃豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

製作過程：第一步，干黃豆准備出需要的量，將其仔細清洗干凈，重新加上干凈的水浸泡一個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要；

第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程序，豆漿用干凈的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇干凈；

第三步，大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出；

第四步，豆漿需要晾至85度的時候，米醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鍾，可以看到豆花和水分離，這個時候將豆花撈出在豆腐盒中；

第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓一個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。

小技巧：

1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，干黃豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鍾；

Ⅷ 點豆腐的漿水咋做的，不是石膏也不是鹵水，就是點豆腐的酸漿水，哪位老師指點一下啊！

你先用白醋點一次豆腐，用模具壓豆腐剩下的就是酸漿了。
白醋點豆腐注意豆漿溫度要在80-90度之間。白醋要兌溫水，倒入豆漿中，要快速攪勻。然後燜15分鍾左右。白醋的用量根據你的豆漿量，切記不要太多，不然就酸了。你可以先少放點，然後再加。有豆腐絮就成了。