油炸食品的時候油多少溫度

⑴ 炸東西如何控制油溫我第一次炸牛排油溫多少度合適

隨著生活條件的改變，家裡做的菜越來越豐富，尤其是各種平台的媒體不斷推出新的美食，這也讓家庭主婦們在廚房大顯身手。說到吃，離不開煎和炸。不可避免的，你要做一些油炸的食物，你也會在節日里展示你的廚藝。油炸是油溫低於150度的一種油炸方式，溫度在120度到140度之間。還要看食材的質地和產品的要求來確定油溫。在較低溫度下油炸被稱為油炸。目的是讓食材成熟，內外一致，不至於外熟內生化。高溫煎炸一般是六成熱以上的油溫，即180度左右的油溫稱為高油溫。

橄欖油的清淡味道不會影響牛排本身的口感。油溫七成熱時，放入牛排，轉中火煎2分鍾，再翻面煎2分鍾，然後夾出來放入盤中。最後撒上醬汁，切一塊，看到牛排鮮嫩多汁。無論牛排是煎還是炸，都要提前腌制30分鍾，才能入味。其次，控制好時間，不要煎的太熟，這樣牛排才會嫩滑多汁。油溫120度左右，油溫不要太高，煎的時間不要太長，一分鍾左右。

⑵ 誰知道食用油(以大豆油）能加熱到的最高溫度是多少 一般做油炸食品在什麼溫度合適 說的越詳細越好

食用油一般加熱到200度以上就會對人體有害,會分解出有毒治癌物質.我認為,生大豆油在油炸食品之前,應先燒熱邊用勺子攪,使油抹消失變成熟油把火關掉,使油溫稍微變涼再開火炸制食品油溫好掌握.
一般油炸食品在140度190度為最好.用視覺看,【熟油】油麵稍沸騰,有少量煙,用手掌離油麵10公分,感覺很熱手即可下料.
炸制的油溫分：溫油、熱油、旺油.一般炸制用熱油即可,就是我剛才給你說的.

⑶ 炸雞塊的油溫大約是多少度

V1

油溫七成---八成，標准就是 油條下鍋不沉底下鍋後很快就能飄起來．飄起來後翻個，略炸就行了

V2

用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

V3

油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。

在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

V4

炸油條的油溫，要保持在200度左右，溫度太高易炸糊，但太低炸出來的油條絕對不能達到泡松的要求，不管你的料調得多准，也不管你的面合得多好，都有發不起來的。

V5

據不可靠消息稱，有一項研究表明，健康烹飪，最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達到210℃至250℃，將形成大量含有丙烯醛的青煙，還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種毒物。若長期吸入或食用，容易誘發多種嚴重疾病，甚至癌症。

具體表現是，當油溫在50℃至90℃，會有少量氣泡，油麵平靜；當在90℃至120℃，氣泡消失，油麵平靜；120℃至170℃時，油溫急劇上升，油麵依舊平靜；到170℃至210℃，有少量青煙，油表面有少許小波紋。

然而對於烹飪水平有限的人，要把油溫控制在180℃左右並非一件易事。近來，市面上出現了一系列能提示最佳油溫的新型鍋具，後面是商家的軟宣傳此處省略僅供參考

V6

煎炸食物受許多人喜愛,可是,煎炸食品如果油溫過高(超過200℃以上),便會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

在自然界多種致癌物中,雜環胺和多環芳烴類就佔1/8以上。

⑷ 一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢

油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

炸食物的油不要反復使用，已經使用的油再反復使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。

(4)油炸食品的時候油多少溫度擴展閱讀：

煎炸食物的注意事項：

1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

3、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

4、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

5、煎炸食品，最好現炸現吃。

6、煎炸食物最好是用鐵鍋。

⑸ 油炸食品油溫不宜超過多少度

油炸食品油溫不宜超過180℃，油溫過高不僅易炸過頭，如果油內面大量冒煙，容或者食物變色太快，說明溫度過高了。而且炸食物的油不要反復使用，已經使用的油再反復使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，所以要勤換油，並且及時撈出油裡面的雜質。
煎炸食物的注意事項：
1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。
3、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。
4、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

⑹ 油炸食品時油溫不宜超過多少

油炸食品，油溫不宜超過150℃，以避免產生有害物質。

一般情況下，油溫分為五個區間：一二成熱、三四成熱、五六成熱、七八成熱、九十成熱。平時我們油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥里嫩的口感。

其實這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是150度左右。因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考標准。

⑺ 油炸的溫度應該控制在多少度

油炸的溫度一般能到257攝氏度。

對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

真空低溫油炸的基本原理：利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。

純油油炸（傳統油炸）的缺點：

油炸過程中全部油處於高溫狀態，油很快變質，粘度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。

積存在鍋底的食物殘渣，隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，氧化還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質。

高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體。會導致人體的神經麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。

高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機體對油脂蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。

以上內容參考：網路-油炸

⑻ 炸串油溫控制多少度

煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。

一般情況下，油溫分為五個區間，一二成熱，三四成熱，五六成熱，七八成熱，九十成熱。平時油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。

這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是以180度作為標准。因為平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考標准。

中式烹飪把油溫分為三檔

單位俗稱為「成」，製作特定的菜品，要把控適當的「幾成熱」油溫，這「一成」油溫大體上為30℃。

一檔：是溫油鍋，三四成熱，溫度為90-130℃；

二檔：是熱油鍋，五六成熱，溫度為130-180℃；

三檔：是旺油鍋，七八成熱，溫度為180-230℃。不同檔次的油溫，油麵、食材下入之後的表現各不相同，把控油溫便應運而生了「3看2聽」：3看：看油麵、看油煙、看氣泡；2聽：聽響油聲、聽油爆聲。

⑼ 炸油條的油溫一般是多少度

油燒至6成熱即可。

准備用料：麵粉、酵母、小蘇打、食鹽、溫水、色拉油。

1、麵粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混合均勻，攪拌入麵粉中。